Kies die regte snit vir jou resep
Lam seleksie en berging
Kleur is 'n goeie aanduiding van ouderdom. Die ligter die kleur, hoe jonger die vleis. Baba lam moet lig pienk wees. Gereelde lam is pienkrooi.
Grondlam en klein lamsnitte moet toegedraai word en tot drie dae verkoel word. Groter geroostes kan tot 5 dae voor gebruik gebruik word.
Grondlam kan styf toegedraai en gevries word tot 3 maande, terwyl groter braai en vaste stukkies tot 6 maande gevries kan word.
Beplan vooruit: bevrore lam moet stadig in die yskas ontdooi word, nie by kamertemperatuur nie. Dit sal toelaat dat die vog weer in die vleis opgeneem word en nie verlore gaan nie.
Gekookte lam kan tot 3 dae verkoel word of tot 3 maande gevries word.
Een 6-pondbeen lam sal tussen 6 en 8 mense bedien.
Kies lam vir kook
As jy lamsvleis kies , moet jy die sagtheid van die snit in ag neem sodat jy kan weet hoe om dit te kook. Tender snitte vereis vinnige kook oor matige tot hoë hitte, terwyl minder tender snitte beter is vir braai en stewels.
Lam Snitte
Tender snye van lam sluit in:
• Rib: Roasts (rib, rack, kroon), karbonades (rib, gesnyde rib)
• Loin: Roasts (loin, double loin), tjops (loin, nier of Engels)
• Been: Been van lam of skaapvleis, beenhakie of biefstuk, blokkies vir kebabs
Minder tenderstrokies wat 'n langer kooktyd benodig, sluit in:
• Nek: Nekskywe
• Skouer: Roosters (gerol, kussing, vierkantige skouer), karbonade (lem, arm), stewel lam of skaapvleis, gemaalde lam of skaapvleis
• Bors: Roosters vir vulsel, ribbes (stewel lam of skaapvleis)
• Shank: lam of skaapvate
Meer oor Lam en Lam Resepte
• Wat is die verskil tussen lam en skaapvleis?
• Lam Keuse, berging en snitte
•
•
•
• Lamgeskiedenis
• Lam Resepte