Sampioene is 'n lae-suur kos wat beteken dat hulle 'n bietjie spesiale behandeling in blikkies benodig, maar hierdie witwynasynverpakking maak die truuk so lekker moontlik. Hierdie gemarineerde sampioene maak gebruik van Italiaanse kruie, lekker knoffel, gebreekte rooipepervlokkies en swartpeper. Knip reguit uit die pot of voeg by slaaie, antipasto plate of vleisplante. Dit is verrassend maklik om saam te trek vir so 'n lekker byt!
Hierdie resep word herdruk met toestemming van Not Your Mama's Canning Book deur Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Wat jy benodig
- 3 pond / 1.4 kg klein sampioene (knoppie, nie meer as 1 1/2 duim / 4 cm oor hul breedste deel nie)
- 1/2 koppie / 120 ml suurlemoensap (gebottelde)
- 1 1/4 koppies / 300 ml witwynasyn (met 5% suur)
- 1 koppie / 237 ml olyfolie (suiwer)
- 5 knoffelhuisies (effens gebreek en geskil)
- 1 1/2 teelepel / 8 g sout (kosher)
- 1 1/2 teelepel / 2 g oregano (gedroogde)
- 1 1/2 teelepel / 1 g basiliekruid (gedroogde)
- 1 teelepel gebreekte rooi pepervlokkies
Hoe om dit te maak
Was die sampioene versigtig en sny die stingels af sodat hulle nie meer as ¼ duim (6 mm) van die sampioen hoed is nie. Gebruik die stamme in 'n ander resep. Jy kan die groter sampioene in die helfte sny as jy wil, maar dit is nie streng nodig nie. Voeg by 'n groot vlekvrye staalpot met die suurlemoensap by en bedek die sampioene met vars water. Kook. Wanneer dit kook, stel jou timer en laat dit kook
5 minute.
Dreineer die sampioene en laai hulle in halfpit (240 ml) kruike wat ½ duim (13 mm) van die kopspasie verlaat.
Roer in 'n ander kastrol saam die witwynasyn, olyfolie, knoffelhuisies, sout, oregano en basiliekruidblare en gebreekte rooipepervlokkies. Bring hierdie mengsel oor medium hoë hitte. Vryf die knoffel uit die kokende pekelwater en sny een naeltjie in en onder die sampioene in elke pot. Roer die asyn en olieverversing goed en smeer oor die sampioene in die kruik, en hou die ½ duim (13 mm) van die kopspasie. Vog 'n papierhanddoek met asyn en gebruik dit om die velde van die flesse skoon te maak. Maak die deksels op die plek en pas dit behoorlik vas.
Gebruik blikkies om die potte oor te dra na ' n blikkie vol kookwater wat die potte met 2 cm (5 cm) bedek. Sit die deksel van die canner in plek, laat die water kook en verwerk vir 20 minute. Draai die potjies noukeurig oor na 'n handdoekgerigte toonbank of draadverkoelingrek en laat hulle heeltemal, verkieslik oornag, afkoel, voordat die ringe verwyder word, skoon en etiketteer.
COOK'S NOTAS
- Na verwerking sal jy waarskynlik agterkom dat die olie en asyn in die pot afsonderlik skei. Dit is nie 'n rede tot kommer nie. Ek gee my kruik altyd 'n soliede skud of twee om hulle te kombineer voordat ek dit oopmaak.
- Moet nie die kleed wat die sampioene omring, gooi nie! Jy kan dit as 'n alleenstaande Italiaanse slaaisous gebruik of hoender of vark met dit bemark.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 184 |
Totale vet | 14 g |
Versadigde vet | 2 g |
Onversadigde Vet | 10 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 366 mg |
koolhidrate | 4 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 10 g |