Vir elkeen wat van Thaise geure hou, is hierdie kerrieresep 'n moet-probeer. Gemaak met limoenblare en vars-gekalkte limoen sap, die kerriepasta is uiters aromaties en lekker. Die prominente geur van die limoenblare onderskei dit van ander kerrie en gee dit uitstekende smaak. Kafferlime blare kan by Asiatiese kos winkels of 'n paar hoofstroom supermarkte gekoop word - kyk die vars kruie afdeling. By Asiatiese kruideniersware, as jy dit nie in die paadjies sien nie, kyk vir bevrore pakkies, wat 'n goeie manier is om hulle vars te hou.
Wat jy benodig
- Vir die Kerriepasta:
- 10 tot 12
- Kaffer Limoenblare
- 6 knoffelhuisies
- 4 groen uie (gesny)
- 3 eetlepel
- vissous
- 4 eetlepels vars-gekalkte lemmetjiesap
- 3 eetlepels sojasous
- 1 teelepel donker sojasous
- 2 teelepel bruinsuiker
- 3 eetlepel
- klappermelk
- 1/2 koppie vars basiliekruid
- 1/2 tot 1 teelepel
- cayenne peper (na smaak)
- 1/2 teelepel
- Garnalepasta (of 1/2 eetlepel addisionele vissaus)
- Vir die Kerrie:
- 2 eetlepel groente-olie
- 2 sjalotte (of 1/4 koppie rooi ui, fyngekap)
- 2 tot 3 eetlepel sjerrie (of kook sjerrie)
- 1 tot 1,5 pond sonder been, vellose hoenderdye (of borste, in stukkies gesny)
- 1 rooi peperpeper (in stukkies gesny)
- 1 groen of geel paprika (in stukkies gesny)
- 1/2 kan goeie gehalte kokosmelk
- 1/2 koppie vars basiliekruid
Hoe om dit te maak
- Maak die kerriepasta: Gebruik 'n skêr, sny die limoenblare in dun stroke en gooi die stingels en sentrale are af. (Let daarop dat daar geen substitusies vir kalkblare in hierdie resep is nie).
- Kombineer hierdie stroke plus alle oorblywende pasta-bestanddele in 'n mini-voedselhacker (of 'n voedselverwerker wat fyngekap kan word). Proses tot goed gemeng om 'n aromatiese donkergroen Thaise Kerriepasta te skep.
- Warm 'n wok of groot braaipan oor medium hoë hitte. Voeg olie plus die sjalotte by en roerbraai 1 minuut.
- Voeg die hoender, plus sjerrie by. Roerbraai 2-3 minute, of totdat die hoender amper gaar is.
- Voeg die pepers plus 3 eetlepels by. van die kerriepasta. Roer 2-3 minute, of totdat pepers sag geword het (maar nog steeds skerp).
- Verminder hitte tot medium. Voeg die oorblywende pasta plus 1/2 1/2 klappermelk by, roer goed om te meng.
- Smeer 'n paar minute saggies terwyl jy smaak toets en pas die geure aan. As die kerrie te sterk is, of as jy meer souse verkies, voeg nog 'n paar eetlepels by. Kokosmelk (of tot 1/4 kan meer). As dit te sout is, voeg nog vars lemmetjiesap by. As dit te suur is vir jou smaak, voeg 'n bietjie meer suiker by. As dit nie sout genoeg is nie, voeg meer vissaus by.
- Skep die kerrie in 'n dienskot, of gedeelte uit op individuele plate. Boonop met groot hoeveelhede vars basiliekruid (óf heel blare, indien klein, of gekap as die blare groot is). Bedien met Thai-jasmynrys .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1010 |
| Totale vet | 59 g |
| Versadigde vet | 28 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 158 mg |
| natrium | 2,714 mg |
| koolhidrate | 71 g |
| Dieetvesel | 22 g |
| proteïen | 66 g |