Wenk: Dit is waar T-Bone, Porterhouse en Strip steaks vandaan kom
Die vleis-kort lentjie gaan oor steaks. As jy 'n gunsteling biefstuk het, is die kans baie goed dat dit van die kort lend af kom.
Die enigste uitsondering sou wees as jy toevallig ribeye-steaks gesteel het , wat uit die beesvleis- olyfolie kom.
Anders praat ons oor strokiesstappe (soms genoem New York-strook of Kansas City-strook), T-bone steaks, en Porterhouse-steaks.
Die kort lende bevat ook die beeslepel , waar filetmignon vandaan kom.
Bees Kort Loin: Tender Spiere, Tender Steaks
Die kort lende is subprimaal wat bestaan uit die voorste deel van die lentepunt, wat van die 13de (en laaste) rib af kom, tot by die heel boonste van die femur, of beenbeen, waar dit by die heupbeen aansluit. .
Die agterste deel van die lende word die lendoring genoem , wat van die kort lend geskei word deur 'n reguit sny deur die 6de (en laaste) lumbale werwel te maak. Dit beteken dat die kort lende nie een van die heupbeen het nie, en die mantel het dit alles.
Die rede waarom steaks van die kort lend is, is dus wenslik, dit is gemaak van spiere wat nie baie oefening kry nie, so hulle is sag en hulle het puik smaak en sappigheid.
Hulle is ook die duurste steaks . Om dit te sê, is elke steak van die kort lende nie noodwendig gelyk aan mekaar nie. Die verskil het te make met of dit van die voorste deel van die kortste of agterste deel kom.
Dit is as gevolg van die verdere terug wat ons gaan, hoe moeiliker die vleis kry omdat die spiere die agterbeen nader, word hulle meer en meer oefening.
Nou kan 'n duim of twee een of ander manier nie 'n groot verskil maak nie. Maar as jy betaal, sê 20 dollar 'n pond vir 'n porterhouse-steak, jy wil beslis die beste steak vir jou geld kry.
Tenderloin: Die meeste Tender Sny van Bees
Op baie maniere is die sleutel tot die kort lend die lepel. Die lepel is 'n potloodvormige spier genaamd die Psoas-hoof, wat die mees spierige spier op die beeskarkas is.
Dit is sowat 18 tot 24 duim lank, en dit loop amper al die pad deur die lende, oor beide die kort lende en die maag, met die puntige einde na die voorkant.
Daar is twee maniere om die lepel te gebruik, en die besluit sal bepaal watter soort steaks jy van die kort lend kan kry.
Die lepel is 'n baie gewilde item aangesien dit filetmignon en chateaubriand is .
Om 'n hele lepel te verkoop, moet dit uit die karkas verwyder word voordat die kort lend van die hare afgeskei word. Die skeiding van die kort lend van die maanlêer sal andersins die halm sny.
Aan die ander kant verhoed die verwydering van die lepel die slagter om T-been- of Porterhouse-steaks uit daardie kort lend te maak. Dit is omdat T-bone-steaks en porterhouse-steaks albei deel van die spyspier in hulle het. Geen lepel beteken geen porterhouse of T-bones.
Die keuse is dus: Verwyder die hele lepel en verkoop dit afsonderlik (óf heeltemal óf as individuele steaks en braai), of laat dit in om T-been- en Porterhouse-steaks te maak.
Kort Loin Steaks: Strip, T-Bone, en Porterhouse
Die hoofspier van die kort lende is die longissimus dorsi, wat dieselfde spier is wat die ribeye-deel van die rib-primale snit vorm. Dit loop eintlik van die chuck-afdeling heeltemal terug in die maan.
So sal elke biefstuk van die kort lende die longissimus-spier bevat, waarna ons kan verwys as die strooklengte.
Die kort lentjie self is gewoonlik 16 tot 18 sentimeter lank, en dit sal van 11 tot 14 steaks opbrengs afhangende van hoe dik hulle gesny word. Die ideale dikte is 1 1/4 tot 1 1/2 duim, maar soms sien jy hulle so dun soos 'n duim.
Kom ons sê net dat daar 'n baie warm plek is wat wag vir almal wat steaks uit die kort loin dunner sny as 'n duim.
Met dit gesê, sal 'n tipiese kort lentjie (vanaf die voorkant en van agter na agter) wees, miskien twee klubstakkies (of botterstrokies), ses tot sewe T-bene en twee tot drie porterhouse-steaks.
Of, as die lepel verwyder word, sal die kortste lap waarskynlik eindig as beeslose strokies.
Dus, wat 'n slagter kies om te doen met die tintelnek, bepaal wat met die res van die kort lendene gebeur.