As jy dit oorweeg om 'n ham vir 'n vakansie-maaltyd te kook, kan dit verwar word oor watter soort ham jy moet koop. Daar is 'n verskeidenheid hamme wat in markte verkoop word, en die kwaliteit wissel, afhangende van hoe dit voorberei en gekook word.
Soorte Ham
Ham is die ruwe agterbeen (kruis tot skenk) van 'n vark, wat bewaar word deur droogharding te rook of nat te genees. Ham word wêreldwyd vervaardig met die klem op kulturele spesialiteite, byvoorbeeld prosciutto, speck of jamon serrano .
Ham-genesing kan 8 maande tot 2 jaar wees. 'N nie-cured ham is vars ham .
Daar is twee soorte ham wat algemeen in die Verenigde State verkoop word: stadham en landham.
'N stad ham is óf gedompel of ingespuit met 'n pekel wat bestaan uit water, sout, fosfate, nitriet en soms suiker. (Nitrit voeg kleur en geur by.) Die meeste van die hamme wat in supermarkte verkoop word, is met die pekelwateroplossing ingespuit, wat die ham se gewig verhoog en die groei van bakterieë inhibeer. Die ham word dan gekook of gerook en verpak vir kleinhandel.
'N Landshamsvleis is met sout en nitrate droog genees en is vir 'n paar maande en tot 3 jaar oud, afhangende van die gewig en vetinhoud. Hulle word nie altyd gerook nie, alhoewel 'n Virginia-ham of Smithfield-ham per definisie gerook en verouder word vir minder as 6 maande. ('N Ware Smithfield-ham is van hoenders wat grondboontjie gevoer is.) Die vleis van 'n landshams is droër in tekstuur en aansienlik meer rooi in kleur en souter as stadham.
Droë verharding leeches die vog uit die ham en verminder sy gewig met byna 20 persent.
Water Additieven
Die USDA is baie streng oor hoe 'n ham moet gemerk word om akkuraat te bemark wat die ham is. As jy 'n ham koop, lees die etiket noukeurig om te verhoed dat 'n ham (of hamproduk) gekoop word met 'n oormatige persentasie water wat bygevoeg word.
As 'n algemene reël, hoe meer water wat bygevoeg word, hoe minder smaak die ham met. Hier is die USDA definisies vir hoe ham gemerk is:
- Gekookte Ham : Boneless en ten volle gekook in water en verwerk in verskillende vorms in 'n blik of omhulsel.
- Ham : Geharde been van varkvleis wat nie minder as 20,5 persent proteïen bevat nie. Toegevoegde water word toegelaat weens die geneesproses, maar moet in volgorde van oorheersing in die bestanddele gelys word.
- Ham Met Natuurlike Sap : Nie minder as 18,5 persent proteïen met 7 of 8 persent water bygevoeg. Bottelose variëteite word styf gedruk en in ovaalvorms herkonfigureer.
- Ham - Water Bygevoeg : 17 persent proteïen met 10 persent water bygevoeg volgens gewig, wat beteken dat die water ingesluit word in die ham se totale gewig.
- Ham en Water Produk : Kan enige hoeveelheid toegevoegde water en bymiddels bevat, waarvan die persentasie op etikettering vir enige ingemaakte ham met minder as 17 persent proteïen aangedui moet word.
Ham Terminology
Hamme mag as 'n geheel verkoop word (wat tot 20 mense dien), wat die boude (boonste gedeelte van die been) en skank (die enkel) insluit, of as 'n individuele skinkhelft (dien 12 mense) of 'n skaafhalf (dien 10 tot 12 mense). Die boude is moeiliker om te kerf, maar die vleis is sagter en lekker as die skaaf.
Hamme kan ingebout word (die been voeg aansienlik meer geur aan die vleis toe), s emo-boneless (die heupbeen is verwyder), wat die ham makliker maak om te sny en sonder been . Wees versigtig om 'n vleislose ham te kies, aangesien die stukkies vleis uit die boningproses saam gedruk kan word en in 'n silindriese vorm hervorm word.
Die USDA definieer sekere hamprodukte soos volg:
- Hickory-Gerookte : 'n Gekeurde ham wat gerook is, hang oor die brandende Hickory-skyfies in 'n rookhuis. Maar rook deur vloeibare hickory rook en hitte word toegelaat.
- Honey-Cured : Die heuning moet graad C of hoër wees of 80 persent vaste stowwe bevat. Heuning kan die enigste soetmiddel wees of gekombineer word met minder as 50 persent van 'n ander soetmiddel. Heuning kan ook gebruik word om hoofsaaklik geur en kleur van die hamproduk te maak.
- Suikerverharding : Versoet met suikerriet of suiker of 'n kombinasie met 'n ander soetmiddel wat minder as 50 persent van die hoeveelheid suiker bevat. Die ham kan ook geëtiketteer word as die suiker genoeg is om die ham te geur of te kleur.
- Volkook : Die ham is ten volle gaar in die onderneming waar dit verwerk is. Dit kan uit die pakkie geëet word of na 145 ° F verhit word. Dit word ook aangedui as "gereed om te eet" en "eet en bedien".
- Kook voor eet : Die ham is nie gekook of hitte behandel in 'n verwerkingsaanleg nie en moet gaargemaak word tot 'n interne temperatuur van 145 ° F.