Couscous (uitgespreek "KOOS-koos") is 'n skottel gemaak van klein korrels durumkoring. Die couscous korrels word dan voorberei deur hulle te stoom totdat hulle 'n ligte, sagte konsekwentheid het.
Couscous is nou verwant aan pasta, aangesien durumkoring, gemaal in semolina-meel, dieselfde tipe koring is wat die meeste gebruik word om pasta te maak.
Trouens, tegnies is couscous 'n vorm van pasta, met een groot verskil: terwyl pasta gemaak word van koringmeel (maw koring wat fyn gemaal is), gemeng met water en gevorm in vorms.
Couscous, aan die ander kant, bestaan uit durumkoring wat in korrels gebreek word.
Couscous het sy oorsprong in Noord-Afrika, waar dit tradisioneel voorberei word as deel van 'n vleis of groentepot wat gekamp is met komyn . Vandag word couscous in baie kombuis aangetref, waaronder baie van die Midde-Ooste en verskeie mediterreense kombuisse, asook die Verenigde State en Wes-Europese lande soos Frankryk en die Verenigde Koninkryk.
Voorbereiding Couscous
Die tradisionele tegniek vir die bereiding van couscous behels die stoom van die korrels verskeie kere in 'n langpot wat 'n couscousière genoem word. Maar hierdie implemente is duur, lywig en moeilik om te vind.
Vir 'n beginner is onmiddellike couscous baie makliker om te maak en benodig slegs 'n gewone pot met 'n deksel. Inderdaad, die meeste kommersiële beskikbare couscous is 'n onmiddellike vorm wat gestoom is en dan gedroog word. Die voorbereiding van hierdie vorm van couscous is relatief dwaas-die droë couscous word by 'n pot kookwater of voorraad gevoeg, die pot word dan bedek en die water word binne ongeveer vyf minute in die couscous geabsorbeer.
'N Belangrike faktor is dat hoewel die meeste bokse couscous wat in Noord-Amerika beskikbaar is, die onmiddellike verskeidenheid is, kan jy oor tradisionele couscous loop, wat langer neem om te kook en behels dat die couscous op soveel manier geskep word dat jy rys voorberei.
Hierdie metode neem oefening, met die groot valval dat dit maklik is om die couscous te oorskool, wat daartoe lei dat dit gummy word.
Israeliese couscous is 'n variasie op die tradisionele couscous wat gemaak is van groter, gladder sferiese korrels. Israeliese couscous het 'n effens kauwier tekstuur as gereelde couscous. Dit neem ook langer om te kook. Maar omdat dit groter is, is dit minder geneig om gummy te draai, en jy kan dit selfs kook met die pilaf-metode, wat behels dat die couscous in olie gesny word om dit effens te bruin voordat die kookvloeistof bygevoeg word.
Daar is 'n aantal couscous resepte wat in wese variasies op hierdie tegniek is, en hulle kan sout of effens soet wees, afhangende van die bestanddele wat bygevoeg word. Dit kan voorberei word met suurlemoen, geroosterde amandels, ertjies, rosyne, aalbessies of ander gedroogde vrugte, selfs appels of appelkose.
Wanneer jy couscous bedien, is dit soms gebruiklik om dit in vorms te vorm deur dit in klein bakkies te druk en dan om te draai op die bedienende skottel voordat dit ontgin word.
Couscous word ook dikwels in slaaie gebruik. In hierdie geval word dit gekook en dan afgekoel en verkoel voordat dit met die ander bestanddele gekombineer word. En vir 'n goeie verrassing, kan jy ook soete couscous voorberei, hetsy as nagereg of selfs ontbyt, met melk as deel of al die kookvloeistof, net soos jy hawermout sou voorberei.