In Grieks: σκορδαλιά uitgespreek skor-thal-YAH
Ouer geslagte Griekse kokke sal hierdie resep met 'n mortier en pestel maak om eers met die knoffel en sout te maak. Voeg dan die ander bestanddele by om die purée-tekstuur te skep. Vandag gebruik die meeste kokke dikwels 'n voedselverwerker of handmenger wat dinge baie makliker maak en baie minder tyd neem! Skordalia (ook gespelde skorthalia) kan ook met brood gemaak word, maar die aartappel-weergawe is meer veelsydig aangesien dit kan verdubbel soos knoffel-aartappels .
Bedien hierdie sous met 'n wye verskeidenheid kosse, soos gebraaide kabeljou, hamburgers, groen groente en beet. Jy kan dit ook geniet as 'n duik met brood .
Wat jy benodig
- 1 eetlepel sout
- 1 1/2 pond aartappels vir kook
- 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 6 tot 12 knoffelhuisies, gemaal of gerasper (na smaak)
- 1 koppie
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 1/3 koppie goeie gehalte rooi of witwynasyn
Hoe om dit te maak
- Voeg die sout by 'n groot pot water. Gooi die aartappels af en kook in die soutwater tot dit goed gedoen is en word maklik met 'n vurk deurboor. Plaas in 'n verkoeler om te dreineer.
- Plaas die aartappels in die pot en strooi peper en mashpasta saam.
- In die blenderbak van 'n voedselverwerker (of met 'n handmenger), soteer die aartappels en knoffel tot dit goed gemeng is, sowat 30 tot 45 sekondes. Nog suiwerende, voeg stadig die olyfolie en asyn by, afwisselend tussen hulle, proe soos jy gaan, tot die mengsel glad is. Skorthalia moet romerig en dik wees. As dit te dik word, voeg 'n bietjie koue water by (maar nie meer as 1/4 koppie nie).
- Skordalia is 'n kwessie van smaak, sommige verkies 'n sagte knoffel smaak, terwyl ander verkies om 'n sterk knoffel smaak. As die smaak te sterk is, verhoog die hoeveelheid aartappels 'n bietjie. As die smaak nie sterk genoeg is nie, verhoog die knoffel.
Om met die hand op te stel
Mash aartappels met knoffel met 'n aartappel masher. Dompel stadig in die olyfolie en asyn, wissel tussen hulle, meng goed. Voeg peper by. Hierdie weergawe kan grainer wees, maar die smaak is wonderlik!
toevoegings
In verskillende streke van Griekeland word okkerneute of amandels bygevoeg. As jy wil, voeg eers 'n koppie fyngekapte okkerneute of amandels by die voedselverwerker by die aartappels by en voeg die sap van 'n suurlemoen by die vloeistowwe by. Die konsekwentheid sal steeds gelyk wees aan dik ketchup, maar korrels weens die neute.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 220 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |