Hierdie Classic Dish behou steeds sy populariteit
Visse wat diep gebraai is in 'n knapperige beslag, gedruk met vet goue skyfies (Franse frietjes) aan die kant, is steeds een van Brittanje en Ierland se gunsteling etes. Die liefde vir vis en skyfies staan saam met rosbief en Yorkshire puddings (sowel as die onlangs genomineerde hoender tikka masala ) as 'n Engelse nasionale gereg .
'N Kort geskiedenis van Vis en Chips
Niemand weet presies waar of wanneer vis en skyfies bymekaar gekom het nie.
Chips het in Brittanje uit Frankryk in die agtiende eeu aangekom en was bekend as pommes frites . Die eerste vermelding van skyfies was in 1854 toe 'n leidende sjef "dunknip aartappels in olie gekook" in sy resepte, Shilling Cookery, ingesluit het . Rondom hierdie tyd het vispakkies gefrituurde vis en brood verkoop, met vermelding hiervan in Charles Dickens se roman Oliver Twist, gepubliseer in 1830.
Vis en skyfies het gewild geword toe die ete gehelp het om die massas te voed tydens die Eerste Wêreldoorlog. En aangesien vis en aartappels twee van slegs 'n paar kosse was wat nie in WW II rantsoeneer nie, het die tradisionele gereg sy status behou.
Vandag is daar ongeveer 11,000 vis-en-skyfies winkels regoor die Verenigde Koninkryk en Ierland. Dit is gewoonlik maklik om 'n chippie te vind ('n vis- en skyfiesaak). Vis- en skyfieswinkels is nou ook regoor die wêreld, insluitend 'n paar winkels in New York, en is veral gewild in die kusstreke van Spanje.
Die oorsprong van die Chippie
Daar is eise aan die eerste chippie van Lancashire in die Noorde en Londen in die Suid-Engeland.
Maak nie saak wie die eerste vis- en skyfieswinkel kon oopmaak nie, het die handel gegroei om 'n vinnig groeiende bevolking te voer, 'n verbysterende 35 000 winkels in die 1930's en meer as drievoudig sedertdien.
Die Federasie van Fish Friers in die Verenigde Koninkryk beweer dat die Britte in 1995 300 miljoen porsies vis en skyfies verbruik het, gelykstaande aan ses porsies vir elke man vrou en kind in die land.
Die rekord vir die grootste aantal porsies wat op een dag verkoop word deur 'n onafhanklike vis- en skyfieswinkel, is meer as 4 000.
Die beste bestanddele vir Vis en Chips
'N goeie vis en skyfies is net so goed soos die bestanddele. Die Verenigde Koninkryk se gunsteling vis is steeds kabeljou en is verantwoordelik vir meer as die helfte van die totale verbruik. Haddock is die tweede gunsteling, en daar is streeksvariasies soos witting in Noord-Ierland en sommige dele van Skotland, asook skate en huss in die suide van Engeland.
As dit by die skyfies kom, is 'n blom aartappel die beste-wasagtige aartappels kan dikwels vetterige skyfies tot gevolg hê. Die beste variëteite is King Edward, Maris Piper, en Sante. 'N dik-sny aartappel absorbeer minder olie as dun, so die chunkier skyfies is die gesondere.
Die perfekte en tradisionele vet vir die braai van beide die vis en die skyfies is beesdruppels of speserye. Beide gee 'n skerper en lekker chip en visbeslag . Kook vis en skyfies in groente- of mielie-olie is egter algemeen, aangesien dit gesonder en geredeliker beskikbaar is. Die olie moet skoon wees en in stand gehou word teen 'n konstante temperatuur van 365 F (185 C) vir die skerpste vis en skyfies.
Tradisionele Begeleiding vir Vis en Chips
Die klassieke spesery vir vis en skyfies is asyn met 'n soutbesprinkel.
En lief vir hulle of haat hulle, mushy ertjies is ook tradisioneel aan die kant. Daarbenewens, sedert die middel van die sewentigerjare, het 'n kerriesous ook gunst gewen. Die enigste ander souse wat as geskik beskou word, is 'n spat ketchup of in Skotland 'n bruinsous. Alhoewel 'n kontinentale gewoonte om mayonnaise met vis en skyfies te bedien het, het baie min Britte dit aangeneem.
Die Ultimate Takeaway Dish
Ten spyte van die bedreiging van pizza en hamburgers, bly vis en skyfies die land se gunsteling-aftreepryse, byna vier keer meer gewild as Indiese kerrie. Tradisioneel is vis en skyfies toegedraai in vetpapier en 'n dik koerantpapier wat nie net as 'n isolator gedien het nie, maar ook as 'n bord om buite te vergemaklik te eet. As gevolg van gesondheids- en veiligheidsbeheer word chippies egter nie meer toegelaat om te gebruik nie. papier meer.
Baie vis-en-chip-puriste verklaar egter dat vis en skyfies wat uit koerante buite geëet word, die enigste manier is om hulle te eet.
Vet en kalorieë in Vis en Chips
Alhoewel diepgeroosterde vis en skyfies nie as 'n gesonde ete beskou word nie, is dit beter vir jou as ander kitskos-opsies. Vis en skyfies het minder vet en kalorieë as die gemiddelde pizza, sowel as 'n Big Mac of Whopper-ete met medium friet.