So jy het die beste biefstuk gekies , dit goed gesout , dit vir die rooster geselekteer en dan gegraai tot 'n perfekte medium skaars . Is dit gereed om nog te dien? Nie heeltemaal nie. Daar is nog een element om 'n volkome sappige steak te kook.
'N Biefstuk moet ongeveer vyf tot sewe minute rus voordat jy dit bedien. Dit het niks te doen met die steak wat moeg is nie, en alles te doen met die feit dat dit so sappig as moontlik moet wees.
Die perfekte steak is 'n sappige steak
As jy reguit van die rooster in 'n steak wil sny, sien jy 'n groot sappie sappe wat oor jou bord spoel. Maar as jy vyf minute of so wag voordat jy dit insny, sal jy dit nie sien nie. Die sappe sal in die steak wees, nie op die bord nie. Hier is hoekom:
Dink aan 'n steak as 'n klomp klein selle, elkeen met sap gevul. Wanneer jy dit kook, veroorsaak die hitte dat die kleinselle saamtrek, wat weer die sappe in die middel van die steak druk, waar dit koeler is. Stel jou voor 'n waterballon. As jy dit aan die een kant druk, skuif die water na die ander kant. So jou hand wat die ballon druk, is soos die hitte van die rooster.
Gelukkig is die manier waarop daardie klein selle geknip word, net tydelik, mits jy die steak goed gekook het. Gegewe 'n paar minute om af te koel, sal die selle terugkeer na hul vroeëre vorm en die sappe sal terugvandaan uit die middel terugverdeel word dwarsdeur die steak.
As jy ' n biefstuk oorkook , sal daardie klein selle nie op dieselfde manier terugspring nie, en kan dus nie die sappe herabsorbeer nie. Natuurlik, in 'n oor-gekookte steak, sal baie van die sappe in elk geval verdamp.
Om 'n steak te rus, gaan oor die vleis afkoel
Soos met soveel te doen het met kookstappe , is daar 'n sleutel temperatuur wat betrokke is by die rus van 'n steak.
Die idee om te rus, laat basies die warm steak afkoel tot sowat 120 ° tot 125 ° F. By daardie temperatuur het die selle genoeg verslap sodat die sappe kan terugvloei.
Noudat jy van die 125 ° F-reël weet, wees bereid om dit te vergeet. Net soos jy 'n biefstuk tot 135 ° F vir medium skaars gemaak het, het jy dit nie met 'n termometer gemeet nie. Om 'n gat in die vleis te maak, sal veroorsaak dat al die sappe kom uitstort. Dit is die geval of die steak op die rooster is of op 'n skottel rus, en dit is natuurlik presies die teenoorgestelde van wat ons hier probeer uitvoer.
Riglyne vir die Steaks Steaks
'N nuttige riglyn vir die rus van 'n steak is om dit te laat rus vir so lank as wat jy dit gaargemaak het. Nog 'n riglyn is om dit vir vyf minute vir elke duim dikte te laat rus. (Die perfekte steak is 1½ duim dik.) Sommige kokke praat oor vleis rus 10 minute vir elke pond vleis. Soos u kan sien, is al hierdie riglyne basies dieselfde. Rus jou steak vir vyf tot sewe minute voordat jy dit sny.
Een manier om steaks te rus, is om hulle van die rooster af te haal, dit na 'n snyplank oor te dra en dan onder 'n groot stuk foelie te tent. Jy kan dan hierdie vyf tot sewe minute gebruik om 'n sous voor te berei, 'n slaai op te maak , jou gebakte aartappels reg te maak, die tafel of wat ook al te stel.
En as jy so ver voor die spel is dat jy werklik niks te doen het nie, kan jy vyf tot sewe minute met 'n verfrissende drankie ontspan.
Met souse praat, is daar 'n paar souse wat goed gaan met 'n geroosterde steak:
Alternatiewelik kan jy 'n gebraaide steak bedien, bedek met 'n klomp gemengde botter. Hier is 'n paar saamgestelde botter resepte wat jy kan probeer: