Kom ons kry van die begin af iets uit die weg: om hollandaise-sous te maak, moet jy klaarblyklik botter maak . Verduidelikde botter (in teenstelling met gesmelte hele botter) help om jou sous te stabiliseer, sodat dit nie stamp nie, en dit maak werklik 'n verskil. Hoekom? Verduidelikde botter is suiwer vet, terwyl die hele botter 16 tot 17 persent water is, wat die emulsie kan verswak.
Vereiste gereedskap vir die bereiding van botter: 'n Pot. N lepel. Ernstig, jy het dit. Meestal is dit 'n kwessie om halfuur in jou kombuis te staan, terwyl sommige botter in 'n pan smelt.
Vir die Hollandseise self, benodig jy ook 'n glas- of vlekvrye staalbak, en 'n klits, benewens die voornoemde pot. Vereiste vaardighede: Giet. Geroer word.
Alles anders gelyk, jy verkies 'n warmer kombuis oor 'n koeler, aangesien warmer temperature help om die eiergele te emulsifiseer met die gesmelte botter. Dit is een van die rede waarom die Hollandseise by die brunchplek waaroor jy so lief is, so wonderlik is - hulle kombuis is waarskynlik ongeveer dieselfde temperatuur as Hades. (Die hoofrede, natuurlik, is die kok, elke dag maak hollandaise sous, en dit is waarskynlik obsessief oor die grens daarvan.)
Vir ons doel, as alles wat jy doen, laat jou eiers tot kamertemperatuur kom voordat jy begin kook, sal jy jouself geweldig help. Neem dit eers 'n paar uur voor die tyd uit die yskas. Die botter, natuurlik, maar jy hou nie jou botter in die yskas nie?
Wat jy benodig
- 1 koppie verduideerde botter (sowat 2 1/2 stokkies voor verduidelijking)
- 4 eiergele
- 2 eetlepel suurlemoensap (die sap uit 1 klein suurlemoen)
- 1 eetlepel koue water
- Kosher sout, na smaak
- Cayennepeper (of 'n bietjie Tabasco-sous), om te proe
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n duim of twee water in 'n kastrol oor 'n medium hitte. Ook, jou verduideerde botter moet warm wees, maar nie warm nie.
- Kombineer die eiergele en die koue water in 'n glas of vlekvrye staal mengbak (nie aluminium) klits vir 'n minuut of twee totdat die mengsel lig en skuimig is. Klits in 'n paar druppels suurlemoensap.
- Die water in die kastrol moet begin prut. Sit die bak direk bo-op die kastrol van prutwater. Die water self moet nie in aanraking kom met die onderkant van die bak nie. Klits die eiers vir 'n minuut of twee totdat dit effens verdik is.
- Verwyder die bak van die hitte en begin eers die gesmelte botter stadig bymekaarmaak, 'n paar druppels op 'n slag, terwyl jy voortdurend klits. As jy dit te vinnig byvoeg, sal die emulsie breek.
- Gaan voort met die gesmelte botter. Soos die sous verdik, kan jy die tempo waarteen jy dit byvoeg, stadig verhoog, maar eers is stadiger beter.
- Nadat jy al die botter bygevoeg het, klits in die oorblywende suurlemoensap en smaak na smaak met Kosher sout en Cayenne-peper (of 'n bietjie Tabasco-sous). Die finale Hollandaise-sous sal 'n gladde, stewige konsekwentheid hê. As dit te dik is, kan jy die konsekwentheid aanpas deur klits in 'n paar druppels warm water.
- Dis die beste om dadelik hollandaise te dien. Jy kan dit omtrent 'n uur of so hou, mits jy dit warm hou. Na twee uur moet jy dit egter gooi. Dit sal uiteindelik begin skei, en voedselveiligheid begin ook 'n probleem word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 244 |
| Totale vet | 26 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 165 mg |
| natrium | 81 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 4 g |