Alabama Barbecue Hoender Met Witsous

01 van 08

Alabama Barbecue Hoender Met Witsous

As jy nog nooit Alabama Barbecue Chicken met Witsous probeer het nie, weet ek drie goeie redes wat jy moet. Dis maklik, dit is goedkoop, en dis lekker. Hierdie gebraaide hoender is skoenlapper om te help om vinnig en eweredig te kook en terwyl jy waarskynlik die meeste bestanddele vir hierdie resep het, sal dit nie die bank breek as jy dit moet koop nie. Die gerookte hoender word bedek met 'n heerlike, tartsous wat 'n unieke unieke vorm van braai skep wat ek seker maak dat jy weer en weer sal maak.

Ons gaan hierdie hoendervlinder vlinder, gee dit 'n ligte olielaag, geur met sout en peper, en kook dit indirek op die rooster met 'n paar hickory stukke vir rook. By ongeveer 300 tot 325 grade F. moet die hele hoender ongeveer 3 uur neem om te kook. Uit die rooster word dit in die sous gedoop en gaan dan na die tafel. Die proses is maklik en die resultate is wonderlik.

Wat ons nodig het:

• 1 Gehoor
• 'N rooster of roker
• Brandstof vir daardie rooster of roker
• Ongeveer 5 of 6 groot hickory stukke
• 2 koppies Alabama Wit Barbiesous
• Olie of mis
• Sout en peper

Wat die toerusting betref, benodig jy die beste oplossing, is 'n houtskoolrooster groot genoeg om 'n hele, skoenlaapkip indirek te kook. Jy kan 'n roker gebruik, maar ons wil ons hoender op 'n hoër temperatuur kook as die tradisionele lae en stadige braai (225 tot 250 grade F.). Ons sal kook tussen 300 en 325 grade F. So, maak seker dat u hierdie temperatuur vir ongeveer 3 tot 3 1/2 uur hou, afhangende van die grootte van u hoender.

02 van 08

Vlinderkip

As jy nie weet hoe om 'n hoender te skoen nie, moet jy beslis leer hoe. Dit is 'n bietjie moeilik vir die eerste keer, maar sodra jy dit raak, moet dit vinnig gaan. Om 'n hoendervlinder te skuif, plaas die hoender op 'n groot snyplank borskant af. Jy benodig 'n mes en 'n kombuisskêr. Draai die hoender so dat die stert na jou toe is en met die kombuis skêr begin om net aan die kant van die ruggraat te sny. Dit neem 'n bietjie greep om deur die bene te kom, maar dit moet nie te moeilik wees nie. Sny langs die kant van die ruggraat tot by die nek van die voël. Nou kan jy dit oopmaak. Sny langs die ander kant van die ruggraat en verwyder dit heeltemal. Maak die hoender oop en draai dit oor sodat dit op jou snyplank uitgelê word. Druk op die bors tot die hoender plat is. Miskien moet jy die ruwe rande 'n bietjie afwerk.

Daar is 'n paar variasies wat jy kan probeer in hierdie proses as jy regtig nie jou hoender wil vlinder nie. Ek demonstreer die tradisionele metode, maar jy kan jou hoender heeltemal hou en dit doen as 'n Rotisserie Hoender of as 'n Bierkip .

03 van 08

Geur die hoender

Sodra die hoender skoenlapper is, gee dit 'n goeie was. Maak seker dat daar geen klein stukkies been is waar die ruggraat verwyder is nie. Sodra dit gewas is, klop die hoender droog met papierhanddoeke. Vervolgens, gee die hoender 'n dun laag olie. In die ou dae was dit tradisioneel 'n laag varkvet, maar dit maak nie saak watter soort olie jy gebruik nie, aangesien ons die temperatuur onder die rookpunt van die meeste olies hou. Ek gebruik olijfolie hier. Sodra die hoender geolied is, geur dit met 'n ruim gedeelte van swartpeper en 'n bietjie sout.

04 van 08

Bou die vuur

Ons benodig 'n indirekte vuur om ons hoender te rooster sonder om dit te verbrand. Jou rooster moet groot genoeg wees om dit te doen en die vuur moet 'n temperatuur van ongeveer 300 tot 325 grade F. in maksimum 4 uur kan hou om die hoender te laat kook. Sodra jou houtskool verbrand is tot 'n wit as en die vuur goed en warm is, is jy gereed om te gaan. Ek raai aan om die deksel op die rooster te plaas en die vents na die regte temperatuur te stel voordat jy die hoender aanskakel. Los ruimte vir jou houtstukke.

05 van 08

Plaas die Hoender op die Grill

Ons wil hê die hoender moet gelykop op die rooster kook. As jy 'n groot rooster het of 'n roker gebruik, hoef jy nie te veel aandag aan die hoender te gee terwyl dit kook nie. Ek gebruik 'n basiese ketelrooster wat groot genoeg is om die hoender indirek te grill. Om te begin, plaas die hoender op die rooster se kant van die rooster, en maak seker dat daar geen lewendige kole direk onder dit is nie of dit kan brand. Dit is nodig om te rotasie en voëls om dit eweredig te kook, maar ons sal dit later bespreek.

06 van 08

Maak rook

As jou rooster jou toelaat om by die vuur te kom sodra jy die kookrooster in plek het, sal jy nou die houtstukke wil byvoeg. As dit moeilik is om na die vuur te kom sodra die rooster gelaai word, sit die stukkies op die warm kole net voor jy die kookrooster en hoender aanbring. Jy wil 'n bestendige toevoer van rook hê, maar daar is geen rede om rook te maak voordat die kos op die rooster is nie.

Tradisioneel is die hout vir Alabama Barbecue hickory. Natuurlik kan jy gebruik wat jy wil, maar hickory gee die hoender 'n lekker rokerige aksent sonder om die smaak te oorweldig. Vir die grootte van die rooster wat ek gebruik, vind ek dat ongeveer 5 of 6 groot stukke die beste werk. Groter stukke brand langer sodat dit 'n konstante rook gee. Onthou, soteer skyfies, nie stukkies nie. Aangesien ek groot stukke gebruik, hoef ek hulle nie in water te week om hulle brand te vertraag nie.

07 van 08

Flip die Kip

By ons teiken temperatuur moet dit die gemiddelde hoender ongeveer 3 uur neem om te kook. Dit beteken dat jy na ongeveer 1 1/2 uur die hoender moet oorlaai. As ek soos jy werk, werk jy op 'n kleiner rooster, draai die hoender tussen hierdie tye of ongeveer 45 minute nadat jy dit aangeskakel het en sowat 45 minute nadat jy die hoender gesit het. Dit sal help om 'n gaar kook te verseker.

Terwyl jy die hoender oor slaan, wil jy dalk die hoender met 'n bietjie meer olie biep en voeg bykomende sout en peper by om te vervang wat gekook het. As jy meer van 'n rokerige geur aan die hoender wil, kan jy ook addisionele houtstukke byvoeg. Hoe dit ook al, dit is 'n goeie tyd om die brand aan te gaan en maak seker dat jy genoeg kole het om die volgende 1 1/2 uur te sien. As jy meer houtskool moet aansteek, doen dit in 'n houtskoorsteen. Moet nooit blits hout op 'n lewendige vuur sit nie. Dit skep 'n slegte proe rook en kan stof op jou kos kry.

08 van 08

Sout van die Hoender

Sodra die hoender klaar is, is dit tyd om dit uit die rooster af te haal. Dit is braai sodat ons die hoender kook om dit sag te maak. Die hoender word gedoen wanneer die interne temperatuur 180 grade F. in die dikste deel van die bobeen bereik. Een ding is om 'n been vas te hou en dit te draai. As dit draai, word die hoender gedoen.

Sit ons sous op nadat die hoender die rooster verlaat het, want dit behou die ryk smaak van die sous. Vir een hoender benodig u ongeveer 1 1/2 tot 2 koppies van die Alabama Wit Barbecuesaus . In die ou braaigewrigte in Noord-Alabama neem hulle 'n hele hoender en dompel dit in 'n emmer sous. Jy wil waarskynlik nie soveel sous vir een hoender maak nie, so ek stel voor om dit oor die hoender te borsel sodra die hoender uit die rooster kom. Jy wil hê dat die hitte van die hoender warm word tot sous. Dit is 'n lopende braaisous, so gooi dit net op en versprei dit met 'n borselborsel.

Nou sny die hoender (gekook tot hierdie vlak van teerheid, dit is maklik om te doen) en bedien. Alabama Barbecue Hoender moet warm reg van die rooster bedien word. Ek belowe dat jy van hierdie barbecue sal hou.