Probeer hierdie handgemaakte Comfort Food
'N Cornish pasty vars uit die oond is 'n ware Britse vreugde. Hierdie warm, smeltende kortkorsdeeg is vol vleis en groente-vulling, wat 'n vetterige, hartlike troosvoedsel skep. Dit is so gekopieer deur die Britse Eilande dat die ware oorsprong daarvan stadig verdwyn het. In onlangse jare was daar egter 'n sterk skuif om hierdie wortels te vestig, soveel is die Cornish-pasta (en sy resep) nou 'n beskermde kos.
Om nou 'n ware Cornish pasty te noem, moet dit aan sekere kriteria voldoen - watter bestanddele ingesluit is, die metode waarin dit gemaak word, hoe dit gekrimp word (kantkrimping is 'n moet), en selfs waar dit gemaak word.
Die oorsprong van Cornish Pasty
Die Cornish pasty is bekend en geliefd in Groot-Brittanje en Ierland en kom uit Cornwall, geleë op Engeland se suidwestelike punt. Vuurlike argumente oorvloedig oor die oorsprong van die pasty met die naburige Devon, en ook aanspraak op die pasty-alhoewel natuurlik word hulle nie 'n Cornish genoem nie, maar 'n Devon.
Niemand kan aanspraak maak op die pasty nie. Daar word geglo dat dit vir Cornish-tinmynwerkers geskep is, wat nie by die middag na die oppervlak kon terugkeer nie, sou 'n hartlike, maklike en maklike ete-ete gehad het. Met hul hande wat dikwels vuil is van die oggend se werk, kan die pasta deur die dikdeegkors gehou word sonder om die inhoud te besoedel.
Die dikkorst het ook as 'n isolator opgetree en die inhoud vir 'n paar uur warm gehou. Pasties is ook dikwels gemaak met 'n vleisvulling aan die een kant en 'n soet vulling van vrugte of konfyt aan die ander kant - maak 'n volledige ete in een!
Pasties kan nie meer die kos van tinmynwerkers wees nie, maar hulle is een van die nasie se gunsteling snack- of middagete.
Die pasta maak ook 'n wesenlike aandete wanneer dit bedien word met ertjies en sous.
Wat maak 'n Cornish Pasty
Om as 'n egte Cornish pasty beskou te word, moet die resep sekere spesifikasies volg. Volgens die Cornish Pasty Association, moet die vullingsbestanddele ruwe stukkies of gemaalde bees insluit (en geen ander vleis nie, maar beesvleis kan gebruik word), en slegs hierdie groente: Aartappel, raap (in die VK gesny), en ui . Daar moet 'n minimum van 12 1/2 persent beesvleis wees en minstens 25 persent groente in die vulling. En al die bestanddele moet rou wees wanneer hulle in die deeg geplaas word.
Die deeg moet 'n kortkorrel wees (wat 'n vet-tot-meelverhouding van 1 tot 2 het), 'n growwe puffer (ook bekend as vlokdeeg) of puffdeeg. Maak nie saak watter deeg gebruik word nie, dit moet hartig wees en in staat wees om vol te hou, te bak en te hanteer sonder om te breek. Dit kan geborsel word met eier of melk of 'n kombinasie van albei. En hier is wat dit 'n ware Cornish pasty maak: die krimping. Die deeg moet verseël word deur die rande aan die een kant te krimp, wat dit die handtekening vorm gee.
Maak jou eie Cornish Pasty
Terwyl tradisionele resepte altyd gemaalde of gesnyde biefstuk, ui en aartappel in kortbrooddeeg gebruik sal word , kan variasies die toevoeging van wortels of selfs ertjies insluit.
Maar hierdie weergawes sal nie as outentiek beskou word nie. As jy wil probeer om jou eie Cornish pasty te maak, voldoen hierdie resep aan die meeste van die kriteria. Alhoewel dit nie aan al die POD-standaarde voldoen nie, is dit nog steeds 'n uitstekende pasta, ongeag wat die Europese Hof het om te sê die saak.