Gevulde groente is 'n stapelvoedsel van die somer seisoen en hierdie weergawe van Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) of gevulde courgette is 'n goeie manier om die bounty te geniet. Die courgette is hol en gevul met 'n hartige vleisvulling en bedek met 'n romerige béchamelsous wat tot 'n lekker goue kors bak.
Wat jy benodig
- 4 1/2 lbs. courgette (ongeveer 4 - 5 groot, geel of groen)
- 1/4 koppie
- olyf olie
- 1 groot ui (gemaalde)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1½ pond. maalvleis
- 1/2 koppie vars pietersielie (gekap)
- 1/2 tl. gedroogde kruisement
- 2 koppies vars tamaties (saad en blokkies: ingemaak indien nodig)
- 1 koppie gerasper
- Kefalotyri kaas (plaasvervanger
- Pecorino Romano , verdeel)
- Dash sout (of na smaak)
- Stamp varsgemaalde swartpeper (of na smaak)
- 1/4 koppie botter (4 eetlepels.)
- 1/4 koppie alledaagse meel
- 1 koppie volmelk (warm)
- 1 eiergeel (liggies geslaan)
- knippie neutmuskaat
Hoe om dit te maak
Smeer die Courgette
- Was en sny die stingels af van die courgette.
- Skil die meeste van die vel af sodat 'n paar stroke bly.
- Bring 'n groot pot water by en kook die sous by die pot.
- Kook die courgette vir 5 - 10 minute tot sag, maar nie sag nie. Dit sal dit makliker maak om die sentrums uit te hol en op kooktyd af te sny.
Berei die Vleisvulling voor
- Verhit 1/4 koppie olyfolie oor medium-hoë hitte in 'n groot skottel of souspan.
- Voeg die ui en sous by tot deurskynend, sowat 5 tot 7 minute. Voeg die knoffel by en soteer tot geurig, sowat 'n minuut.
- Voeg die beesvleis by en soteer tot die vleis nie meer pienk is nie.
- Voeg die pietersielie, kruisement, tamaties by en soteer liggies met sout en varsgemaalde swartpeper.
- Kook die vleis sous ontdek totdat die meeste vloeistof verdamp. Roer 1/2 koppie gerasperde Kefalotyri-kaas in en sit dit opsy.
- Dreineer die courgette versigtig. Sny hulle in die helfte (lengte) en hol die senters van die courgette uit. Wees versigtig om nie die vel te punseer nie. Probeer om ongeveer 1/4 duim dikte van vleis te verlaat om die courgettebootsteun te gee.
- Voorverhit die oond tot 375 grade.
- Plaas die courgettebote op 'n liggies gesmeerde pan. Vul elkeen met die grondvleisvulling, druk liggies op die oppervlak.
Berei die Béchamelsous
- Smelt botter in 'n kastrol oor lae hitte.
- Met behulp van 'n klits, voeg meel bymekaar en gesmelte bottertjies klits om 'n gladde pasta of roux te maak.
- Laat die meel / bottermengsel vir 'n oomblik kook, maar moenie toelaat dat dit bruin word nie.
- Voeg warm melk bymekaar in 'n bestendige stroom, klits voortdurend.
- Prut oor lae hitte totdat dit verdik, maar kook nie.
- Verwyder uit die hitte en roer eiergeel in. Voeg 'n knippie neutmuskaat by. As die sous nog moet verdik, keer terug na hitte en kook oor baie lae hitte terwyl dit aanhou roer.
- Bechamel is dikker as sous, maar nie heeltemal so dik soos pudding nie. Dit moet iewers tussenin wees. Een manier om te sê of dit dik genoeg is, is om jou houtlepel in die sous te duik en jou vinger oor die rug van die lepel te trek. As die sous 'n sigbare lyn hou, is dit dik genoeg.
- Skep die béchamelsous oor die vleis wat elke helfte invul en sprinkel tops met die oorblywende 1/2 koppie gerasperde kaas. As jy wil, kan jy ekstra béchamel spaar vir bediening.
- Bak in 'n voorverhitte 375-grade oond tot die courgette gekook word en die béchamelsous is goudbruin (ongeveer 30 minute).
- As jou béchamel nie bruin is nie, kan jy die hitte-instelling oorskakel in die laaste paar minute van die kook om seker te maak dat die tops nie geskroei word nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 702 |
| Totale vet | 42 g |
| Versadigde vet | 17 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 181 mg |
| natrium | 547 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 48 g |