01 van 12
Masoor Daal
Verdeel Rooi Lensies Masoor Daal - vel verwyder en verdeel, oranje lensies. © Petrina Verma Sarkar Masoor , uitgespreek muh-soor, is waarskynlik die mees gebruikte daal ( lentil ) in Indië. Dit is beskikbaar heeltemal en gesplete en sonder vel.
Dit het nie nodig om te week voordat kook nie, want dit is 'n "sagte" daal en kook vinnig.
02 van 12
Saabut Masoor Daal
Helrooi Lentils Saabut Masoor Daal - hele oranje lensies. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , uitgespreek saa-booth muh-soor, beteken hel en die bruin vel word in hierdie tipe masoor daal oorgebly.
Dit kan gebruik word in al dieselfde geregte as masoor daal (gesplete en vel verwyder). Saabut Masoor neem effens langer om te kook as Masoor Daal.
03 van 12
Saabut Moong Daal
Geel Geel Lentil Saabut Moong Daal - Geel Lensies. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, uitgespreek saa-booth moo-ng , is heeltemal moong of moong met die groen vel op. Dit kook vinniger as dit vooraf geweek word, aangesien dit 'n "harder" daal is. Saabut moong smaak lekker wanneer dit ontpit en is 'n pragtige, gesonde toevoeging tot slaaie.
Meng 'n handjievol Saabut Moong Daal in 'n bak jogurt, geur met sout en 'n paar chaat masala (beskikbaar by die meeste Indiese kruidenierswinkels) en jy sal 'n lekker en vollete snack hê.
04 van 12
Moong Daal
Verdeel Geel Lensies Moong Daal - vel verwyder en verdeel, geel lensies. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , uitgespreek moo-ng, het sy olyfgroen vel verwyder en gesplete. Dit is 'n goue geel kleur en word effens ligter wanneer dit gekook word.
Moong het nie nodig om te ontdooi voordat dit gekook word nie, aangesien dit 'n "sagte" daal is.
05 van 12
Toor / Tuvar of Arhar Daal
Gesplete Geelduif Ertjies Toor / Tuvar of Arhar Daal - vel verwyder en verdeel, geel duif ertjies. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar of arhar daal , uitgespreek deur / thoo-vurr of urr-hurr, word die meeste verkoop en gekook in sy gesplete, vellose vorm. Met sy vel aan is dit 'n groen-bruin kleur en sonder sy vel geel.
Toor Daal lyk baie soos Chana Daal, maar het kleiner, meer geelkleurige korrels. Dit is veral gewild in die weste en suid-indië. Dit kook vinnig en benodig nie vooraf vooraf.
06 van 12
Verdeel Urad met Vel
Swart Lensies Splits Urad (met vel). © Petrina Verma Sarkar Uitgespreek as: oo-rid / oo-rud
Urad daal , uitgespreek oo-rid / oo-rud, kan heel gekoop word met sy vel op, gesplete met sy vel op of gesplete met sy vel verwyder.
Hierdie swart linne het 'n romerige wit binneland wanneer dit gesplete word. Heel en met sy vel aan, staan dit bekend as saabut urad en het 'n sterker, meer duidelike geur as die gesplete, vellose verskeidenheid. Dit is 'n "harder" linne en neem langer om te kook. 'N bietjie soaking is die beste voor die kook van hierdie daal.
07 van 12
Urad Daal met Vel verwyder
Wit lensies / Swart lensies, vel verwyder Urad Daal - Wit lensies / Swart lensies, vel verwyder. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , uitgespreek oo-rid / oo-rud, het sy swart vel verwyder. Dit is romerige wit van kleur en het 'n mildere geur as die hele urad daal.
Velvrye Urad benodig nie geweek voordat dit gekook word nie. Dit word dikwels in meel of 'n pasta gemaal en as deel van beslag gebruik.
08 van 12
Chana Daal
Verdeel Bengale Gram / Groot Gesplete Geel Lensies Chana Daal - Verdeel Bengale Gram / Groot Geel Lensies. © Petrina Verma Sarkar Chana Daal , uitgespreek chun-naa, lyk soos 'n groter weergawe van toor / tuvar of arhar daal. Dit word gemaak deur 'n kleiner neef van die kikkererwertjie te verdeel.
Hierdie linne het 'n vrugtige smaak en word gebruik in droë kerrie of met groente of vleis en ook as 'n meel (Bengaal-grammeel). Dit kook redelik vinnig en hoef nie te week voordat dit gaar word nie.
09 van 12
Kabuli Chana
Wit Kekerertjies Kabuli Chana - Wit Kikkererwten. © Petrina Verma Sarkar Ook bekend as chole , garbanzo-boontjies, Egiptiese ertjies en wit kikkererwten, Kabuli Chana, uitgespreek Kaa-Bo-Lee Chun-naa, het 'n pragtige, neutrale geur. In Indië word dit gebruik om kerries te maak, by slaaie en selfs in dipsels te voeg.
Kabuli Chana is veral gewild in Noord-Indië. Dit moet 'n paar uur lank geweek word voordat dit gekook word, want dit is 'n "baie moeilike" boontjie. Jy kan ook ingemaakte kabuli chana gebruik wat vandag maklik in supermarkte beskikbaar is, maar niks klop die smaak van Kabuli Chana vars geweek en gekook net voor kook nie.
10 van 12
Lobia of Chawli
Swartoogboontjie of China-boontjie Lobia of Chawli - Swartoogboontjie of China-boontjie. © Petrina Verma Sarkar Daar is geen behoefte om lobia of chawli te bedek , uitgesproke lae-bee-aa of ch-ow-lee nie, want dit is 'n relatief "sagte" boontjie wat maklik kook. Wees versigtig wanneer jy kook, want dit moet nie gekap word nie.
Lobia kan amper dieselfde gebruik word as kabuli chana (wit kikkererwten), alhoewel dit anders smaak.
11 van 12
Rajma
Rooi Nierbone Rajma - Rooi Nierboontjies. © Petrina Verma Sarkar Effens groter as die Mexikaanse rooiboon , rajma (uitgesproke raaj-maa) of rooi nierboontjies is baie gewild in Noord-Indië waar 'n geliefde gereg na hulle vernoem word. Hulle proe nie net op hul eie nie, hulle maak 'n geweldige kombinasie wanneer dit ook met groente en vleis gekook word.
Rajma moet geweek word vir 'n paar uur voor kook om dit te versag. Soos met alle boontjies (soos kabuli chana, lobia, ens.) Wat hoog in vesel en vol voeding is, het rajma gasproducerende ensieme. Die truuk om dit te verslaan, is om elke paar uur die blaarwater te verander (voordat jy kook) en kook tot sag.
12 van 12
Gesondheidsvoordele van Eetlensies (Daal)
Net 1 koppie gekookte daal kan jou soveel as 62 persent van jou daaglikse dieetveselvereiste gee. Daals het ook hoë vlakke van belangrike minerale soos mangaan, fosfor, kalium, yster en koper. Hulle is hoog in folate en die B-vitamiene soos Thiamin.