Ongeveer 10,000 jaar gelede het die mense varkies omgekeer vir spek, maar ook vir sy byprodukte, varkvleis. Terwyl dit baie kwaad geword het, kom dit te laat terug in die kookkuns as 'n voedingsprofiel. Smaak en volhoubaarheid maak dit 'n goeie opsie as 'n plaasvervanger vir botter vir nie-veganiste, maar vermy suiwel, veral Paleo volgers.
Wat is Lard?
Eenvoudig gestel word varkvet vet gemaak.
Dit is natuurlik, onverwerkte en bevat 'n soortgelyke vetprofiel vir olyfolie. Dit het 'n slegte rap gehad, aangesien dit deur verkopers van verkorting gedemonstreer is, 'n plant-gebaseerde varkvleisvervanger wat uit die byproduk van katoen gemaak is: katoensaad. Noudat die stoot vir gesonde vette natuurlik geword het, gaan dit terug na die tafel.
Dit kan moeilik wees om jare se lardbashing te ontdooi om lekkers in jou kombuis te bring, maar as jou dieet suiwelvry is, ter wille van jou vetbehoeftes, is daar drie redes om varkvleis te gebruik in plaas van ander bottervervangers:
1. Gesonder as botter en baie bottervervangers
Lard het 'n beter voedingsprofiel as baie botteralternatiewe op die mark. In teenstelling met baie verwerkte olies, soos sojaboon- en katoenzaadolies, word organiese stert nie gehidrogeneer nie en bevat dus geen transvet nie. Baie bottervervangers is hoogs verwerk en het dus nie die voedingswaarde van varkvet nie. Lard, aan die ander kant, het laer versadigde vet as botter, maar veel meer mono-onversadigde vet, byna dubbel dié van botter, en 5 keer meer as klapperolie.
Voeg die statistieke by die feit dat varkvet 'n goeie bron van vitamien D is, en jy het 'n vet wat die moeite werd is om te probeer.
2. Hoër Rookpunt
Kook suiwelvry met varkvet kan jou vleis en groente na die volgende vlak stuur. Lard het 'n hoër rookpunt as botter en ander bottervervangers, wat dit perfek maak vir diebraai en soteer. By 375F skep lemmetjie die voordele van gebraaide, soos vetterige en skerper kosse en nageregte in 'n korter tyd sonder om te brand.
3. Dit wen die smaak toets
Die gebruik van organiese stert lei tot 'n volkome bruin kors op groente en vleis sonder enige duidelike geur. In teenstelling met klapperolie, is dit neutraal in geur, en werk dit goed in die kook van graanvleis, roerbraai groente, bakwitwitte of vir gebruik in nageregte.
Die goeie dinge: Waar organiese Lard te koop.
Net soos die preserveermiddels en die verwerking van ander botter plaasvervangers die beste vermy word, moet jy varkvet koop wat organies en minimaal verwerk word. Organiese stert word gegenereer uit die vet van varke wat nie-GMO-voer gevoer word wat geen dierlike neweprodukte bevat nie. Organiese varkvleis sal ook nie antibiotika of groeihormone bevat nie, en dit sal ook nie kom uit varke wat in beperkte dierevoedingsbedrywighede woon nie. Dit sal 'n bietjie werk benodig, maar jy moet organiese varkvleis aanlyn of in gesondheidswinkels kan vind.