Massaman Lam Kerrie is 'n heerlike gereg wat ryk is aan beide geur en voedingstowwe. Hier word die kerriesous gemaak van die grond af vir die beste geur en varsheid. Die bestanddele lys lyk dalk lank, maar dit is nogal maklik om te maak-jy hoef nie eens 'n voedselverwerker te hê nie. Gooi al die sous bestanddele in die kerriepot terwyl jy dit voorberei, en prut saam met die vleis. Let daarop dat beesvleis en hoender dikwels tradisioneel vir lam vervang word, en albei vleis maak vir 'n heerlike massaman curry. Let ook daarop dat lourierblare gewoonlik in massaman curry gebruik word, eerder as die koperblare wat moeiliker is om te vind.
Wat jy benodig
- 1-1.5 pond lamskouer (hoender kan ook gebruik word, in blokkies of stukkies gesny)
- 2 1/2 koppies hoenderaftreksel
- 1/3 koppie ui (blokkies)
- 3 lourierblare
- 1-2 aartappels (in stukkies gesny)
- Opsioneel: 1 hele steranis
- 1/4 koppie vars basiliekruid
- Kerriesaus:
- 1 duim-stuk gemmer (gerasper)
- 4-5 knoffelhuisies
- 1 steel
- Citroengras (gemaalde, sien skakel vir instruksies)
- 1 rooi chili, in skywe gesny (of 1/2 tot 3/4 teelepel. Chili-vlokkies of Cayennepeper)
- 1/4 koppie gekapte ongesoute cashewnoten (+ n paar meer vir garnering)
- 1 teelepel. gemaalde koljander
- 1 teelepel. hele komynsaad
- 1/2 tl. wit peper
- 1 teelepel. borrie
- 1/8 teelepel. kardemom
- 1 teelepel.
- tamarind (of plaasvervanger 1 eetlepels limoen sap)
- 1 eetlepel. bruinsuiker
- 3/4 teelepel.
- Garnale pasta (of 1 ekstra eetlepelsous)
- 2 eetlepels.
- vissous
- 1 kan (14 oz / 400 ml) klappermelk (nie klein nie)
Hoe om dit te maak
- Plaas voorraad in 'n groot pot oor hoë hitte. Voeg die vleis, ui en lourierblare by. As jy vars citroengras gebruik, voeg ook die boonste oorblywende stingelstukke by. Kook kook en verminder tot lae totdat jy lekker prut kry. Bedek of deels bedek met 'n deksel en prut 40 tot 80 minute, roer af en toe tot vleis sag of naby-sag is. (Jy kan ook kies om hierdie stap oor te slaan - sien notas hieronder resep).
- Voeg al die 'kerriesous' bestanddele by, roer met elke toevoeging. Voeg ook die aartappels en hele steranijs by (indien gebruik). Sit terug en kook nog 30 minute of tot aartappels sag is. Roer af en toe.
- Smaak-toets die kerrie, voeg meer vissaus by vir meer smaak / sout, of meer chili as jy dit spiseriger wil hê. As dit te suur is, voeg 'n bietjie meer suiker by. As dit te sout of soet is vir jou smaak, voeg 'n tikkie of lemmetjiesap by. As dit te pittig is, voeg meer kokosmelk by.
- Oordrag na 'n dienbak, of bordjie op individuele borde of bakke. Bovenkant met 'n paar meer cashewnoten en vars basilicum . Bedien met Thai-jasmynrys .
Tydbesparende Wenk
In hierdie resep het ons gekies om die vleis voor te kook vir meer teerheid. Dit neem langer, die gevolglike smaak is die moeite werd. As jy egter haastig is, kan jy maklik op hierdie stap teruggeknip word (as jy 30 minute vleis spoel, moet jy die deksel verlaat of voorraad tot 2 koppies verminder).
Ander Groente
Ander groente wat in hierdie kerrie gebruik kan word, sluit in eiervrug, groenbone en tamatie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 690 |
| Totale vet | 41 g |
| Versadigde vet | 24 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 106 mg |
| natrium | 807 mg |
| koolhidrate | 48 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 38 g |