Kook danksegging kalkoen hoef nie 'n moeilike onderneming te wees nie. Maar almal maak nog steeds 'n groot deal daaroor. Elke Thanksgiving, al die kos tydskrifte kom met nuwe tegnieke vir hoe om 'n perfekte kalkoen te kook . Daar word gebrand, die voël onderstebo gedraai, in 'n sakkie gekook, met 'n smaakoplossing, braai, geroosterde botter of olie onder die vel ingemaak, op 'n bierkoek gebak, spek gesmeer, spackcocking, Crockpot kook en net gewone, outydse braai.
Hoekom so baie metodes? Wat is die groot deal? Lees verder om alles te ontdek wat jy nodig het om te kook, danksy Thanksgiving kalkoen elke keer.
Waarom kook 'n danksegging in Turkye so moeilik?
Om mee te begin, is kalkoen redelik maer. Vet is wat vog en geur by vleis voeg, en kalkoen het nie veel daarvan nie. Dus, selfs as jy nie jou kalkoen oorverhit nie, kan dit steeds droog en sag wees.
Tweedens, die ding is net so groot, koud en swaar. Hantering van 'n rou kalkoen is vol met geleenthede om jou kombuis te besoedel. Maak die verpakking oop, en wat gebeur? Die bakterieë-gelaaide sappe vloei reguit uit. Dan is daar al die ongemaklike dinge wat jy doen om die kalkoen te berei, of dit dit was, vryf botter onder die vel, dit onderstebo vou of net die holte vul.
Derdens neem kalkoene 'n klomp kamer in die yskas en die oond. Dit is moeilik om ander dinge in die yskas te kry wanneer jy 'n vars kalkoen ontdooi, verbrand of selfs 'n vars kalkoen berg.
Dieselfde geld vir die oond.
Waarom beveel Kenners aan om 'n Turkye te Bring?
Brining , die proses van oornag die kalkoen in 'n soutwateroplossing, is ontwerp om die kalkoen vogtig te maak.
As jy 'n kalkoen pekel, probeer jy die kalkoen om vog te behou om dit lekkerder te maak.
Die voordeel van 'n gebraaide kalkoen is dat dit beter as 'n gereelde kalkoen kan oorstaan.
Hoekom? Omdat dit die ekstra vog het om dit uit te droog.
Hoekom kook mense Turkye onderstebo?
As jy daaraan dink, is 'n kalkoen die absolute verkeerde vorm vir roosterwerk. Jy weet hoe wanneer jy koekies maak, moet jy dieselfde vorm en grootte maak, sodat hulle eweredig bak? Wel, om 'n kalkoen te rooster, is om 'n reusagtige, agtduim hoë koekie in die middel van die koekie te maak en dit omring met 'n klomp koekies van gereelde groottes, en verwag dat hulle almal ewe veel gelyktydig moet kook.
Die vorm van 'n kalkoen hou te alle tye aan die bors, terwyl die dye en bene minder blootstelling aan direkte hitte kry. Natuurlik kook die bors vinniger. Erger as dit, die bors het minder vet, wat beteken dat dit nie kan help nie, maar uitdroog, terwyl die dye en bene klaarmaak om te kook.
Party mense bestry hierdie probleem deur hul Thanksgiving kalkoen te kook, borskant af. Dit is nie 'n slegte idee nie. Maar dit is ook nie 'n maklike oplossing nie. Vir die een kan jy nie daardie lekker bruin kalkoenvel kry as jy onderstebo rooster nie, tensy jy dit oorskakel tydens kook. En om 'n warm kalkoen te maak, is nie maklik nie.
Watter diepvries, bier kan kook en ander Turkye kookmetodes ?
Al hierdie is metodes wat ontwerp is om die kalkoen te help om vog te behou.
Vind ons 'n tema hier?
Baie van hierdie metodes doen 'n goeie werk daarvan. Maar soos die rooster-onderstebo-metode, is die meeste nie maklik nie. Tensy jy 'n gesoute veteraan by diepbraai kalkoen is, sal ek dit nie probeer nie. 'N Voël wat groot is in soveel olie is net 'n ongeluk wat wag om te gebeur vir 'n beginner.
Grilling, rook, en bier kan kook probleme wat soortgelyk is aan om te blaai. 'N hele kalkoen is net te groot om te hanteer.
Hoekom vryf botter of olie onder die vel?
Twee woorde: vog en geur.
Die botter of olie hou die bors klam, sodat selfs as jy die kalkoen oorkok, sal dit nie soveel uitdroog nie. Botter en olie gee ook smaak, veral as jy die botter met gekapte vars kruie meng.
Wat is die hantering van daardie smagsinspuiters?
Smaakinspuiteurs is in wese reuse-binnehoofse naalde. Die doel is om geur en vog by die kalkoen te voeg.
Kyk na 'n paar van ons gunsteling inspuiting marinades .
Hoekom oorheers die meeste mense hul kalkoene?
Vir jare het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie aanbeveel om 'n kalkoen te kook vir twee verskillende temperature-180 grade F vir die bobeen en 165 grade F vir die bors. Dit is byna gewaarborg dat die bors oorgekook word (om nie 'n wetenskaplike onmoontlikheid te noem nie).
'N Paar jaar gelede het die FDA sy aanbeveling verander na 165 grade vir alle dele van die kalkoen . Maar almal het blykbaar nie die memo gekry nie, so sommige mense kook steeds vir hoër temperature.
Nog 'n rede is dat mense nie vir residuele hitte rekening hou nie. Sodra jy 'n kalkoen uit die oond verwyder, moet jy dit laat rus. Dit laat die sappe weer herverdeel en die kalkoen eindig om buite die oond te kook.
Tipies sal die temperatuur van die kalkoen gedurende die rustyd nog 5 tot 8 grade styg. Daarom sal professionele kokke dikwels 'n kalkoen uitstoot teen 160 grade F, eerder as 165 om hierdie residuele hitte-effek toe te laat. Maar die meeste huiskokers doen nie. So wanneer jy 'n kalkoen uit die oond verwyder wanneer die termometer 165 registreer, sal die kalkoen tot 170 tot 175 gekook word (danksy residuele hitte). En dit is basies oorgekook.
Die goeie nuus is of jy stappe gedoen het om vog by die kalkoen te voeg, of dit deur vryf botter onder die vel gesmeer word, spek of speksel spoel, dit kan weerstaan om 'n bietjie te oond te word sonder om uit te droog.
Is dit nodig om 'n Turkye te Baste?
Basting het sy plek. Dit laat jou voel dat jy iets doen om dinge vir die kalkoen te laat gebeur. Ek kry dit. Dit kan ook help om die vel mooi te bruin.
Wat baster nie doen nie, voeg vocht of geur by die voël toe, ten spyte van wat jy dalk gehoor het. Bors kan ook jou kooktyd verleng, omdat jy die oond gereeld oopmaak.
As jy wil bast, sê ek gaan daarvoor. Dit sal nie baie seerkry nie en kan die voorkoms van jou kalkoen help. Maar as jy besig is met ander dinge, slaan hierdie stap oor.
Wat is die hantering van 'n Turkye in Spek?
Soos met die vryf van botter of olie onder die vel, is die toediening van 'n kalkoen in spek 'n manier om vog en geur by die vleis te voeg.
Die enigste nadeel van hierdie benadering is dat die kalkoen dikwels die rokerige geur van die spek sal aanneem, wat sommige mense onsmaaklik vind. Aan die ander kant hou sommige mense daarvan lief. Dit is 'n saak van persoonlike voorkeur.
Kook 'n Turkye in 'n sakwerk?
Ja! Om 'n kalkoen in 'n oondbak te kook, kan 'n veel meer klam en sappige voël tot gevolg hê as die tradisionele braai. Die rede? 'N oond sak is in wese 'n vogtige hitte kook metode. Die kalkoen sappe word in die sak behou, die kalkoen vogtig gehou en selfs dit laat kook.
Dit kan 'n bietjie onbruikbaar wees om die rou kalkoen in die sak te kry. Maar sodra jy dit bereik, is dit 'n redelik eenvoudige metode. Smeer net die sak oop bo-op met 'n mes, laat die kalkoen vir 20-30 minute rus en oordra na 'n snyplank soos gewoonlik.