Peking se bekendste gereg, Peking Duck word tradisioneel bedien met Mandarynspannekoeke en groen uie vir die borsel op die hoisinsous. Let wel: As jy nie naby 'n koel, winderige plek bly nie, is die eend in 'n onverhitte kamer met 'n waaier wat daarop waai.
Kom meer te wete oor Peking Duck in hierdie funksie deur gasskrywer Rong Yu.
Wat jy benodig
- Een 5 tot 6 pond eend
- 8 koppies water
- 1 sny gemmer
- 1 skulpvis (in halwes gesny)
- 3 eetlepels heuning
- 1 eetlepel wit asyn
- 1 eetlepel sjerrie
- 1 1/2 eetlepels maïsstysel (opgelos in 3 eetlepels water)
- Garneer: Skallions
Hoe om dit te maak
- Skoon eend. Vee droog en bind 'n tou om die nek.
- Hang eend in koel, winderige plek 4 uur.
- Vul 'n groot wok met water. Bring kook. Voeg gemmer, skulp, heuning, asyn en sjerrie by. Bring kook. Giet in opgeloste mielieblom. Roer voortdurend.
- Plaas die eend in 'n groot sif bo die groter bak. Skop kookmengsel oor die eend vir ongeveer 10 minute.
- Hang eend weer in koel, winderige plek vir 6 uur totdat dit deeglik droog is.
- Plaas die eendbors kant op 'n gesmeerde rak in oond voorverhit tot 350 grade. Sit 'n pan gevul met 2 duim water in die onderkant van die oond.
- (Dit is vir druppels). Braai 30 minute.
- Draai eend en braai 30 minute meer. Draai die borskant weer op. Rooster 10 minute meer.
- Gebruik 'n skerp mes om die knapperige vel af te sny. Dien vleis en vel dadelik op 'n voorverhitte gereg.
- Die eend word warm geëet met hoisinsous in Mandaryn Crepes . Garneer met skulpblomme.
Herdruk met toestemming van Madame Wong se Langlewende Chinese kookboek
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1590 |
| Totale vet | 129 g |
| Versadigde vet | 44 g |
| Onversadigde Vet | 59 g |
| cholesterol | 381 mg |
| natrium | 277 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 86 g |