Dokke was gewilde wilde eetgoed tydens die Depressie as gevolg van hul tert, lemonsmaak, hul wydverspreidheid en die feit dat hulle vry was vir die neem. Vandag het die meeste mense vergeet van hierdie gewone en lekker eetbare onkruid.
Dokke is meerjarige plante wat uit taproots groei, en hulle word meestal in verwaarloos, versteurde grond soos oop velde en langs paaie. Terwyl hawens die gelukkigste en lekkerste kan wees wanneer hulle met baie vog groei, dui die taproot daarop dat hulle droogtetolerante plante is.
Dokke groei in die vroeë lente as basale rosette van blare. hulle is dikwels een van die eerste groente om na vore te tree. Teen die laat lente of vroeë somer produseer poort lang blomstingels wat groot hoeveelhede saad dra, wat ook eetbaar is. Die saad kan egter arbeidsintensief wees om te verwerk en verslae oor die smaaklikheid daarvan is hoogs gevarieerd. Ek is nie daarvan oortuig dat dit die moeite werd is nie, tensy jy in 'n oorlewingsituasie is en dringend nodig het om meel te maak. Kom ons hoop dat dit nooit met jou gebeur nie.
Die blare van volwasse haweplante kan van 1-3 voet hoog wees, afhangende van die groeitoestande, maar in die vroeë lente, wanneer dit die beste is, kan die kleiner plante moeilik wees om te sien. Kyk na die lang, donkerbruin, vertakte blomstingels wat die vorige jaar se saadgewas geproduseer het. Hierdie blare staan dikwels oor die winter en nuwe groei sal uit die basis van die stamme kom.
Watter Docks is Eetbaar?
Daar is baie eetbare hawe, maar die krullerhok en breëblaar-hawe is die algemeenste in die VSA en Europa.
Ander eetbare dokke sluit in R. occidentalis (westelike hawe), R. longifolius ( werftok ), en R. stenphyllus ( velddok ). R. hymenosepalus (wilde rabarber) is algemeen in die woestyn Suidwes en is groter en meer vetplante as baie ander dokke. Dit is 'n tradisionele voedsel- en kleurbron vir verskeie inheemse Amerikaanse stamme.
Geduldsdok ( R. patientia ) is een keer gekweek as 'n groente in beide die VSA en Europa en word steeds deur 'n klein aantal tuiniers as sodanig gekweek. As jy lees oor 'n groen genaamd Geduld, lees jy oor gedulddok. Geduld dok kan gevind word as 'n wilde plant, as jy gelukkig is. Dit is groter, sagter en miskien lekkerder as enige ander dokplant. Jy kan sade koop vir verkoop.
Een van die beste identifikasie-kenmerke vir dokke is die dun skede wat die nodusse dek waar blare na vore kom. Dit word die ocrea genoem, en dit word bruin soos die plant ouderdom. Die toestand van die ocrea kan 'n goeie aanduiding wees van hoe sag en lekker die dokplant is. 'N tweede uitstekende identifikasie funksie is die mukilaginous kwaliteit van die stamme. As jy kies wat jy dink, is 'n jong dokblad, maar jou hand is nie bedek met mukilage nie, het jy nie 'n jong dokblad gekies nie.
Die suurgeur van die hawe kom van oksaalsuur, wat, wanneer dit in groot hoeveelhede verteer word, nierstene kan veroorsaak. Dieselfde verbinding word in spinasie aangetref. As jou dokter jou aangeraai het om nie spinasie te eet of as jy geneig is tot nierstene nie, eet nie dok nie. As jy oor die algemeen gesond is en nie jouself elke dag vir meer as 'n maand oor verskeie pond dokke verslind nie, moet jy goed wees.
As jy hieroor senuweeagtig is, moet jy aan die kant van die versigtigheid verkeer.
Krullerige Dock
Krullerige hawe kan ook geel dok, suur dok of smal hawe dok genoem word, afhangende van waar jy woon. Gewone name is moeilik om daardie rede. hulle verander van plek tot plek. As jy presies en met absolute sekerheid moet weet watter plant jy te doen het, gebruik die botaniese Latynse naam. Einde van spraak.
Hoe en wanneer om Harvest Dock
Beide krullerige en breëblaar dok is op verskeie stadiums eetbaar. Die blinkste blare en die beste lemonsmaak kom uit jong blare, voordat die blomstengel ontwikkel. Kies die twee tot ses jongste blare in die middel van elke klomp. Hulle het dalk nie eens ten volle ontvlam nie en hulle sal baie slymagtig wees.
Van vroeg tot middel-lente, jong blare is lekker rou of gekook. As u rou blare gebruik, kan u oormatige mukilage vermy deur die blaarstamel (petiole) te verwyder en slegs die werklike blare in slaaie te gebruik.
Die midribs van groot dockblare kan taai en veselagtig wees, terwyl die blaarblaar sag bly. As jy 'n plant met lekker blare kry, maar moeilike midribs, moet jy die middelrib van die blaar verwyder voordat jy dit kook. Daarbenewens kan groter petioles taai maar aangenaam suur wees. Oorweeg om die blare in klein stukkies te sny, en kook hulle as 'n plaasvervanger vir rabarber of Japannese knotweed.
In die kombuis
Soos soveel groentes, verminder die hawe in volume wanneer dit gekook word, met ongeveer 20 tot 25 persent van hul oorspronklike volume.
Kook of soteer jou dokgroen om die beste van hul smaak te maak. Hulle is uitstekend in roerbraai, sop, stewels en eiergeregte. Ek hou veral van dok met room en kaas, en nie net omdat room en kaas lekker is nie. Daar is iets oor die tekstuur en geur van gaar dok wat wonderlik met suiwel werk. Dock vla verrassing my met sy uitstekende geur elke keer as ek dit proe.
Aangesien die hawe 'n relatief kort oesseisoen het, soos soveel wilde groente, oes soveel as wat jy kan wanneer dit op sy hoogtepunt is, dan blanch en vries vir later gebruik. Dock word beskou as 'n indringende onkruid in vyftien state, so jy sal waarskynlik nie 'n duik in die plaaslike bevolking maak nie. En volgende Februarie, wanneer die belofte van die lentegroen lyk soos 'n wrede kulinêre plaag, kan jy 'n vakuum verseëlde sak kappie uit jou goed gevulde kisvryder trek en in die glorie Rumex bask .