Geen besoek aan Oos-Skotland is voltooi sonder 'n besoek aan Arbroath en die kans om "Smokies" in hul huis te eet nie. Arbroath is aan die ooskus op Forfarshire. Die klein vissersdorp is nie anders as baie aan die kuslyn nie, maar dit is hul skelvisrook, wat plaaslik en liefdevol bekend staan as Smokies, wat hulle uniek maak!
Definisie van die Arbroath Smokie
Die Arbroath Smokie is skelvis, oor hardhout gerook, in en om die klein vissersdorp Arbroath, Angus (Forfarshire) in Oos-Skotland.
Kort geskiedenis van die Arbroath Smokie
Net presies hoe en wanneer die Arbroath Smokie gebore is, is dit vol spekulasie en mite. Een legende het dit gehoor dat 'n brandwonde in die dorp gevolg het, 'n verbrandde, goudskelvis is in die smeulende kelkies gevind, smaaklik en lekker verklaar. Soos hulle sê, is die res geskiedenis. Die verhaal is soet en soos soveel, onbevredigend, kan ek skaars voorstel dat ek deur my uitgebrande huis gaan soek, soek na 'n vis, maar wie weet.
Of dit nou die ware oorsprong van die Arbroath Smokie is of nie, is irrelevant; Wat waar is, is dat die Arbroath Smokies 'n bekende Skotse kos is en wêreldwyd bekend staan.
Hoe word 'n Arbroath Smokie vervaardig?
Die Smokie word vervaardig deur die stertinde van twee sout gedroogde skelwe saam te bind, wat dan oor stokke gehang word. 'N "Smokie Pit" word voorberei deur 'n halwe whisky vat in die grond te plaas. Die basis van die loop is gevoer met leisteen om dit te beskerm, en 'n hardehoutbrand van beuk en eikebome is binne.
Die stokke van skelvis word dan oor die rookpit geplaas, en dan met die regte kuns van die roker, gaar totdat die goue koper toon van 'n ware Arbroath Smokie bereik word.
Eet Smokies
'N Arbroath Smokie kan net soos enige gerookte vis geëet word . Vervang 'n gereelde ontbyt kipper met een van hierdie pragtige goue vis.
Gebruik die Smokies in enige tradisionele resepte vir gerookte skape, soos Skotse Cullen Skink of ' n Gerookte Haddock Chowder vir 'n dieper smaak as tradisionele gerookte skelvis. Smokies maak ook 'n pragtige, diep gegeurde pate.
Beskerming van die Arbroath Smokie
Die Smokie het 'n beskermde status onder die Europese reg en kan slegs 'n Arbroath Smokie genoem word as dit op tradisionele wyse en binne 'n radius van vyf myl van die dorp geproduseer word.
BOB status kom van die Europese Unie (EU), wat 'n skema ingestel het om kosbare kosse te beskerm wat maklik gekopieer kan word of gevaar het om verlore te gaan. Die EU-beskermde voedselnaam identifiseer hierdie kosse en waar hul egtheid en oorsprong gewaarborg kan word, en verleen hulle beskerming teen nabootsing. Die aansoekproses is lank en ingewikkeld, maar die beskermde status skenk belonings vir die produsente.