Squab is 'n algemene kulinêre term vir jong maklike duif. Voor die huidige oefening om een tipe duiwe vir vleisverbruik op te hef, is duiwe, rou duiwe en die nou uitgestorwe passasiersduif ook as 'n spleet ingesluit. Squab is al honderde jare as vee opgewek, wat moontlik uit die Midde-Ooste ontstaan het, maar daar is historiese rekords wat in die antieke Egipte, Rome en in die hele Middeleeuse tydperk in Europa gepraat word.
Squab is lankal beskou as 'n lekkerny (dit is op die Titanic bedien), maar omdat duiwe maklik is om in te samel en te broei, word dit ook in laerinkomste gebiede geëet. Ten spyte van die gewildheid van stamp en duif in baie kulture, word dit dikwels as onhoonbaar beskou as gevolg van die wanopvatting dat die vleis van wildeduif is.
Hoe word Squab verhoog?
Varkens is sedert 1900 in die VSA en Kanada grootgemaak. Voorheen was duiwe in duifkatte opgewek, wat die duiwe gratis toegang verleen het. Duiwe verskil van ander pluimvee in dié mans en vrouens wat uitsluitlik verband hou (een keer saamgeword, hulle breek 'n aantal jare), en albei ouers broei (dus die behoefte aan broeikaste uit die weg) en voed die kuikens wat vinnige groei bevorder.
Nutduiwe wat industriële opgewek word vir vleisproduksie, is beperk tot kleiner duifkatte, wat die ouers dwing om voortdurend die neste te bederf en die groei van die groeibevolkingsgroei te verhoog. Die pluis is dus 30 dae van uitbroei.
('N Nutkruip weeg 1-1 / 3 pond na een maand, terwyl 'n tradisioneel opgehoopte plooi 1 tot 2 pond weeg, 'n wesenlike verskil.)
'N Verhoogde produksie van wol word verkry deur 'n dubbele nes, wat die vroulike duiwe toelaat om eiers in een nes te lê, en wanneer die kuikens uitbroei en ongeveer 2 weke oud is, beweeg sy na 'n tweede nes terwyl die mannetjie die kuikens.
Hierdie prosedure lewer twee keer soveel squabs op.
Wat is die smaak van Squab?
Varkvleis is 'n sagte en vogtige donker vleis. Dit het 'n ligte spelgeur, soortgelyk aan eend. In kommersieel opgehewe spoeg is daar meer bors vleis as been vleis; Maar tradisioneel verhoogde squab het 'n meer gelyke verhouding. Alhoewel daar 'n laag vetvleis is, is die vleis self nie vetter of vettig soos eend of gans nie.
Hoe word Squab Gekook?
Squab is baie gewild in baie wêreldkosse. In Asië is squab op dieselfde manier as Peking-eend met skerp vel en klam vlees voorberei. In Frankryk word gereeld gereeld geroosterde of gekonfijte voorberei, en ouer voëls word in braaikolle gebraai. In die Indonesiese kombuis word die peper diep gebraai en gekruid met chilis, en in Egipte word dit gegrild of gevul met rys en / of kruie en geroosterd.
Spruit verskil van ander wildvogels omdat dit seldsame kan word (in Frankryk, "bloedig tot die been"), medium skaars (rooskleurig pienk), medium en goed gedoen.
Waar kan ek Squab koop?
Squab kan aanlyn gekoop word by 'n aantal spesiale vleis terreine, byvoorbeeld D'Artagnan of Marx Foods. Omdat duif / squab-veehoudery volhoubaar is, kan jy ook van die plaaslike plase gebruik maak, wat 'n beter koste-opsie is as die verkryging van aanlyn-verskaffers.