01 van 07
Pale New Mexico Green Chiles
Pale New Mexico-chiles soos die een hierbo, word tydens die oesseisoen (hoofsaaklik in September) by boeremarkte, plaasstalletjies en gereelde kruidenierswinkels gevind.
In New Mexico is dit maklik om sulke chiles te vind. Sommige spesialiteitsmarkte in ander lande sal vars New Mexico-chiles dra, maar dit sal eers in die seisoen, tydens die oes, hoofsaaklik in September beskikbaar wees.
Wees gewaarsku: Diegene van ons buite Nieu-Mexiko kan in 'n gedraaide doolhof van vals, of ten minste regionaal anders, etikettering wees. Terwyl die meeste New Mexico-chiles, insluitende die bekende Hatch Green Chile, visueel onderskei word van Anaheim-chiles, en Anaheims jaarliks in Kalifornië gekweek word en dus vars beskikbaar is vir nie-perfekte, maar werkbare plaasvervanger in resepte, word werklike Anaheim-chiles dikwels gemerk As "poblano" chiles in markte oral in die plek en natuurlik word poblanos dan Anaheims gemerk. Wat is 'n New Mexico-Chili-minnaar om te doen? Gaan hoe hulle lyk. Daardie dinge hierbo? Dit is New Mexico Chiles. Soek vir hulle. (Nog steeds 'n mate van verwarring? Check tipes vars warm chiles .)
Die ander opsie, wat beslis makliker is, is om ingemaakte broeikasies te koop. Hulle is beskikbaar gebraai en heeltemal (gewoonlik sowat 4 chiles tot 'n blik) of gerooster en blokkies, perfek om in stoofies te gooi of in souse te roer.
Vir diegene wat bereid is om in die tyd te sit: doen soos dié in New Mexico, maak 'n groot pakkie in die seisoen op en steek dit in die vrieskas om uit te trek wanneer jy die perfek pittige en lekker skop New Mexico-chiles verlang.
02 van 07
Groen Chili, Rooi Chili
Rooi en groen chiles in New Mexico is dieselfde ... dieselfde chili. Dit begin groen en word rooi. Beide word geroosterd en geskil, alhoewel die groen chiles meer gereeld gebraai word. Sodra hulle heeltemal rooi en ryp is, word hulle gewoonlik in ristras vasgemaak en gehang om droog te word in die droë Nieu-Mexiko-lug, wat gepluk word en in New Mexico-chilipoeder gestort word.03 van 07
Chiles gebring op die mark
Mense is geneig om baie Chileense te koop, genoeg om hulle die jaar in New Mexico te hou.
Hand-geskilde chiles word wyd voorkeur gegee aan industriële chemiese-geskilde weergawes, maar hulle is arbeidsintensief. En om hulle te rooster, 'n noodsaaklike stap om te slaan, is moeilik om baie op tuis toerusting te doen. So bied boere en verkopers regoor die staat roosterdienste aan vir hul kliënte ('n taak wat in die groot oonde van buurtbakkers gebruik word). Hier kom 'n boer by die boeremark met 20-pond-jakkiesakke van chiles en 'n rooster.
04 van 07
Rooster Chiles Op die Boeremark
Roosters soos hierdie staalkoolkooi wat oor 'n oop vlam gespuit word, word rondom New Mexico regdeur die Chili-oes opgerig. Dit begin in Augustus en eindig in November. Enkelroosters, soos hierdie een, word by boere se markte en klein staanplekke gevind. Groter plaasstate en kruidenierswinkels (insluitend op plekke soos Walmart) stel verskeie roosters op waar kliënte hul 20, 40, 60 pond (of meer!) Chiles het.05 van 07
Geroosterde Chiles, gereed om te sweet
Sodra die chiles in die braaitrommel gekook en gekook word, word die hok oopgemaak en die roosterherders het die chiles in 'n plastieksakkie met 'n plastieksak. Daar sal die chiles sit, "sweet", wat die laaste stukkies vel van die chiles losmaak.06 van 07
Geroosterde Chiles, gereed om huis en skil te neem
Die chile roaster trek dan die chili-gevulde plastieksak uit sy boks of emmer en gee dit af aan die chili-koper. (Die bostaande sakkie hou die gebraaide inhoud van een van die veel groter 20-pond-sakke in!) Hulle is gereed om huis toe te neem, te skil en te vries vir die komende jaar.07 van 07
Peeling Geroosterde Chiles
Gegrilde chiles word geskil, maar as jy genoeg van hulle gebraai het, kan dit tyd neem. Die velle moet net reguit gly.
Het jy nie professionele roosters nie? Kyk hoe om Chiles by die huis te rooster . 'N klein waarskuwing: jy sal moet werk in baie kleiner batches as 20 pond gelyktydig.
Sodra jy Chiles gebraai het, kan jy dit in porsies groot of klein vries. Groen chiles wat met 'n bietjie uie gekap is, is 'n eenvoudige kruie wat op baie New Mexico-tafels voorkom. Of maak Green Chili Pork Stew en swoon. Nog 'n persoonlike gunsteling is hierdie Room of Green Chili Soup .