Kom meer te wete oor die pizza wat in Napels, Italië ontstaan het
Napolitaanse pizza, of pizza Napoletana , is 'n soort pizza wat in Napels, Italië ontstaan het. Napolitaanse pizza word voorberei met eenvoudige en vars bestanddele: 'n basiese deeg, rou tamaties, vars mozzarella-kaas, vars basiliekruid, en olyfolie-geen fancy toppings. Een van sy kenmerkende eienskappe is dat daar dikwels meer souse as kaas is, wat die middel van die tert nat of soggend laat en nie bevorderlik is om deur die sny bedien te word nie.
As gevolg hiervan, Napolitaanse pizza's is oor die algemeen redelik klein (ongeveer 10 tot 12 duim), wat hulle nader aan die grootte van 'n persoonlike pizza. Napolitaanse pizza's word vir hoogstens 90 sekondes by hoë temperature (800 F-900 F) gekook.
Geskiedenis van Napolitaanse Pizza
Pizza soos ons dit vandag ken (deeg bedek met tamaties en kaas) is uitgevind in Napels, Italië. Voor die 1700's het platbroods bestaan, maar nooit met tamaties gevul nie - nou 'n kenmerkende kenmerk van pizza. Tamaties is in die 16de eeu na Europa gebring deur ontdekkingsreisigers wat van Peru teruggekeer het, maar hulle het geglo dat dit deur baie Europeërs giftig was totdat arm boere in Napels in die laat 18de eeu hul flatbread daarmee begin boul. Die gereg het gou gewild geraak, met besoekers aan Napels wat die armer wyk wou soek om die plaaslike spesialiteit te probeer.
Marinara pizza, wat nie kaas het nie, word so genoem omdat dit tradisioneel deur "la marinara", die seeman se vrou vir haar man voorberei is toe hy teruggekeer het uit visvangritte in die Baai van Napels.
Baker Raffaele Esposito, wat by die Napelspizzeria "Pietro ... e basta così" gewerk het, word oor die algemeen gekrediteer met die skep van Margherita pizza, nou bekend as die klassieke Napolitaanse styl pizza. In 1889 het koning Umberto I en koningin Margherita van Savoy Napels besoek en Esposito het hulle 'n pizza gebring ter ere van die koningin wie se kleure die Italiaanse vlag weerspieël het: rooi (tamaties), wit (mozzarella) en groen (basiliekruidblare) .
Amptelike Sertifisering
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (Skynprivaatnetwerk) is in 1984 in Napels, Italië, gestig om pizzeria's te sertifiseer wat gebruik maak van die behoorlike ou ambagsman tradisies van outentieke Napolitaanse pizza. Hulle het verskeie vereistes (sien hieronder) wat nagekom moet word om sertifisering te verkry, wat deur 'n restaurant aangevra moet word. Hulle het nou ook 'n Amerikaanse tak en daar is tans 'n paar honderd restaurante in Italië en regoor die wêreld wat VPN-gesertifiseer is.
Egte Napolitaanse Pizza Vereistes
'N Onafhanklike Napolitaanse pizza het 'n kors gemaak van 'n deeg wat gemaak word met hoogs geraffineerde Italiaanse 0 of 00 koringmeel (lees meer oor meelsoorte ), Napolitaanse of vars brouergis (nie droë gis), water en sout. Die deeg moet met die hand of met 'n lae spoedmenger geknie word en met die hand gevorm word, sonder die hulp van 'n rolpen. Die deeg is bedek met rou, San Marzano-tamaties uit Italië, fior di latte , wat mozzarella-kaas is van koeimelk of mozzarella di Bufala . Dit is 'n mozzarella-kaas wat gemaak word uit die melk van waterbuffels, wat gewoonlik in Campania en Latynse moeraslande in Italië. Dit word afgewerk met vars basiliekruid en olyfolie. Die bestanddele moet natuurlik en vars wees.
Die pizza word 60-90 sekondes gebak. (Baktyd kan nie 90 sekondes oorskry nie) in 'n minimum 800 F-steenoond met 'n houtvuur.
Napolitaanse Pizza Variasies
Daar is drie amptelike variante:
• Pizza Marinara , wat bedek is met tamatie-, knoffel-, oregano- en olyfolie.
• Pizza Margherita , wat bedek is met tamatie, gesnyde vars mozzarella, vars basiliekruid en olyfolie.
• Pizza Margherita Ekstra , wat bedek is met tamatie, gesnyde mozzarella di Bufala, vars basiliekruid en olyfolie.
Napolitaanse-styl-pizza
Baie restaurante en pizzeria's maak pizza uit Napolitaanse styl wat nie aan die streng reëls van die VPN-vereniging voldoen nie, of wat eenvoudig nie gesertifiseer is nie omdat hulle nooit toegepas het nie. Napolitaanse styl pizza bestaan gewoonlik uit 'n dun en sagte kors (as dit goed gekook word teen 'n hoë temperatuur, sal die kors borrel en verklein word in kolle). Dit is bedek met 'n eenvoudige tamatiesous, vars mozzarella-kaas en vars basiliekruid .
Jy kan dit selfs tuis maak met hierdie Napolitaanse Pizza Resep .