Tuisgemaakte Italiaanse Soppressata Resep

Daar is verskillende soorte verkoeling wat soppressata genoem word (wat in Italië gedruk word). Sommige is droë, verharde salami, wat gewoonlik tydens die genesing gedruk word, vandaar die naam en die effense plat vorm, terwyl die Toskaanse weergawe 'n groot, ongesuurde, gekookte wors is.

Die weergawe wat die bekendste in die VSA geword het, het sy oorsprong in die Veneto-streek en word nie meer gedruk nie. Dit het nie 'n plat vorm nie, maar is soos die meeste ander salamis, soos ronde. Hierdie resep is die naaste aan daardie weergawe.

Die vleis in soppressata is nie so fyn gemaal as in ander salami's nie. Dit moet groot, duidelike stukkies vet en vleis hê, gebruik dus 'n growwe korrel op jou vleissnit.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Meng die peperkorrels en naeltjies saam in 'n mortier en pestle of speserye.
  2. Maak dan die vleis goed skoon, sny alle spore van die grist af en kap dit met die varkvleis en die varkkant.
  3. Sit die vleis deur 'n vleissnit en plaas die vleis in 'n groot bak.
  4. Meng die speserye en sout in die vleis en werk die mengsel goed om die speserye eweredig te versprei en meng dan in die grappa.
  5. Was die omhulsel goed in asyn, droog dit deeglik en vryf dit met 'n mengsel van sout en gemaalde peper. Skud die oormaat weg.
  1. Vul die omhulsel, druk af om alle lug uit te draai, draai die ente van die omhulsel toe en bind die salami met 'n tou.
  2. Hang vir 2 tot 3 dae op 'n warm plek, en dan vir 'n paar maande op 'n koel, droë, stewige plek en die soppressata is gereed.