Tuisgemaakte Vervangings
Duitse bakpoeier is gewoonlik enkelwerkend, wat beteken dat dit 'n mengsel van 'n hitte-geaktiveerde (stadige waarnemende) suur en koeksoda het. Dit is nie streng verwisselbaar met Amerikaanse dubbelwerkende bakpoeier nie. Die dubbelwerkende bakpoeier het 'n vinnige waarnemende suur (reageer by kamertemperatuur tot vog) en 'n stadige waarnemende suur (reageer wanneer dit verhit word). Die dubbele sure gee die kok 'n aanvanklike styging, plus meer tyd om die beslag na die oond te skuif voordat die stygende aksie bestee word.
Dr. Oetker is die koning van die Duitse bakpoeier toneel, met 'n eie mengsel van natriumsuurpirofosfaat, natriumbikarbonaat en maïsstysel. Eerst geskep in 1891, het hy sy tegnologie in 1903 gepatenteer.
Hoe om Dr Oetker Bakpoeier "Backin" te gebruik, van die Dr. Oetker webwerf:
Een sakkie dr. Oetker Bakpoeier bevat 5 teelepels (20 ml), voldoende vir 4 koppies (500 gram) meel. Hierdie praktiese huisbakgrootte verseker varsheid, waarborg resultate en gerief. Meng Oetker Bakpoeier eenvoudig met meel wat in resep genoem word en sif. Vir die beste resultate word slegs koue bestanddele bygevoeg.
Ons kan nie sy mengsel in die Amerikaanse tuiste dupliseer nie, maar ons kan dikwels dubbelwerkende bakpoeier vervang vir sy enkelwerkende, stadig stygende bakpoeier in Duitse resepte. As jy Duitse bakpoeier wil benader, kan jy geredelik beskikbare room van tartar met koeksoda in 'n 2: 1 verhouding meng.
Vir 'n meer spesifieke ewewigigheid van "Joy of Cooking", verwys na die onderstaande tabel.
Dit is nie goed om Duitse bakpoeier in Amerikaanse resepte soos sjokoladekoekkoekies te vervang nie. Voer dubbelwerkende bakpoeier in Duitsland as jy mieliebrood wil bak en so.
As die bestanddele hieronder gebruik word om bakpoeier te maak, meng die beslag vinnig en maak seker dat die oond voorverhit is sodat die gas nie ontsnap nie (room van tartaar is 'n vinnige waarnemende suur).
In die algemeen word die meeste bakpoeiers geformuleer om gebruik te word in 'n verhouding van een teelepel (5 milliliter) bakpoeier per koppie (200 - 250 milliliter) meel.
Bakpoeier Ekwivalente
| Stygende ekwivalent vir enkelwerkende bakpoeier | Room van Tartar (Weinstein) | Baksoda (Natron) | Tafelsout (Salz) |
| Per 1 koppie meel | 2 teelepels. | 1 teelepel. | 1/2 - 1 teelepel. |
| Per eetlepel. gekookte bakpoeier | 5/8 tl. | 1/4 teelepel. | 0 |