Vars Tuisgemaakte Ricotta

Baie mense is nie bewus van hoe ongelooflik maklik dit is om jou ricotta by die huis te maak nie, en as jy goeie gehalte suiwelprodukte vir jou bestanddele gebruik, sal jou uitslae veel beter wees as die meeste Amerikaanse handelsmerke wat verkoop word. Vars, romer, en meer smaakvol. Sodra jy dit probeer het, kan jy nooit weer teruggekoop word nie! Let daarop dat tradisioneel ricotta gemaak word van die wei wat uit varsgemaakte kaaskartels gedreineer word om die oorblywende wortels te skei (vandaar die naam ricotta , wat beteken dat dit teruggekook word), maar dit is perfek (en meer produktief) om dit te maak uit die hele melk.

Dit is ook so 'n fantastiese veelsydige eindproduk: Jy kan dit op kroesie versprei, gepaard met soutige of soetvullings vir fantasties eenvoudige, maar elegante antipasti- of partyflekkosse. Gebruik dit direk as 'n baie eenvoudige pasta-sous, met 'n bietjie verdun van die pasta kookwater en geur met varsgemaalde swartpeper, of in gevulde pasta resepte, soos hierdie resep vir Spinasie en Ricotta Cannelloni . Jy kan dit gebruik in talle nageregte, soos hierdie heerlike Lemon-Ricotta Cake , Cannoli , en Siciliaanse Cassata . En dit is nie beperk tot net Italiaanse kook nie: Jy kan dit as 'n plaasvervanger vir roomkaas, mascarpone of enige ander vars kaas in kaaskoekies of ander resepte gebruik.

(Vir 'n ligter ricotta kan jy net 4 koppies volmelk gebruik in plaas van melk en room. Ek sal egter nie aanbeveel nie, met skuim of nie-vet melk, of die resultate kan vaag en korrelig wees.)

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Berei óf 'n fyngolle kolander of 'n fyn maasfilter deur dit met die lae kaasdoek te plaas en dit in 'n groter bak te plaas. Tersyde gestel.
  2. Verhit die melk, room en sout oor medium hitte net tot dit 190 grade Fahrenheit bereik (berei jou suurlemoensap of asyn op terwyl die melk verhit word), af en toe roer om te voorkom dat dit steek of brand.
  3. Verwyder die pot van die hitte onmiddellik en gooi die suur (suurlemoensap of asyn) vinnig in en gee die mengsel 'n paar vinnige stysels met 'n houtlepel om die suur goed te inkorporeer. Kurwes sal dadelik begin vorm.
  1. Laat die mengsel sowat 5 minute lank ongestoord bly, en gooi dit dan in die voorbereide kaasblokkie.
  2. Laat dit nou sowat driehonderd uur (vir 'n dikker, dunner konsistensie) tot 3 of 4 uur (vir dikker, romer, droog ricotta) sit en spoel. Dit hang af van jou voorkeur en hoe jy dit wil gebruik, en jy kan dit gereeld nagaan om vas te stel of dit jou verlangde konsekwentheid bereik het of nie.
  3. As dit 'n paar uur lank sit, kan jy die hele spoelopstelling oorskakel na die yskas (oor 'n bak) om daar te spoel.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 267
Totale vet 14 g
Versadigde vet 9 g
Onversadigde Vet 3 g
cholesterol 43 mg
natrium 194 mg
koolhidrate 35 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 4 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)