Vind alles uit oor hierdie algemene bestanddeel
Xanthan Gum is 'n mikrobiese polisakkariede wat afgelei is van die bakterie Xanthomonas campestris wat tipies voorkom in kommersiële slaaisous, ys, en ander suspensies of vloeibare produkte wat 'n emulgator benodig. Dit kan gekoop word vir tuisgebruik en is 'n goeie manier om sojamelk-gebaseerde rys melkgebaseerde souse, sop en nondige ys te verdik en te stabiliseer. Dit is uitgevind deur Allene Rosalind Jeanes.
Die FDA het dit in 1968 as 'n veilige voedseladditief beskou. Dit word dikwels gebruik in glutenvrye bak as vervanging vir die gluten. Dit bied die broodnodige verdikkingseffek wat gewoonlik in gluten voorkom.
Hoe is Xanthan Gum Made?
Dit word hoofsaaklik vervaardig uit sellulose van koring, soja of kool. Xanthangom funksioneer soortgelyk aan gelatien in resepte met betrekking tot stabilisering van suspensies, maar dit is heeltemal vegan. Dit is ook lekker om te kook en te bak vir mense met voedselallergieë en -beperkings, veral vir diegene wat melk, eiers en soja uit hul dieet weglaat.
Hoe om Xanthan Gum te gebruik
Terwyl dit dalk sowat $ 10- $ 12 vir 8 gram lyk, is 'n baie klein hoeveelheid 'n lang pad! Om xanthangom in jou suiwelvrye resepte te gebruik, gebruik ongeveer 1/8 t. per koppie vloeistof en kombineer dit in 'n blender, nie met die hand nie, aangesien dit amper onmiddellik sal gom word en klompe vorm as dit nie voortdurend in beweging is nie, terwyl dit in die vloeistof ingewerk word.
Vir souse, moet die xantanggom eers met 'n bietjie olie gemeng word voordat die sojamelk of rysmelk bygevoeg word. Dit gee die beste smaak en tekstuur, aangesien dit die ryk en diepte van die sous gee wat normaalweg deur room, botter of eiers bereik word. Hoe meer xanthan Gom word in 'n vloeistof gebruik, hoe dikker word dit.
Is Xanthan Gum Safe?
In klein hoeveelhede is xantangomvleis heeltemal veilig om te verbruik. As jy meer as 15 gram inneem, kan jy 'n bietjie ongemak in die derm ervaar wat gelyk het aan te veel vrugte. Die meeste mense eet egter nie naby hierdie hoeveelheid xanthangom in 'n dag nie.
Xanthangom word gemaak met dinge soos koring of soja wat 'n allergiese reaksie in sommige kan veroorsaak. Alhoewel dit baie skaars is dat mense 'n allergiese reaksie op xantanggom het as jy uiters sensitief is vir sy basisbestanddele, wil jy dit dalk oorskakel. As jy sensitief is vir hierdie bestanddeel, moenie bekommerd wees nie, jy is nie bestem vir 'n lewe van dun sop nie, jy kan guar-tandvleis of sprinkaanboontjies ruil.
As u xantangrubberpoeier inasem (nie aanbeveel nie), kan u sekere respiratoriese griep tipe simptome ervaar.
Ander gebruike vir Xanthan Gum
Die olieboorbedryf maak ook van hierdie algemene bakbestanddeel gebruik. Boormaatskappye gebruik dikwels xanthangom as 'n modderverdigtingsmiddel. Baie kosmetiese maatskappye sluit dit ook in as 'n bestanddeel in melk en vloeibare makeups. Dit het wel 'n paar velbevattende bestanddele wat dit goed maak vir produkte wat op die gesig gebruik word.