Oop Vuur Nie Benodig
Sagte kastaiingbome groei wêreldwyd, veral in die noordelike halfrond. Een keer 'n stapelvoedsel van Inheemse Amerikaners en die bron van 'n gewaardeerde hardhout, het Amerikaanse kastanjebome in die bosse van die ooste van die Verenigde State gedy. Maar 'n swam het hulle in die eerste helfte van die 20ste eeu weggevreet.
Die meeste kastaiings wat jy vandag in winkels kry, word ingevoer of gekweek van ingevoerde spesies.
Jy kan sommige kastaiingboorde besoek om jou eie neute te oes deur die rypes van die grond in te samel. Dra handskoene, want kastaiings groei omring deur 'n stekelagtige dop wat begin oopmaak soos die vrugte verval. Die stysel sentrum van die blink donkerbruin noot, die endosperm genoem, is die eetbare gedeelte.
Kastanje-oes vind gewoonlik in September en Oktober plaas; Die neute is meer algemeen in winkels in November en Desember tydens die Danksegging tot Nuwejaar se vakansieseisoen. Jy mag hulle nog vars in hul spiny pantser sien, of reeds na die harde moerlaag afgeskil. Straatverkopers in New York en ander stede verkoop lekkergoedbakke van geroosterde, gestoomde of gekookte kastaiings uit karre in toeriste-swaar gebiede.
Kastanje Flavour and Texture
Die sagte geur van kastaiings maak hulle veelsydig vir beide soet en hartige geregte. Die tekstuur van 'n kastaiingbruin lyk soos dié van 'n aartappel: 'n bietjie knapperig en bitter wanneer rou, gekookte kastaiings botterig en soet word.
Die geur herinner aan 'n lekker aartappel. Hulle kan bygevoeg word aan sop en stews, gebak, en geregte van vulsel tot pasta.
Vars Kastanjes
Kastanjes word dikwels gedurende die wintermaande vars verkoop, wat hulle 'n gewilde vakansiedag maak. Vars kastaiings kan gerooster word, gestoom, gekook, diep gebraai, of selfs mikroglaaf.
Punte altyd die vel van vars kastaiings voordat jy dit kook om stoom te laat ontsnap en te verhoed dat hulle ontplof.
Omdat vars kastaiings 'n hoë persentasie water bevat, is hulle meer bederfbaar as die meeste neute. Hou dit koel in 'n lugdigte houer totdat jy gereed is om dit te gebruik. As jy hulle kort na oes direk van die produsent koop, sal hulle vir 'n paar maande in behoorlike bergingstoestande bly. Kastanjies uit die kruidenierswinkel het waarskynlik tyd in die buitelug spandeer en begin "genees" of verloor hul vog. Terwyl dit eintlik beter eet, word die neute meer bederfbaar as wat hulle droog word. Verkoel kastanje kastanje vinnig en gebruik dit binne 'n paar weke. Vars kastaiings kan ook tot ses maande gevries word.
Gedroogde Kastanje
Gedroogde kastaiings duur vir baie maande wanneer dit by kamertemperatuur weg van sonlig gehou word. Stoor dit in 'n lugdigte houer om plae en vog by die baai te hou. Gedroogde kastaiings kan in kookwater gereformeer word of in meel gemaal word en in gebak gebruik word.
Ingemaakte Kastanjes
Jy mag dalk kastaiings in blikkies of blikkies by jou fynproewer kry, maar moenie die water kastaiings wat algemeen voorkom in die Asiatiese kos afdeling van die kruidenierswinkel verwar nie.
Hulle is nie dieselfde nie. Ingemaakte kastaiings werk goed in baie resepte, insluitend sop, vulsel en stewels. Dit is ook moontlik om kastaiingpuree te koop, óf gesoet of onversoet, wat hoofsaaklik in gebak gebruik word.
Kastanje Meel
Kastanje-meel word in baie gebak in heel Europa gebruik. Aangesien kastanjes hoog in koolhidrate en lae vet is, lyk die meel soos ander koringmeel, soos koring. Kastanje-meel word gebruik om fritters, koeke, pasta, en selfs polenta te maak.
Kastanjes versus ander neute
In teenstelling met ander neute, is kastaiings laag in vet met 'n hoë voginhoud. Hulle bevat meestal koolhidrate, wat hulle meer voedingsverwant maak met 'n graan as 'n moer. Kastanjes is ook hoog in vesel, laag in kalorieë, en ryk aan komplekse koolhidrate en vitamien C.