Daar mag niks lekker wees om warm vleis en sous oor 'n bord vol brood te gooi nie, maar in die wêreld word sulke nederige tariewe as 'n hartige, bevredigende trooskos op sy beste beskou. In Irak vind jy hoender- en keker-ertjies wat op hierdie manier gedien word, in die UAE-lam en groente, en in Italië word 'n aantal sopies oor brood gesaai.
Marokko het ook sy eie mondverf - Rfissa m edhoussa of Trid , 'n wonderlike hartige hoender-, ui- en linskotskottel wat op 'n bed van gesnoeide triddeeg , msemen , meloei of selfs dagoude brood bedien word . Die versnit van Ras El Hanout, fenugreek sade ( helba in Arabies), saffraan en ander speserye maak 'n werklik unieke en lekker gereg. As sodanig word dit tradisioneel gedien op die derde dag na die geboorte van 'n kind of vir ander spesiale geleenthede. Natuurlik kan dit ook op ander tye aangebied word, en dit is 'n gunsteling om by gemaklike maatskappy-etes aan te bied.
Organiese, gratis reeks hoender ( djaj beldi ) word verkies vir hierdie gereg; Gereelde hoenders mag in plaas daarvan gebruik word. Jy sal die stoof self maklik vind om te maak, terwyl die tradisionele bed van trid of msemen meer tydrowend is om voor te berei. Alhoewel dit gelyktydig met die stewing van die hoender gedoen kan word, kan dit verkieslik wees om die msemen ' n dag of meer van vooraf te maak; Een keer geknip, dit kan gevries word totdat dit nodig is en dan weer verhit word deur stoom in 'n couscoussier.
Kooktyd is vir 'n vrye reeks hoender; verminder die tyd met die helfte as jy 'n gereelde hoender gebruik. As jy vier mense bedien, maak een bondel van die Msemen Resep . As jy ses dien, maak 1 1/2 batches.
Probeer ook 'n variasie van hierdie gereg: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Wat jy benodig
- 1 hoender (kwartaal of linker geheel)
- 2 tot 3 groot uie (dun gesny)
- 1/3 koppie olyfolie
- 2 teelepels sout
- 2 teelepels swartpeper
- 1 eetlepel gemmer
- 2 teelepels
- Ras El Hanout
- 1 teelepel borrie
- 1 teelepel
- saffraandrade (liggies verhit en dan verkrummel)
- Vir die Lensies:
- 1/2 koppie lensies (ongekookte)
- 2 eetlepels fenugreek sade (oornag geweek en gedreineer)
- 1 teelepel saffraandrade (liggies verhit en dan verkrummel)
- 1 klein boskorillant (fyngekap)
- 1 klein tros pietersielie (fyngekap)
- 3 koppies water
- 1 teelepel smen (Marokkaanse bewaar botter)
- Vir die Msemen of Trid :
- 1 tot 1 1/2 batches
- msemen (of
- trid , gaar)
Hoe om dit te maak
Voor die tyd
- Om hulle spoed te verminder en sag te maak, moet die fenugreek sade vir minstens 'n paar uur in water wees, maar oornag indien moontlik. Wanneer dit gereed is om te gebruik, dreineer. Alhoewel hulle normaalweg direk in die sous gestoof word, kan jy die geweekte lensies in kaasblokkie koppel, wat jou toelaat om hulle aan die kant te bied as iemand aan die tafel nie omgee vir hulle nie.
- As jy 'n gereelde hoender gaan kook, wil jy ook jou lensies vir 'n paar uur weekmaak, want dit sal hulle help om vinniger te kook as jy 'n gereelde hoender gebruik.
- Meng die hoender in 'n groot, dikboompot met die uie, olyfolie, sout, peper, gemmer, borrie en Ras El Hanout speserye. Roer die hoender goed, bedek en sit eenkant vir 'n paar uur of oornag in die yskas.
- Maak die msemen of triddeeg in bite-grootte stukkies en sny dit uit. Let daarop dat dit die maklikste is om die msemen te sny terwyl hulle warm is. OF beplan om die msemen te maak terwyl die hoender en lensies op die stoof prut.
Kook die Hoender en Lensies
- Plaas die hoender op die stoof oor medium hitte en kook, bedek, roer af en toe, vir ongeveer 15 tot 20 minute tot 'n ryk sous gevorm het.
- Volg een van hierdie metodes, afhangende van die tipe hoender wat jy kook: As jy 'n vrye kip gebruik: Voeg die gedreineerde fenegriek sade, saffraan, pietersielie, koriander en 4 tot 5 koppies water by. Bedek en prut oor medium-lae tot medium hitte vir ongeveer een uur. Voeg die lensies by en bly kook, bedek, vir nog 'n uur of langer, totdat die hoender en lensies effens sag is. Voeg water by die kook, indien nodig, om te verseker dat 'n ryk, ruim sous in die pot gelaat word. As jy 'n gereelde, fabrieksgehakte hoender gebruik , voeg die gedreineerde lensies, gedreineerde fenugreek sade, saffraan, pietersielie, koriander en 3 tot 4 koppies water by. Bedek en prut oor medium-lae tot medium hitte vir ongeveer een uur, of totdat die lensies sag is en die hoender goed gekook word. (Verwyder die hoender as die lensies nog nie toets gedoen het nie, dit kan na die pot teruggekeer word sodra die linne klaar is met kook.) Daar moet genoeg ryk sous in die pot wees; As daar nie is nie, voeg 'n bietjie water by, versigtig om nie die geurmiddels te verdun nie.
- Proe die sous en pas die geurmiddels aan. Voeg die teelepel smen by , draai die pot om dit in die sous te meng.
- Verwyder indien nodig die hoender uit die pot en plaas dit vir 'n paar minute onder 'n braaikuiken om die vel te bruin en knip.
Sit die Hoender Rfissa in
- Vuur kort voor die bediening van die tyd 'n bietjie water in die basis van 'n couscoussier. Plaas die gesmoorde mzemen in die stoomboot oor die water en stoom vir sowat 10 minute, tot sag en verhit deur.
- Rangskik die msemen op 'n groot skaal. Voeg die hoender by die bed van msemen en versprei die meeste van die sous, uie en lensies oor die hoender en msemen . Bespaar 'n bakkie of twee bouillon aan die kant.
- As jy die fenugreek in kaasblokkie vasgebind het, kan jy ook die fenugreek in 'n bak aan die kant bied.
- Marokkaanse tradisie is om hierdie enkele groot gereg te versamel, met elkeen wat met sy hand of met 'n lepel van sy eie kant eet.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 474 |
| Totale vet | 30 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 98 mg |
| natrium | 899 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 35 g |