'N Oorsig van Hollandse Kaasvariëteite en Waar om te proef en koop
Dit is moeilik om te verbeel dat Holland sonder sy welige groen weivelde en swart-en-wit-Friese koeie, wat soveel deel van die Nederlandse identiteit geword het as klompe, windpompe en tulpe. Maar dit is dalk nie so verbasend nie, as jy dink dat die Hollanders sedert 400 nC kaas gemaak het. Deesdae is Nederland die grootste uitvoerder van kaas ter wêreld, met 'n suiwelbedryf ter waarde van meer as 7,7 miljard euro.
Hollandse Kaasvariëteite
Terwyl die volgende lys geensins uitputtend is nie, bied dit 'n oorsig van die belangrikste soorte Hollandse kaas (kaas), asook 'n paar spesies wat ons dink die moeite werd is om uit te soek:
Gouda
Byna die helfte van die kaasproduksie in Holland is gewy aan hierdie ikoniese kaas, wat dit die belangrikste en bekendste kaas in Nederland maak. Gouda is 'n semi-harde kaas met 'n 48% melkvetinhoud en 'n sagte tot pikante smaak. Veroudering vererger die geur en hardheid. Gouda kom gewoonlik in kaaswiele van 26,5 pond (12 kilo) en Baby Goudas van 'n halwe pond tot 'n pond (250 g tot 'n kilo). Beemster , Reypenaer en Ou Amsterdam is gewilde handelsmerke.
Graskaas word gemaak van die eerste melkings nadat die koeie teruggekeer het na die grasperde van 'n winter wat binne-in gebring is. Die vars lentetydse grasse leen die 1 maand ou kaas 'n ryk, romerige tekstuur en natuurlik geel kleur.
Wanneer graskaas eers vir 1 week oud is, het dit 'n melkagtige kleur en word dit meikaas genoem.
Jong kaas (4 weke oud) en jong belegen kaas (2 maande) is geskik vir toebroodjies en gaan lekker saam met die Hollandse Graan Mosterd. Ander Goudas is fantasties vir kook; probeer ekstra belegen (ouer vir 7-8 maande) as jy Jack of Cheddar-kaas wil vervang.
Die oudste variëteite, soos ou kaas (ten minste 10 maande oud) en oorjarig (1 tot 2 jaar), is uitstekend om te eet in krummelsies met 'n drukkie Hollandse appelsiroop . Vir die werklik outentieke artikel - dit is selfs beskerm deur die Slow Food Ark of Taste - kyk uit vir Boeren Goudse Oplegkaas, ' n bejaarde kunsmatige Gouda, wat in die somer uit die melk van grasvoedende koeie gemaak word en ten minste een jaar oud is. , of tot vier jaar.
Gebruik Gouda-kaas om ons Hollandse Kaasstroop , Gouda Kaaskoekies , Bier & Spekbrood of Asperges & Ham Soufflés te maak.
Edam
Edamkaas is die tweede belangrikste kaas in Nederland, wat 27% van die land se totale kaasproduksie uitmaak. is halfhartig, met 'n vetinhoud van 40% en 'n baie sagte, soute smaak wat tot alle ouderdomme toespits. Veroudering vererger die geur en hardheid. Die kaas het 'n tipiese ronde vorm en baie uitvoer weergawes het dikwels 'n rooi paraffienlaag. 'N Gereelde Edamkaas weeg 4 pond (1,7 kilo) en baba Edammers weeg 'n halwe pond (1 kilo). Westland voer goeie Edam-kaas uit, maar alles wat jy koop, maak seker dit kom uit Nederland, soveel imitasies proe niks soos die regte ding nie. Plakkaatjies vir egtheid moet probeer om rou melk Boeren Edam van De Weere op te spoor.
Gebruik Edam-kaas om ons Latyns-Karibiese Gevulde Edam Kaas te maak met Kip- en Rys- of Garnale-Gevulde Edam Kaas Resep .
Maas Dammer
Maasdammerkaas verteenwoordig 15% van die Nederlandse kaasproduksie. Dit het groot gate, 'n koepelvorm en 'n soet, vuil smaak. Die vorm, tipiese smaak en gate word geskep deur spesiale bakterieë wat gasse vrystel tydens die rijping proses. Leerdammer en Maasdam is die bekendste handelsmerke van Maasdammer- kaas.
Leidsekaas & Komijnekaas
Die stad Leiden was eens bekend vir sy botterbedryf, en Leidsekaas is oorspronklik gemaak van afgeroomde melk, 'n neweproduk van botterproduksie. Daarom het hierdie tipe kaas 'n laer vet persentasie as Gouda-kaas, gewoonlik tussen 20-40 %. Die lae-vet, droë en soute aard van hierdie kaas het dit uiters geskik gemaak vir die VOC se lang skipreise in die ooste in die 17de eeu, waar dit maklik vir lang tye sonder verkoeling gestoor kon word.
Daar word vermoed dat komynsaadjies bygevoeg is om die soute smaak teen te werk.
Die oorspronklike komynkos van Leiden is krummelagtig, pittig en ietwat tert. Dit is minstens 6 maande oud. Verdere veroudering versterk die komyn smaak. (letterlik "boer se Leidenkaas") het 'n donkerrooi skil met die Leiden-kruin (sleutels) daarop. As gevolg van die verskille in vetpersentasie en die EU-beskermde oorsprongsbenaming (BOB), mag nie alle komynkase Leidsekaas genoem word nie . Trouens, sommige komynkase is eenvoudig Gouda met bygevoegde komynsaad.
Gebruik komynkaas om ons roereier te maak met babakoek- en komyn-kaas , komynkaasmuffins of hierdie Garssalade met geroosterde sesamsaad en Aged Komyn Kaas Resep
Boerenkaas
Boerenkaas (soms genoem "boerderykaas") is 'n handgemaakte rou melkkaas, dit wil sê ongemasteur. Volgens die wet moet ten minste die helfte van die melk wat in die produksie van boerenkaas gebruik word, uit die plaas se eie beeste kom. Die ander helfte mag van nie meer as twee ander melkplase gekoop word nie. Dit verseker 'n artisanale produk.
Gebruik Boerenkaas om hierdie Boerenkaas Gougères te maak .
Nederland het nie 'n wye verskeidenheid sagte kase nie - die meeste innovasies is 'n draai op bestaande style. Daar is egter 'n paar uitsonderings, waaronder Le Petit Doruvael , wat beslis Nederlands is, ondanks sy Frans-klinkende naam. Hierdie gewasskola-kaas uit die provinsie Utrecht het 'n kenmerkende reuk, oranje skil en ooievaaragtige tekstuur. Dit kombineer goed met vijgenbrood ('n meelvrye '' brood '' wat net gemaak is van gedroogde vye, neute en speserye).
Nog 'n bekende gewasskola , bekend as rommedoe , is ongelukkig alles behalwe in Nederland dood as gevolg van streng regulasies deur die Nederlandse Beheerowerheid vir Melk en Melkprodukte. Aanhangers van hierdie ryk, skerp sagte kaas kan dit egter nog in Belgiese Limburg vind.
Nagelkaas & Kanterkaas
Hierdie tangie, stewige kaas is besaai met komynsaad en aromatiese naeltjies. Dit is inheems aan die Noord-Hollandse provinsie Friesland.
Hierdie kaas styl word gemaak van afgeroomde melk en het 'n vet persentasie van 20-44%. As jy die regte ding wil hê, kyk uit vir die BOB-toegekende kanterkaas , wat aan die een kant en aan die ander kant kant is. Ander style van gekliefde kaas word Friese nagelkaas of net Nagelkaas genoem . Kanterkomijnekaas is geur met komyn.
Gebruik kruidnagelkaas om ons Fries Ui Sop , Warm Siprooslaai Met Fries Kruidoste of Chili Sonde Carne Met Fries Kruidoste te maak .
Messenklever
Laat een val, toe laer temperature, hoër humiditeitsvlakke en vetterige melk 'n bondel Edam-kaas tot 'flop' veroorsaak het, het hierdie sagte-geurige, romerige en taai tekstuur ivoorkaas tot 'n gelukkige ongeluk gekom. Tradisioneel inheems aan die Noord-Hollandse provinsie, was die 200-jarige resep vir wat bekend was as messenger , amper verlore, soos produksie gestaak ná die Tweede Wêreldoorlog. Gelukkig het 'n paar produsente weer hierdie kaas gemaak. Omdat 'n groot Nederlandse kaasvervaardiger die patent aan die ou naam besit, staan dit nou bekend as messenklever.
Geitenkaas
Hollandse bokkas is beskikbaar as die bekende vars, sagte bokkas wat ons almal ken en in die semi-harde Gouda-styl. Die voordeel van hierdie bokkaas is dat dit 'n korter verouderingsproses benodig as kaas wat van koeimelk gemaak word. Semi-harde bokkas is bleek, met 'n effens pikante smaak, maar 'n romerige smelt-in-die-mond-tekstuur. Wees op die uitkyk vir die ou Bettine Grand Cru , wat in 2006 die beste Kaas van die Wêreld gekies is tydens die jaarlikse Nantwich Internasionale Kaasskou in Engeland, die wêreld se grootste. Nog 'n uitstekende voorbeeld is Kobunder Natuurkaas , vryf met Hollandse Appelsiroop en verouder in 'n ou turfvarkie , wat lei tot 'n kaas met 'n puce-gekleurde kors, krummelwit binneland en aantekeninge van vrugte en rook. Dit is ook die moeite werd om uit te vind: Picobello , ' n oulike karaktervolle rou-melk- georganiseerde bokkas van Heeze, Machedoux , 'n sagte, soet rou-melkbokkaas uit die provinsie Groningen, en 'n geurige Rouvener- bokkaas met sy kenmerkende karameltone en neutrale smaak.
Schapenkaas
Miskien is die bekendste Hollandse skape-melkkaas afkomstig van die skaapbeset Texel, waar hierdie kaasmakery tradisie ten minste 400 jaar duur. Die skape wei op soute seebriesweide, wat die delikate kaas sy unieke geur gee. .
Ander opmerklike Hollandse skaapmelk-kaas sluit hierby, karamel-getinte Breelse s chapenkaas en Veerse schapenkaas, gemaak van die rou melk van die seldsame Ras Zeeuwse Melkskaap. Albei kaas kom uit die eilande in Zeeland, waar die skaap wei op oseaan gespuit plantegroei. Probeer ook romige Skaepsrond-kaas, wat in Ransdorp, naby Amsterdam vervaardig word. Dit lyk 'n bietjie soos Camembert, maar het 'n skoner, skoner smaak.
Rookkaas
Hollandse gerookte kaas word gesmelt, gerook, en dan in worsagtige vorms gerekonstitueer. Dit word gewoonlik in skywe verkoop en het 'n kenmerkende bruinskil en 'n rokerige smaak.
Blauwe kaas
Terwyl bloukaas nie in Nederland tradisioneel tradisioneel is nie, maak die Hollanders 'n paar uitstekende blou-kaas-Gouda-kaas. Die mees kommersieel beskikbare handelsmerk, Delfts Blauw (ook genoem Bleu de Graven ), smaak ryk en soet, en nie so sout soos Roquefort nie. Noord-Brabantse organiese handelsmerk Bastiaanse maak blou kaas van beide koeien- en bokmelk. Bastiaanse Blauwe kaas is bekend vir hul aangename romerige tekstuur gebalanseer met net 'n tikkie bolletjies. Let ook op: Lady's Blue , 'n organiese rou-melk-bloukaas gemaak van bokmelk in die Drenthe-provinsie, met 'n fluweelagtige tekstuur en baie pep.
Kruidenkaas
Hierdie kategorie sluit in kaas (meestal Gouda of Boerenkaas ) wat geur is met kruie en speserye soos pietersielie, grasuie, brandnetels, chili, mosterd en fenugreek.
Gebruik fenugreekkaas om hierdie Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham en Roerei Gegratineerde Kaas te maak .
Kaasmarkte
Kaasmarkte word steeds in Holland gehou. Sommige is net vir toeriste, soos die Alkmaar-, Hoorn- en Edam-markte, maar terwyl hulle 'n bietjie erm, kaas is, is dit nog steeds 'n skouspel om te sien. Die tradisionele kaasmarkhandel word elke somer voor die pragtige ou kaas weeghuise in hierdie dorpe hersien. Die ritueel beskik oor kaasdraers wat strooitjies dra, helderkleurige houtrekers en baie kaas. Ware turofiele moet ook die Kaasmuseum in Alkmaar besoek.
Die kaasmarkte by Woerden en Gouda is die enigste oorblywende funksionele kommersiële markte. Boere uit die omgewing het hul kaas geweeg, geproe en geprys hier. Vir meer as drie honderd jaar is kaas op die Gouda-kaasmark verhandel. Koop 'n paar Gouda-kaas, of sien die vele uitstallings wat verband hou met kaasproduksie rondom die mark. Woerden is die plek om boerenkaas op te gee . Sommige boere maak ook hul plase oop vir die publiek vir toere en proe-sessies.
Besoek Amsterdam? Dan pop in Reypenaer se proe kamer op die Singel, een van Amsterdam se ou sentrums kanale. Voedselliefhebbers regoor die wêreld het lank reeds Reypenaer-kaas, 'n ambagsman Gouda en 'n twee-keer-hoogste kampioenwenner (beste Europese kaas uit alle kategorieë) by die Nantwich Internasionale Kaasskou aangewend.
Bestel Nederlandse Kaas Online
Honger om hierdie heerlike kase vir jouself te probeer? Die volgende kaaswinkels het 'n behoorlike keuse van Hollandse kaas - en internasionaal.
- Die Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (sien my produk oorsig)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com