Definisie: Die Rib-Oog word gesny uit die gebraai wat bo-aan die rib-olyfstuk sit. As 'n gebraaide staan bekend as 'n staande ribbout of, meer algemeen, Prime Rib (alhoewel tegnies slegs as dit 'n eerstegraadse beesvleis is). Die riboog is 'n beenslose snit. Wanneer die been aangeheg word, word dit 'n Rib Steak genoem.
As gevolg van uitstekende marmering van die vleis, is hierdie sny van beesvleis vol smaak en bly dit gedurende die meeste kookproses sag.
Hierdie biefstuk is die beste gegrild of gebraai en bly sag tot medium, maar dit is steeds goed by medium put . As gevolg van die uitstekende geur, benodig die Rib-Eye Steak nie veel in die vertering van sout nie. Dit moet naby kamertemperatuur gebring word voordat dit gesond en gesout word, net voor dit op die rooster of onder die braaiplek gaan.
As gevolg van die hoër vetinhoud van die Rib-Eye Steak, is dit geneig om flare-ups te veroorsaak terwyl dit gaar is. Om hierdie rede is dit belangrik om die kookproses noukeurig te hou, wat meer as 'n paar minute moet duur. Ek beveel aan om die steak elke keer as dit omgedraai word, na 'n nuwe gedeelte van die rooster. My aanbeveel rooster metode is om die steak vir ongeveer een minuut op 'n baie warm rooster te plaas. Dan, beweeg na 'n nuwe plek, draai die biefstuk 45 grade om die aangename diamantroostermerkpatroon te skep. Na 'n ekstra minuut, draai die steak oor, plaas dit op 'n nuwe plek van die rooster (of in die oorspronklike plek).
Laat dit nog 'n minuut kook en draai dan 45 grade weer om dieselfde patroon aan die ander kant te skep. Aangesien hierdie biefstuk geen been het nie, sal dit 'n wonderlike blaarpatroon kry wanneer dit by die hoogste temperature gekook word.
Na ongeveer 4 minute moet die steak seldsame tot medium skaars gekook word.
Om hoër vlakke van doneness te bereik, verminder die hitte of beweeg die steak na 'n koeler gedeelte van die rooster om voort te gaan kook na die verlangde vlak. Weereens, hierdie biefstuk is die beste gekook tot medium seldsaam, maar vir diegene wat 'n beter biefstuk verkies, is dit 'n uitstekende keuse aangesien dit lekker en sag kan bly wanneer dit meer gaar is.
Dit is die steak. Ten minste een keer in jou lewe, moet jy na die duurste restaurant wat jy kan vind en bestel 'n eerste klas Rib-Eye steak, medium skaars . Wanneer jy die eerste byt gaan neem, sluit jou oë en rol terug in jou sitplek. Ja, dit is so.
Rib-Eye Steak Resepte:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordan's 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Koreaanse Steak