Die Witwynsaus is 'n klaar sous wat gemaak word deur wit wyn te verminder en dan in 'n basiese vis-veloute en 'n paar swaar room te prut.
Die Witsoussaus is 'n ideale begeleiding vir alle soorte vis- en seekosgeregte. Dit is ook die basis waaruit 'n aantal ander klassieke souse gebou word - soos die kruie sous, die garwensous of die veneuse sous.
Sien ook: Die Moedersouse
Wat jy benodig
- 1 quart vis veloute
- 1/2 koppie droë witwyn
- 1/2 koppie swaar room
- 1 eetlepel botter
- Sout (Kosher, na smaak)
- Witpeper (varsgemaal, na smaak)
- Suurlemoensap, na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die swaar room tot net onder 'n prut , in 'n swaarbottende kastrol, maar laat dit nie kook nie. Bedek en hou warm.
- Smeer in 'n aparte kastrol die wyn tot dit met die helfte verminder is.
- Voeg die velouté by die wyn by, kook tot kookpunt, verlaag hitte tot 'n prut en verminder vir ongeveer 5 minute of tot die totale volume met ongeveer 'n koppie verminder is.
- Roer die warm room in die veloute en bring dit vir 'n oomblik terug na 'n prut.
- Roer die botter in, smaak na smaak met Kosher sout en witpeper en net 'n stukkie suurlemoensap. Strooi deur kaaskoek en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 20 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 5 mg |
| natrium | 22 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |