Wat is Gelato? En waarom is dit meer lekker as roomys?

Gelato is die Italiaanse weergawe van roomys en dit verskil van Amerikaanse ys op 'n paar basiese maniere: sy denseness, sy suikerinhoud en sy temperatuur.

Eerstens, en veral, gelato is baie digter as Amerikaanse roomys. Dit is digter om twee redes:

  1. Dit bevat aansienlik minder bottervet as gewone roomys. Terwyl ys 15% bottervet of meer kan wees, bevat gelato tipies meer as vier tot agt persent bottervet.
  1. Gelato word stadiger gekak en het minder lug daarin gesny as ys, waardeur 'n digter produk geproduseer word.

Gelato verskil in ander opsigte van ys, wat te make het met hoeveel suiker dit bevat, met gelato wat dalk 10 persent hoër suikerinhoud het.

Anders as dit, deel gelato en roomys die basiese eienskappe van bevrore melk, room en ander bestanddele, soms ook eiergele. Aangesien gelato digter is, kan dit smaakliker wees as gewone ys.

Ten slotte word gelato gewoonlik gestoor en bedien by warmer temperature as ys. Terwyl ys gered kan word in 'n diepvries van -20 ° F of kouer, word gelato gewoonlik by 0 ° tot 10 ° C gestoor en bedien by 10 ° tot 20 ° F. Gelato se laer vetinhoud en digter konsekwentheid maak dit te moeilik om te eet by kouer temperature.

Hier is 'n ys maker wat 'n setting vir gelato het, om te verseker dat dit gemeng is tot die behoorlike konsekwentheid.

Waarom is Gelato soveel lekkerder as roomys?

Dus, hier gebeur 'n paar dinge. Een, die laer temperatuur beteken dat jy die geure meer intensief smaak. Dit is te wyte aan die feit dat 'n gevoelloos tong minder sensitief is.

Daar is ook reseptore in ons smaakpapille wat meer sensitief is as die temperatuur van die kos verhoog word.

Dit geld veral vir soetgeure. As jy ooit opgemerk het dat gesmelte roomys soeter is, dan wanneer dit nog bevrore is, gebeur dit.

Nog 'n faktor is dat die geurverbindings wat aromas produseer (wat weer invloed het op die manier waarop ons smaak ervaar) is meer wisselvallig by warmer temperature, dus wanneer 'n kos kouer is, sal die smaak daarvan minder intens wees.

Neem byvoorbeeld tamaties . Tamaties is bekend as minder lekker wanneer hulle verkoel word. Dit is omdat die ensieme wat smaak en aromas produseer, basies afgeskakel word wanneer dit verkoel word.

Iewers maak iemand ongetwyfeld 'n tamatie gelato, en ek kan verseker dat die tamatie-smaak intenser sal wees, hoe warmer dit bedien word.

Ten slotte word roomys gemaak met 'n hoër vetinhoud as melk, en vet is geneig om die tong te bedek wat letterlik 'n versperring vorm tussen jou smaakpap en die kos. Aangesien gelato gemaak word met melk, is daar minder vet teenwoordig, so jy smaak die geure meer intens.