Is hulle saad? Peulgewasse? Vrugte? Wel, in die kookkuns is die antwoord 'ja' vir al drie! Alhoewel die botaniese definisie van 'n noot redelik omskryf is, is die kulinêre gebruik van die woord "noot" taamlik gevarieerd. Amandels en okkerneute is tegnies saad, grondboontjies is regtig 'n peulvrugte, terwyl hazelnoten as 'n ware botaniese moer beskou word. Botanies gesproke, neute is 'n samestelling van saad en droëvrugte wat binne in 'n harde buitenste dop gevind word.
Die meeste van wat ons as neut vir kulinêre doeleindes beskou, het dieselfde eienskappe: olierige, sagte vleis omring deur 'n harde buitenste dop. Neute is geneig om energie dig te wees en bied 'n verskeidenheid vitamiene en minerale. Om hierdie redes is neute 'n gunsteling onder vegetariërs en ander gesondheidsbewuste individue.
Nut Voeding
Die meeste neute is hoog in Omega 3-vetsure , wat getoon word om LDL-cholesterol te verlaag en ander kardioprotektiewe eienskappe te bied. Benewens die verskaffing van gesonde vette bevat neute ook hoë hoeveelhede vesel, proteïen, Vitamien E, en 'n verskeidenheid essensiële minerale.
Rauwe neute bevat die hoogste hoeveelhede van hierdie gesonde voedingstowwe. Roostermutte verminder die anti-oksidant inhoud en kan die hoeveelheid gesonde vette verminder. Daarbenewens voeg sommige roosteringsmetodes ook ander olies wat nie dieselfde gesondheidsvoordele bevat nie, aangesien die olies natuurlik in die neute voorkom.
Nutgebruik
Noten is 'n algemene snack en kan gebruik word as 'n vegetariese proteïenbron.
Omdat neute baie energie-dig is (of hoog in kalorieë), is dit 'n natuurlike kompakte bron van energie, wat perfek is om te reis. Notte is dikwels 'n belangrike komponent in roetemengsels en granola bars.
Die hoë proteïeninhoud van neute maak hulle 'n gesonde plaasvervanger vir dierlike proteïenbronne. Daarbenewens bevat neute gesonde Omega 3-vette in vergelyking met die versadigde vette wat baie dierlike proteïenbronne bevat.
Om hierdie rede het neute 'n gunsteling geword onder vegetariërs, vegane en ander gesondheidsbewuste individue. Benewens die feit dat dit geheel en al geëet word, word neute dikwels in "botter" geput en gebruik as 'n verspreiding of as 'n bestanddeel in dips.
Sommige neute, soos amandels, word selfs gebruik om nie-melk-melkvervangers te produseer. Die neute is puree, gemeng met water, en dan gespanne om die vaste stowwe te verwyder. Die gevolglike vloeistof kan gewoon of geurig verteer word en versoet word om smaaklikheid te verhoog.
Aankoop Nuts
Nuts kan rou, in dop of pre-dop gekoop word. Hele neute met dop ongeskonde is 'n gewilde item gedurende die wintermaande en vakansieseisoen. Hele neute kan gestoor word by kamertemperatuur of verkoel. Ongeag die bergingstemperatuur moet neute van vog en hitte weggehou word. Natuurlike moerolies is delikaat en kan maklik rancid wees. As 'n moer bitter of af smaak het, moet dit weggegooi word.
Gekapte neute kan rou of gerooste gekoop word. Geroosterde neute het 'n dieper, meer komplekse smaak en kan ook gesoute of gekruide word met ander speserye. Neute kan óf geroosterd of gebraai word in olie, wat beide 'n unieke geur en tekstuur in die moer produseer. Gehutte neute moet ook van hitte en vog gestoor word.
Vriesnote is ook 'n opsie en kan hul raklewe dramaties verhoog.
'N Verskeidenheid neute word gemaak in botters of purees, veral grondboontjiebotter en amandel. Mopbotter kan by kamertemperatuur gestoor word indien dit in 'n verseëlde houer gekoop word, maar moet eers een keer oopgemaak word. Varsgemaalde botterstowwe moet in 'n lugdigte houer in die yskas gestoor word.