Leer meer oor sy smaak, hoe dit gemaak is, en die gesondheids eise
Kombucha is 'n drankie gemaak van gefermenteerde soet tee wat gewoonlik verteer word vir sy beweerde gesondheidseienskappe. Kombucha gebruik 'n kombinasie van gis- en bakteriese kulture om 'n eindproduk te produseer wat slegs effens alkoholies en ligsuurs is. Omdat die meeste van die alkohol verder in asynsuur gefermenteer word, word kombucha as 'n nie-alkoholiese drank beskou.
Kombucha's Flavour
Die geur van kombucha sal sterk afhang van die tipe tee waaruit dit gemaak word, die tipe suiker wat by die gisting van die brandstof gevoeg word, en die unieke mengsel van bakteriese en gis kulture.
Oor die algemeen is kombucha effens tert van die asynsuurinhoud en neig om effens bruisend te wees as gevolg van die produksie van koolstofdioksied tydens gisfermentasie. Daar is vandag baie verskeidenheid kombucha op die mark, met 'n wye verskeidenheid geure om van te kies.
Hoe is Kombucha Made?
Kombucha kan gemaak word uit enige verskeidenheid tee, meestal swart, groen, oolong of yerba mate. Die tee word met suiker versoet om brandstof te gee vir fermentasie. Heuning, wat antimikrobiese eienskappe het, is oor die algemeen nie geskik vir die maak van kombucha nie. 'N Bakteriese "moeder" of kultivarsterter word by die tee gevoeg om fermentasie te begin. Die brousel word vir een tot twee weke gelos, gedurende watter tyd groei die kultuur en fermenteer binne die vloeistof. Die vloeistof word dan getik en verbruik.
Die gis in die kultuur verteer die suiker in alkohol, wat dan verder deur die bakterieë in asynsuur gefermenteer word.
Die alkoholvlak in kombucha bly gewoonlik minder as 0.5%, wat as nie-alkoholiese beskou word volgens Amerikaanse drankstandaarde. Die produksie van asynsuur hou gewoonlik die suurheid van die drank om 'n pH van 3,0. Die alkohol en pH van kombucha is gewoonlik genoeg om besoedeling van ongewenste bakterieë, vorm en swam te voorkom.
As die joernaal besmet raak, moet die tee, sowel as die kultuuraanjaer, weggegooi word.
Die bakterieë en gis kultuur vorm 'n slymagtige klomp sellulose binne die drank, wat dan oorgedra kan word na die nuwe pakkie kombucha om die fermentasieproses voort te sit. Hierdie bakteriese sellulose klompies kan gesien word in bottels van kommersieel verkoopte kombucha. Alhoewel eetbare, word die slymklomp gewoonlik vermy bloot as gevolg van die ongewenste tekstuur.
Gesondheid Eise
Baie eise rakende kombucha se effek op geestelike en fisiese gesondheid is gemaak, hoewel niemand wetenskaplik bewys is nie. Baie eise omring kombucha se effek op verteringsgesondheid as gevolg van die bakteriese en ensieminhoud. Elke pakkie kombucha sal 'n effens ander inhoud hê, hoewel die meeste 'n verskeidenheid sure, ensieme en B-vitamiene bevat.