Poaching is 'n ongelooflike veelsydige kookmetode; Net oor alles van vrugte tot vleis kan gekook word met hierdie tegniek . Stropery suiwer net kos in vloeistof totdat dit gekook word.
Soos met die bak , bepaal die digtheid van die kos die kookduurstyd; Vis word vir 'n kort tydjie gaar in 'n vloeistof wat geleidelik verhit word, terwyl digter vleis langer kook, met 'n koue vloeistof, om sodoende deeglike kook te verseker.
Die sleutel tot die stropery van vleis en proteïene is om seker te maak dat jou stooftemperatuur nie te hoog is nie en dat jou vloeistof nie kook nie, aangesien dit die vleis sal afbreek, wat 'n vetterige ete sal vorm waarin die vette is. Nie meer geskei op die bokant van die vloeistof nie. (Die meeste kokke kies om die vet van die bokant van die stropervrye vloeistof af te spoel wanneer dit vleis op hierdie manier gekook word, of dit vir gebruik in 'n sous of sous, of dit wegdoen.) Omdat eiers vinnig kook, word die vloeistof eers na 'n kook en dan afgeskakel. Dan word die eiers bygevoeg en bedek totdat dit gekook is na die gewenste doneness. As jy die eiertjies stamp , hou die wittes intact, help dit om 'n bietjie asyn by die water te voeg (sowat 1 tot 2-3 koppies vloeistof).