'N Panettone (letterlik wat 'n groot brood beteken) is 'n lang, koepelvormige koek wat met gis opgestaan het. Dit het 'n ietwat ligte en lugagtige tekstuur, maar 'n ryk en botteragtige smaak, en dit is nie baie soet nie. Dit is 'n tipiese Kersfeeskoek regoor Italië en in Italiaanse gemeenskappe regoor die wêreld, maar dit kom uit die Noord-Italiaanse stad Milaan. Dit bevat tradisioneel rosyne en gekonfijte vrugte (oranje en lemonskil) en is bedek met skerp pêrelsuiker. Meer moderne weergawes kan die gekonfijte vrugte met sjokoladeschyfies vervang.
Die meeste Italianers maak nie panettone tuis nie, om die eenvoudige rede dat dit 'n taamlik lang en ingewikkelde proses is, wat verskeie opbrengste vereis. Gewoonlik word dit van 'n plaaslike bakker of in 'n supermark gekoop.
Maar as jy ambisieus voel en jou eie wil maak, is die volgende 'n taamlik klassieke resep.
Wat jy benodig
- Vir die eerste opkoms:
- 3/8 koppie / 90 g ongesoute botter
- 5/8 koppie / 110 g
- suiker
- 4/5 koppie / 200 ml warm water
- 1/2 teelepel fyn sout
- 5 ounies / 140 g vars gis koek (of biga ; vra jou bakker hiervoor)
- 6 eiergele
- 3 1/3 koppies / 400 g blom
- Vir die tweede opkoms:
- 2 1/3 koppies / 280 g blom
- 1 1/2 teelepels vanielje uittreksel
- 6 eiergele
- 1 teelepel heuning
- 5/8 koppie / 110 g ongesoute botter
- 1/2 pond / 200 g rosyne
- 1/2 koppie / 100 g gegranuleerde suiker
- 1/2 teelepel fyn sout
- 'N Bietjie meel, vir die afwerking van die werkoppervlak en
- Opsioneel: pan pêrelsuiker (vir versiering)
- Opsioneel: 1 koppie gekersde oranje en / of suurlemoenskil, blokkies
Hoe om dit te maak
- Die middag voordat jy die panettone wil bak, begin die botter in 'n klein potjie sny en smelt dit oor 'n baie lae vlam of 'n dubbele ketel; Hou dit warm genoeg om gesmelt te bly. Los die suiker op in ongeveer 2/5 koppie (100 ml) warm water.
- Plaas die gesmelte botter, sout en gis koek in 'n mengbak (of beter, die bak van 'n elektriese menger) en meng goed. Voeg dan die eiergele en suikerwater by en meng vinnig. Sif in die meel, bly meng. As die deeg te styf is, voeg 'n bietjie meer water by. Gaan voort om vir sowat 25 minute vinnig te meng, gooi die deeg teen die kante van die bak totdat dit glad, fluweelagtig en vol lugborrels geword het. Oordra die deeg na 'n liggiesbloembak wat groot genoeg is om dit in volume te verdriedubbel, bedek dit met 'n swaar lap en hou dit ongeveer 10 uur op 'n warm (85 F, 30 C) plek.
- Was die rosyne, dreineer hulle goed en sit dit op 'n lap om droog te word.
- Wanneer die eerste opwaartse tyd op is, draai die deeg uit op jou werkoppervlak (of stuur dit terug na die mengbak) en werk in die meel, vanielje, eiergele en heuning. Meng vinnig vir sowat 'n halfuur, werk dan in alles behalwe 2 eetlepels botter, wat jy voorheen gesmelt het, en 'n bietjie water (net genoeg om 'n elastiese deeg te maak), waaraan jy 'n knippie sout bygevoeg het. . Gaan voort met die deeg tot dit blink en droog word. Voeg die vrugte en sous by en voeg die deeg toe om dit eweredig te versprei. Op hierdie punt kan jy die deeg verdeel in stukke van die grootte wat jy wil hê; As jy jou panetton volgens gewig wil maak, gebruik 'n skaal en figuur wat hulle met 10% sal daal tydens die bak.
- Smeer jou hande liggies met die botter en rond die deegbolletjies, sit dit dan op 'n bord of bord en laat hulle sowat 'n halfuur op 'n warm plek opstaan. Bêre nou jou hande liggies en lig die panettoni in panettone-vorms (of sit ringe van stywe papier om hul basis). Bring hulle terug na hul bord en sit hulle warm in (68-80 F, 20-30 C, afhangende van die seisoen), vogtige plek om ongeveer 6 uur op te staan.
- Verhit jou oond tot 380 F (190 C). Sny 'n x in die bokant van elke panetton en plaas 2 eetlepels (30 g) ongesoute botter oor die snitte. Plaas die panettoni in die oond en verwyder dit na 4 minute en druk vinnig op die hoeke wat deur die snitte geproduseer word. Bring dit terug na die oond en bak dit tot 'n skeer wat in die middel geplaas word, ongeveer 1 uur droog word.
- Wanneer die sjefs hul panettoni uit die oond verwyder, sit hulle ondersteboven in spesiale panettone houers om hul flanke te verswak. In 'n tuisituasie is dit nie prakties nie, en jy moet eenvoudig jou panettoni op 'n rek afkoel.
- Enkele wenke: Werk die deeg, indien moontlik, met 'n staande deegmenger van die soort wat ook gebruik word om brooddeeg te maak. Klop tye met 'n menger is in die volgorde van 20 minute, terwyl die klop van die hand ongeveer 50 benodig.
- Die kamer waar die panetton gemaak word, moet warm wees, sowat 72 grade F (22 C). Die meel moet ook warm wees, ongeveer 68 F (20 C); wat gebruik word is 00 grade (baie fyn alledaagse meelblom) en baie droog. As dit nat is waar jy is, kan jy jou meel in 'n oond droog, aangesien dit vog absorbeer, tensy dit stewig verseël word. Die water wat gebruik moet word, moet ongeveer 76 F (24 C) wees.
- Moenie 'n knippie sout vergeet nie, want dit stimuleer styg.
- Kommersiële bakkers gebruik 'n suurdeeg-voorgereg (dws wilde gis). Tuis resepte bel vir bakkersgis.
- Die baktyd sal afhang van die grootte van die panetton. As 'n oondtemperatuur van 400 F (200 C) aanvaar word, sal 'n halfuur voldoende wees vir klein tot mediumgrootte panettoni, terwyl groter een aansienlik meer benodig. Tuis oonde is die beste geskik vir klein-medium-grootte panettoni.
- As jy wil hê die oppervlak van die panetton moet blink, gooi 'n bak water in die oond wanneer die panetton half gebak word om die humiditeit te verhoog.
- Kommersieel verkoop panettoni is groter as wat hulle breed is. Om hierdie effek by die huis te bekom, moet jy 'n ring van dik, dikgemaakte dik papier rondom die deeg sit wanneer jy dit in die oond sit of 'n panetton vorm gebruik. As jy eerder 'n panetton wil hê wat wyer is as wat dit hoog is, soos 'n gewone broodbrood, sit dit net in die oond. As jy hierdie kursus kies, sal jy die deeg op 'n pizza klip of soortgelyke wil plaas.