Bollito misto kan jou tref as een van die eenvoudigste en mees voor die hand liggendste dinge wat daar is. En dit sal reg wees, maar as dit reg is, is 'n Noord-Italiaanse gekookte aandete een van die aangename en bevredigendste etes wat denkbaar is. So lekker dat Kroonprins Vittorio Emanuele en sy vriende in die laat 1800's na Moncalvo, 'n dorp ver van die verstikkende lug van die hof in Torino, om 'n ryk, smaakvolle bollito misto te geniet: sewe soorte vleis, sewe groente en sewe speserye.
Die kroonprins se Bollito Misto was van Piemonte. Die gekookte aandete hier is hier in plaas Veronese, voorberei deur Pietro, wat die Ristorante al Calmiere in Piazza San Zeno besit, en wiele uit 'n skouspelagtige kar vir diegene wat bollito bestel. Ek het vir sewe snye uit die kar gevra (daar was meer), en ook souse.
02 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Gekookte Bees
Gekookte beesvleis is baie voor die hand liggend - 'n redelik groot stuk van 'n ouer dier, om te oordeel aan sy ryk geur. As jy beesvleis kook vir 'n bollito misto, bring die water tot kookpunt voordat die vleis bygevoeg word. Soos wanneer jy sous maak, sal jy die water met 'n bietjie sout, 'n pietersielie, 'n wortel, ui, 'n selderystok en 'n paar peperkorrels wil hê.
Wanneer die beesvleis klaar is, sal die water goed as voorraad werk, maar sal nie so lekker wees soos wanneer jy sous maak nie deur die vleis in koue water te plaas en dan die water te verhit.
03 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Cotechino
Cotechino is 'n gelatienagtige varkworsie gemaak met 'n mengsel van vleis en varkvleis, wat die tekstuur (en die naam, van cotiche ) verskaf. Dit is vermoedelik uitgevind deur die Modenesi toe Pous Giulio II, die vegter Pous, hulle beleër het nadat hulle 'n alliansie met Venesië probeer vorm het.
Aangesien Giulio gewen het, cotechino en sy neef, was die zampone ('n varktrotter wat met dieselfde mengsel gevul was, die enigste goeie dinge om van die oorlog vir die Modenesi te kom.
Nou is Cotechino een van die standaard kosse wat op Nuwejaarsdag geniet word, miskien omdat dit baie goed gaan met die lensies wat goeie geluk bewerkstellig, en dit is ook 'n vereiste in 'n goeie bollito misto.
04 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Tong
Tong neem 'n bietjie werk, maar is baie goed, en 'n perfekte foelie vir die souse wat 'n bollito so lekker maak. Jy moet die tong afsonderlik van die hoender en beesvleis kook.
05 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Hoender
Of capon; Dit is nog 'n vereiste vir 'n bollito. As jy dit met die bees kook, sal die voorraad baie ryker wees. Wanneer 'n hoender gekook word, voeg sommige mense 'n kruidnagel of twee by om die soetigheid wat hoenderbottel kan vertoon, teen te werk.
06 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Ham
Gekookte ham is nie so algemeen in Italië nie - alhoewel jy dit as 'n toebroodjie in deli-tellers sal vind, en dit gaan op pizza al prosciutto, het ek nog nooit 'n hele ham van die soort mense aan tafel in die VSA gekry nie. . Of selfs snye. Maar ham is 'n belangrike deel van 'n bollito misto. Soos met die tong, wil jy dit afsonderlik in gekruide water kook.
07 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Cavallo (Ek dink)
Ek is 'n bietjie vaag op hierdie een, maar as die herinnering my reg gee, is dit perd vleis gekook, wat een van die vleis waarvoor Verona bekend is. In vergelyking met beesvleis is dit effens soeter en is daar een item op die bollitokar wat baie kies om oor te gaan.
09 van 10
Il Bollito Misto, Of Italiaans Gekookte Aandete: Salse
'N Bollito misto sonder souse om die vleis aan te vul, sal eerder soos 'n naghemel wees sonder die maan: Baie minder interessant. Gaan van regs na regs, ons het:
Pearà, ' n romerige brood en pepersaus wat een van Verona se handtekening-speserye is.
Cren , of gemaalde peperwortel. Sterk genoeg om jou oë water te maak, en baie goed.
Salsa Verde , ' n soussaus met pietersielie, asyn en ander lekkernye. Dit is ook lekker met gekookte vis of groente, veral aartappels.
En om die bollito te vergesel? Tradisie dikteer 'n wye verskeidenheid groente, en Pietro bring 'n kar met allerhande dinge. Ek het op erbette, gesoute bittergroen en blomkool gevestig. Hulle het redelik goed met die vleis gewerk.
En om te drink? Mousserende water, en sedert ons in Verona, 'n Valpolicella Classico Superiore, een van die stad se wyne . Baie mooi.