Die kort antwoord: Jy kan kokosolie vervang in omtrent enige resep wat botter benodig.
In sommige gevalle, veral in die bak, sal die resultate nie presies dieselfde wees nie. En klapperolie sal nie net op dieselfde manier optree soos botter doen as jy daarmee saamwerk nie. Maar solank jy weet wat om te verwag, sal daar geen verrassings wees nie.
Bak met Kokosolie
Koekies wat gemaak word met klapperolie in plaas van botter, sal oor die algemeen uitkom, alhoewel hulle 'n bietjie meer knapperig sal wees.
Dit is omdat botter 16 tot 17 persent water is, terwyl klapperolie suiwer vet is. Minder vog lewer 'n skerp koekie.
As jy heeltemal akkuraat wil wees, kan jy 'n bietjie vloeistof byvoeg om die ontbrekende water op te maak. Dus vir elke koppie botter (226 gram) in die resep, vervang 194 gram klapperolie en 36 gram (of 'n bietjie meer as 2 eetlepels) melk.
Resepte wat smelt botter roep, soos brood, koekies, muffins en koeke, sal goed wees. Maak seker dat die klapperolie in sy vloeibare vorm is wanneer jy dit gebruik. Dit is nie te moeilik nie. As jy ooit 'n pot kokosolie in jou huis gehad het, weet jy dat dit 'n laer smelt temperatuur as botter het: 77 F, om presies te wees. Dit beteken dat op 'n warm dag, sal dit vloeistof daar in die pot draai. (Boter smelt by 98.6 F, wat gerieflik die temperatuur in jou mond is.)
Kokosolie in Pie Korsies
Waar kokosolie ook nie goed vervang sal word nie, is dit in wankelrige gebak en tertkors .
'N Vlekagtige kors kom van afsonderlike vetdruppels wat lae in die deeg skep. Maar omdat sy smeltpunt 77 F is, sal kokosolie in 'n effens warm kombuis vloeibaar word.
En 'n vloeistof sal nie klonte vorm nie. In plaas daarvan sal dit die meel bedek en basies daardeur geabsorbeer word, en gee die deeg 'n korrelige konsekwentheid eerder as 'n klontige een.
Dit is nie noodwendig 'n slegte ding nie. Taartdeeg wat só gemaak word, word mielie-deeg genoem, en dit is baie sag en krummelagtig. Dit is goed vir die onderste korsies van vla en vrugtesap omdat dit minder geneig is om soggend te word. Dit sal net nie flakkerig wees nie.
Die ander ding oor hierdie soort deeg is dat dit moeiliker is om mee te werk. Rol dit uit en pas dit in jou tertpan, kan 'n ware pyn wees. Dit is omdat die vet die glutenmolekule verkort (dit is hoekom dit 'n verkorting genoem word), wat die deeg krummelend maak, eerder as elasties.
Aan die ander kant, as jy jou kombuis koud hou, en jou meel koud, en jou bak en ander eetgerei, het jy die kans om 'n lekker taartdeeg met soliede klapperolie te maak.
Kook met Kokosolie
Vir gewone kookkuns kan jy kokosolie gebruik waar jy ook al botter wil gebruik om eiers te kook, gegrilde kaas toebroodjies te maak, op roosterbrood te versprei.
Kokosolie en botter het albei 'n relatiewe lae rookpunt van ongeveer 350 F, dus as jy gewoond is aan die verwarring van 'n bietjie botter in 'n pan en sautéeing sommige groente, kan jy klapperolie op dieselfde manier gebruik. As jou pan te warm word, sal dit begin rook, net soos botter.
Let daarop dat kokosolie nie in die pan sal skuim soos botter doen nie, want soos hierbo genoem, bevat botter water, maar klapperolie het nie, en dit is die water in die botter wat skuim wanneer dit verdamp.
Dus, 'n goeie manier om te kyk of die klapperolie warm genoeg is om te sauté is, is om dit met 'n druppel water te toets. 'N Druppel water moet sizzle wanneer die olie warm genoeg is. Gebruik net nie meer as 'n druppel water om te toets nie, of warm vet kan spat.
Dit gaan soos Coconut proe
Uiteindelik (en uit 'n kulinêre oogpunt, miskien wesenlik), sal alles wat jy maak, proe soos kokosnoot eerder as botter. As dit goed met jou is, is dit goed. In nageregte kan 'n wenk van klappergeur nogal lekker wees. Roereiers wat smaak soos klapper kan dalk nie vir almal wees nie. Aan die ander kant, wie weet? Miskien sal dit jou handtekeningskottel word.