Agedashi dofu , of agedashi tofu, is 'n tradisionele Japannese tofu-gereg wat 'n gewilde voorgereg is wat jy in izakayas en restaurante sal vind. Dit is diep gebraaide tofu met 'n knapperige kors wat gevorm word deur 'n aartappelstyselbekleding. Dit word tipies bedien met toppings soos gerasperde daikon, katsuobushi (bonito flakes), skulp, Nori, of gerasperde gemmer en 'n sous wat in die tofu suig. Jy kan dit 'n bietjie spicier maak deur shichimi togarashi by te voeg.
'N goeie ageashi tofu is soos warm vla. Dit smelt op jou tong in 'n romerige poel van hartige Dashi, liggies deur die garings. Die magie is in die manier waarop die laag die geurige Dashi absorbeer, die tofu smaak, terwyl dit ook 'n bietjie residuele olie in die sous losmaak. Dit gee 'n wenk van rykdom sonder om vettig te wees.
Wat jy benodig
- 2 (14 ounce) blokke sagte tofu
- 1 koppie
- Dashi sop voorraad
- 1 eetlepel sojasous
- 1 eetlepel
- mirin
- 5 eetlepels katakuriko aartappelstysel (geskei)
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel gemmer (vars en gerasper)
- Opsioneel: 1 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Vou die tofu met papierhanddoeke en plaas dit op 'n plat bak. Optioneel, sout die tofu. Sit 'n snybord of 'n plat plaat bo-oor die tofu en laat sowat 15 minute sit.
- Intussen sit dashi, sojasous en mirin in 'n kastrol en kook.
- Meng 1 eetlepel katakuriko aartappelstysel met 1 eetlepel water.
- Voeg die katakuriko-mengsel by die sous en roer vinnig. Stop die hitte.
- Droog die tofu met papierhanddoeke en sny elke tofu-stuk in die helfte.
- Stoof die tofu met 4 eetlepels katakuriko om die stukke heeltemal te bedek.
- Verhit olie tot 350 F in 'n diep pot.
- Steek die tofu-stukkies deegbraai totdat dit ligbruin word. Dreineer op papierhanddoeke.
- Plaas elke gebraaide tofu in 'n klein skottel en gooi die sous daaroor.
- Garneer met gerasperde gemmer.
Kook wenke
Agedashi Doffu is redelik maklik om verkeerd te kry. Op sy ergste, dit kom soggend en vetterig uit, versmoor in 'n lekker soet teriyaki-sous. Hier is 'n paar kook wenke om dit reg te kry:
- Dit is noodsaaklik om vars olie te gebruik. Agedashi tofu het 'n baie delikate smaakprofiel, en as jy ou olie gebruik, sal dit vetterig wees, proe soos al die dinge wat vroeër in die olie gebraai is.
- Die temperatuur van die olie moet ook relatief hoog wees. Dit verseker dat die bedekking skerp is sonder om die tofu self te braai.
- Die bedekking moet aartappelstysel-mieliestysel wees, is net nie dieselfde nie. Nadat die aartappelstysel in die dashi gewaai het, sal dit sy skerpheid verloor, maar dit absorbeer die dashi in die proses en skep 'n smaakvolle, byna deursigtige vel.
- Gebruik sagte tofu. Vaste tofu het net nie dieselfde satin tekstuur van sagte tofu nie en sal jou laat kuier, 'n skottel wat in jou mond moet smelt.
- In plaas daarvan om net die oppervlak van die tofu te dreineer en droog te maak voordat dit gebraai word, sout ook die tofu. Dit doen twee dinge. Die eerste is dat dit help om die tofu van ekstra water beter te ontsnap as om dit net te dreineer. Die tweede is dat dit die tofu ligtelik seisoene. Dit laat jou toe om die dashi minder sout te maak sodat jy dit kan geniet as 'n sop saam met die tofu.