Italianers noem die groot ronde artisjokke (4 duim deursnee), wat die beste werk om mamme te vul omdat hulle gereeld baba-artisjokke aan hul stamme het. Figuur een tot twee mamme, of drie tot vier kleiner artisjokke per persoon, as hoofgereg.
Wat jy benodig
- artisjokke
- Die bestanddele van die vulsel wat jy kies (sien hieronder)
Hoe om dit te maak
Was jou artisjokke goed, verwyder die taai buitenste blare totdat jy die ligter gekleurde sagte binneste blare bereik, en sny dan die spoel af, spoel dit uit, sodat die artisjok opstaan.
Knip die punt van die artisjok uit die plat op die hoogte van die punte van die buitenste blare. Gebruik dit 'n mes. Doen dit met die stekelrige punte van die blare. Kern dit, verwyder die binneste blare (net die binneste blare bokant die hart) en enige fuzz daar mag in die middel van die artisjokhart wees.
Plaas die blare opsy, maar gooi die fuzz weg. Smeer dan die oorblywende blare van die artisjok 'n bietjie met jou vingers en plaas jou gekruide artisjok en die gereserveerde blare om in 'n bak met water te suig met die sap van 'n suurlemoen wat daarin ingepers word om dit van verdikking te hou.
Gaan voort met die volgende artisjok; as jy klaar is met die artisjokke, neem die stamme; As jy na 'n vars gesnyde oppervlak kyk, sal jy sien dat die hart ligter is, en omring deur 'n ring donkerder groen. Sny die groen buitenste dele af, wat bitter is. Julienne die wit binneste stamme en voeg dit by die gereserveerde blare en hart.
Vulsels wissel aansienlik van kook tot kook. Hier is drie spesies.
- Vir vier mediumgroot artisjokke, neem die stingels en die binnekantblare by en voeg 2 ounces (50 g) julienned pancetta, twee gram (50 g) geraspte Fontina-kaas, 'n kwartpond (100 g) beesvleis, en 'n klomp Gehakte pietersielie. Geur die mengsel met sout en peper na smaak (as gevolg van die pannetjie, moet nie veel sout nodig wees nie), en knie 'n geklitste eier daarin.
- Neem die gereserveerde innerlike blare, twee van die stamme, geskil en gesny, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 van 'n klein ui, 'n stukkie knoffel, die grootte van jou vingernael, 'n paar blare seldery en pietersielie, 'n paar voorheen geweekte gedroogde porcini , en 'n handvol (1/2 koppie) dag oue brood. Vet die brood deeglik in melk, maak dit uit en verkrummel dit so fyn as moontlik. Meng die oorblywende bestanddele, meng dit deeglik met die brood, en geur die sous met sout en varsgemaalde peper. Hierdie vulsel sal genoeg wees om ses artisjokke te spul.
- Nog 'n vleis vulsel . Om ses artisjokke bymekaar te maak, neem die sagte blare, 1/4 pond (100 g) kalfsvleis, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 van 'n klein ui, 'n klein klomp pietersielie, 'n paar voorheen geweekte droë porcini, ongeveer 'n halwe koppie Italiaanse of Franse dag oue brood, 'n teelepel of twee gerasperde Parmigiano-kaas, en sout en peper na smaak. Week die brood in melk, draai dit uit, en verkrummel dit so fyn as moontlik. Meng die oorblywende bestanddele, meng dit deeglik met die brood en gooi die artisjokke.
Wanneer jy die artisjokke spul, versprei die blare soos blomblare van 'n blom en druk liggies tussen hulle sowel as in die sentrale holte.
Italianers kook gereelde artisjokke in 'n drukkoker. Sit 'n kwart koppie olyfolie om in die drukkoker te verhit en voeg die artisjokke toe, wees versigtig dat hulle regop staan. Laat hulle kook vir 'n paar minute, voeg dan sowat 'n duim kookwater of sous by, sit die deksel op die drukkoker en kook vir 20 minute onder druk. Skakel die vlam uit en maak die veiligheidsklep oop.
Wanneer dit veilig is, maak die drukkoker oop en bly kook, skuif dit dikwels oor, sodat hulle nie vashou en brand nie, totdat die oorblywende vloeistof verdamp het; dien.
As jy die Hollandse oond of die botterpot wil gebruik, moet jy sowat 'n kwart koppie olyfolie in die hitte gooi, verhit dit oor die stoof, voeg dan die artisjokke by en sorg dat hulle regop staan. Nadat hulle 'n paar minute lank gekleur het, gooi genoeg kookwater of sous in om halfpad aan die kante van die artisjokke te kom en die pot styf te bedek, en verminder die hitte tot 'n stadige prut.
Klam vir 'n halfuur of so, voeg water by wat nodig is om die artisjokke uit te verdroog en te verbrand. Maak die pot oop en laat prut totdat die water verdamp word, en skuif die artisjokke af en toe om hulle nie te laat vashou nie. dien.
'N Wyn? Ek vind dat artisjokke bots met rooi wyne, en verkies daarom om blankes saam met hulle te drink. Aangesien dit aansienlike skottelgoed is, kan ek met 'n Vernaccia di San Gimignano gaan.