Al wat jy moet weet oor Samphire

Ek het nog nooit die eerste keer vergeet nie, maar ek het Samfire ontmoet. Ek was op 'n strand in Norfolk, oos Engeland, die vis van was besig om vis gevang te verkoop en die verkoper het gevra of ek daarmee saam wou gaan. (Samphire is bekend in Norfolk, nie waar ek gewoon het nie). Ek het nie geweet wat is, maar ek het probeer om dit te probeer. Ek het gedoen en sedertdien het ek sy soutige, spikkige smaak liefgehad. Net een byt nou en ek is dadelik terug op die strandige Norfolk-strand.

Wat is Samphire?

Daar is twee tipes samfire - moeras en rock. Marsh samphire is die mees algemene en lyk soos klein soorte aspersies, maar groei op modderige, sanderige woonstelle, dikwels rondom riviermondings en getywaters. En soos jy van die ligging kan dink, het dit 'n lekker soute smaak.

Rock-sampioen is baie moeiliker en moeiliker om te kry, wat 'n groot hoeveelheid risiko's vereis, aangesien dit gewoonlik in hoë plekke buite die pad is. Rock Samphire is selfs genoem in Shakespeare se King Lear - "Halfpad af hang een wat samfire versamel, vreeslike handel!"

Die meeste samraai is van die moeras verskeidenheid.

Hoe eet ek Samphire?

Sedert die dae toe ek die eerste keer samfier geproe het, het dit modieus geword. Die wilde dinge wat ek een keer geëet het, word nou rondom baie Britse oewers geoes, waarheen dit ooit geïgnoreer sou word. Norfolk word steeds as die beste beskou.

Sekerlik, varsheid is uiters belangrik vir die genot, en een keer weg van die water sal dit redelik vinnig afneem.

Baie supermarkte sal nou 'n paar jaar verkoop word. Dit is nie dieselfde as vars seisoense Norfolk-sambreel wat slegs in Julie en Augustus beskikbaar is nie.

Genotvol omdat dit eenvoudig gepluk en geëet word, werk samfire so goed saam met baie kosse, natuurlik, vis, maar dit is 'n goeie vennoot vir 'n skottel lam, netjies deur die vet sny.

Voeg sampioen by jou slaai vir tekstuur en voedingstowwe. In Norfolk word die sampioen tradisioneel bedien met asyn en swartpeper. Ek is lief vir hierdie Turksh-resep vir Samphire met Olyfolie.

Hoe om Samphire te kook

Die effense gelykenis van die sampioen moet asperges nie ongemerk bly nie. Die voorkoms is nie verskillend nie, maar hulle verskil in grootte aansienlik; Samphire is klein. Alhoewel dit rou geëet kan word, is samraai, soos aspersies, lekker liggies gestoom en bedien met botter en maak 'n goeie begeleiding vir vis en seekos soos hierbo genoem. Die belangrikste ding om te oorweeg wanneer jy samphire kook, is om dit deeglik te spoel om enige koring en oortollige sout te verwyder.

Wat beteken Samphire?

Die naam samfire is 'n korrupsie van "Saint Pierre" - St Peter - die beskermheilige van vissers.

Ander name vir Samphire

Samphire is ook bekend as Glasswort, seebone en baba aspersies.