Hierdie tuisgemaakte feta kaas is net so lekker soos sy baie dikker ekwivalent by die winkel. In teenstelling met baie ander kaas, is feta gereed om net 'n paar dae te eet nadat dit gemaak is.
Let daarop dat die groot hoeveelheid sout is vir die maak van 'n pekel om die fetus te genees en word nie direk by die kaas gevoeg nie.
toerusting:
- Groot vlekvrye staal of ander nie-reaktiewe pot
- Termometer (kaas, lekkergoed, of digitale vleitermometer alle werk hier)
- Kaasmes of ander langblaarmes soos 'n broodmes
- Kaasskerm of bottermuskel
- vergiettes
* Jy kan Mesofiliese voorgereg kultuur, rennet en kalsiumchloried van huis kaas maak verskaffers aanlyn.
Wat jy benodig
- 1 liter melk (heel, bokmelk is die beste as jy dit kan kry)
- 1 pakkie Mesofiele starterkultuur *
- 1 1 teelepels kalsiumchloried (verdeeld *)
- 1/2
- rennet tablet (opgelos in 1/4 koppie water OF 1/2 teelepel vloeibare rennet *)
- 2 liter water (koel)
- 1/4 koppie water (koel)
- 1 tot 1 1/4 pond sout (kosher of ander nie-gejodeerde)
- 2 3/4 teelepels asyn (wit of asynasyn, verdeel)
Hoe om dit te maak
- Giet die melk in 'n groot pot. Plaas die pot in 'n wasbak en vul die wasbak met warm water tot 3/4 van die pad tot by die kante van die pot. Alternatiewelik kan jy die pot vol melk in 'n nog groter pot warm water sit. Wat jy na is, is 'n dubbelkoker-effek wat die melk geleidelik verhit. Jy wil nie die pot melk oor direkte hitte sit nie.
- Verhit die melk stadig tot 86F (30C).
- Roer die Mesofiliese voorgeregkultuur versigtig op. Hou die mengsel vir 1 uur by 86F (30C). Ek vind dit maklik om die pot uit die omringende warm water gedurende hierdie uur uit te haal. Dit hou sy hitte redelik goed, maar is geneig om te oorverhit as dit in die warm water oorgebly het.
- Roer 1/4 teelepel kalsiumchloried in.
- As jy die rennet-tablet gebruik, druk dit en los dit dan in 1/4 koppie koel water. Voeg by die melk. As u vloeibare rennet gebruik, voeg dit direk by die melk. Roer liggies vir 1 minuut.
- Laat die mengsel vir 1/2 uur alleen, en hou die temperatuur van 86F (30C) so na as moontlik. Dit kan beteken dat dit 'n paar minute terug in die wasbak van warm water sit as dit te veel afkoel.
- Die melkmengsel sal opstel en lyk soos yoghurt. Poes 'n skoon vinger omtrent 'n duim diep in die oond (die semi-soliede melkmengsel) en trek jou vinger liggies na jou toe. Die rommel word gestel wanneer dit 'n "skoon breek" vorm, wat om jou vinger skei. Dit sal soos ferm jogurt voel.
- As die oond nie die skoon breekstadium bereik het nie, wag nog 'n halfuur.
- Sny die oond met 'n langblaar mes. Sny eers van die een kant na die ander, maak snye wat regdeur die oond loop en sowat 'n duim uitmekaar val. Draai die pot 'n kwart omdraai en herhaal (die tweede ronde skyfies sal die eerste soos 'n tik-tac-teen patroon oorsteek).
- Sny die oond een keer met die mes skuins oor die blokkies wat deur u vorige snye gemaak is, en teen 'n hoek van 45 grade tot by die oondoppervlak. Dit hoef nie presies te wees nie. Jy wil eindig met ongeveer 1 duim stukke oond.
- Roer die stukke oond baie saggies. Sit die pot terug in die wasbak of groter pot warm water en verhoog die temperatuur geleidelik tot 95F (35C). Jy wil hê dit moet ongeveer 'n uur duur. Die ysters sal begin skei van die wei, wat is die gelerige vloeistof wat jy sal sien.
- Skep 'n kolander met bottermuskel of 'n paar lae kaasdoek. Giet die oond en die wei in die kuil. Laat hulle 4 uur by kamertemperatuur dreineer.
- Die vassies sal saamvloei terwyl hulle dreineer. Sny die massa wat gevorm is in growwe blokke sowat 3 sentimeter breed en laat hulle nog 1 1/2 uur dreineer.
- Maak 'n versadigde pekelwater deur 1 tot 1 1/4 pond kosher of ander nie-gejodeerde sout in 1/2 liter water op te los. Voeg die sout 'n bietjie bymekaar, en hou op met sout wanneer dit nie verder oplos nie. Voeg 1 teelepel kalsiumchloried by en 2 1/2 teelepels asyn.
- Dompel die blokkies fetas in die versadigde pekel vir 10 tot 12 uur. Let wel: moenie langer as dit wees nie. Ek het dit die eerste keer asof ek feta gemaak het en die gevolg was dat die kaas te sout geword het.
- Dreineer die fetus. Laat dit 1 tot 2 dae by kamertemperatuur ontbloot word. Oordra die feta na bedekte houers. Berg in die yskas of 'n koel kelder of motorhuis.
Eet binne 1 tot 2 weke. Vir langtermynopberging, maak 'n ligter pekel van 2 eetlepels nie-gejodeerde sout in 2 koppies water met 1/4 teelepelasyn en 1/4 teelepel kalsiumchloried gemeng. Feta kaas sal vir 'n paar maande in hierdie pekel hou.
Wenke:
Feta wat in pekel gestoor word, kan versag en begin uitmekaar val. As jy die kaas lankal in pekel wil stoor, moet jy dit 2 dae na die versadigde pekelbad laat droog word.
Feta is 'n goeie kaas vir nuwe kaasmakers om te probeer, want jy sal weet hoe dit in 'n paar dae uitgedaag het (in plaas van maande, soos met baie ander kaas.
Ander vinnige tuisgemaakte suiwelprodukte is jogurt , boer kaas , labneh en crème fraiche .