Die lente in Spanje is 'n cornucopia van vars produkte, en die markte word lewendig met vrugte en groente in elke vorm en kleur. Van die lekkerste lentetydse is vars fava-boontjies, wat einde Mei en vroeg in Junie spog. Hierdie romerige bone is ongelooflik wanneer dit korrek voorberei word, en hier word hulle regtig geskitter wanneer dit gekook word in ekstra olyfolie (konfitstyl) en bedien met ui, kruisement en seebaars.
Sien ook: Hoe vars fava boontjies moet skil
Die gebruik van ekstra olyfolie (Spaans, verkieslik) is baie belangrik vir hoe hierdie gereg uitkom. Die boontjies en uie word stadig in olyfolie bedek, en dit is hierdie kookvloeistof wat die finale gereg afwerk.
Wilde seebaars ( lubina salvaje ) word vir hierdie gereg voorgestel, maar ander soorte bas of stewige witvis kan vervang word. Vleisliefhebbers kan ook graag gekapte gekookte ham voeg om die bokant van hierdie heerlike gereg te versier.
Wat jy benodig
- 4 filette wilde seebaars of sowat 8 oz vis per persoon
- 2 koppies vars fava bone (ook bekend as breëbone)
- 1 medium ui
- 1/2 van 'n suurlemoen, gesny dun
- 2 eetlepels gekapte kruisement
- 1/4 koppie
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 'n streep sout
- 'n streep peper
- 5 eetlepels
- Gekapte gekapte ham (Serrano of Prosciutto), opsioneel
Hoe om dit te maak
Begin deur die ui en die kruisement te sny en die suurlemoen te sny.
Verhit 'n groot, swaar braaipan oor medium-hoog. Voeg 'n paar eetlepels ekstra suiwer olyfolie by en die blokkies uie en fava bone. Voeg 'n bietjie sout by, roer vinnig, en bedek die uie en bone met olyfolie tot hulle amper ten volle onder die water is. Laat die hitte laer wees en laat die uie en boontjies stadig in die olyfolie kook (konfytstyl).
Na ongeveer 20 minute moet die boontjies sag wees.
Terwyl die boontjies kook, verhit die oond tot 350 ° F. Smeer 'n bakgerg liggies en plaas die vis bo-op die olie. Geur met sout en peper. Bedek met die dun skywe lemoen en voeg sout en 'n eetlepel olyfolie by.
Bak die vis vir sowat 15 minute, afhangende van die grootte en dikte van die filets.
As die fava boontjies heeltemal sag is, voeg die gekapte kruisement by en haal die hitte af. Bedek en laat rus. Na sowat vyf minute, smaak en geur met sout en peper, indien nodig.
Om die vis met fava-bone te bedien, plaas die gekookte visfileties op 'n spysgereg, en gebruik 'n lepellepel bo-op met die fava-bone en -myn. Voeg 'n bietjie van die kookolie bo-op. Versier met addisionele sprigs munt, as jy wil. As jy die gekapte gekookte ham gebruik, kan jy ook bo-op die vis sprinkel. As jy verkies, kan jy eers die ham eers soteer, en sit dit bo-op die vis nog warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 352 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 5 mg |
| natrium | 154 mg |
| koolhidrate | 40 g |
| Dieetvesel | 13 g |
| proteïen | 18 g |