Hierdie resep is vir 'n lekker knapperige (en tersame, romerige) toebroodjie-koekie wat die winkel-gekoopte handelsmerke teenstaan. Jy kan die amandel botter vervang vir grondboontjiebotter, sonneblomsaad botter, cashew botter, of selfs sjokolade-hazelnoot botter! Kry kreatief en laat jou smaakpapiere jou lei.
Wat jy benodig
- Vir die koekies:
- 1/2 eetlepel
- vlasblommetjie (grond vlasblare)
- 1 eetlepel water
- 1/2 koppie vegan margarien (koud)
- 1/2 koppie amandel botter
- 1/2 koppie gegranuleerde suiker
- 1/2 koppie gepakte ligte bruin suiker
- 1 eetlepels vanielje-uittreksel
- 1/2 tl koeksoda
- 1/2 teelepel bakpoeier
- 3/4 koppie volkoringmeel (jy kan ook alriemmeel gebruik)
- 1 koppie geroosterde hawer
- Vir die Sandwich Vulsel:
- 1 eetlepel vegan margarien (effens versag)
- 1 1/4 koppie banketbakker se suiker
- 1/2 koppie amandel botter
- 2 eetlepels water
Hoe om dit te maak
Koekie Aanwysings:
Meng die vlas saadmeel en 1 eetlepel water in 'n klein bak en laat dit ongeveer 5 minute tot gegel word. Voeg die margarien, amandelbotter, granulêre suiker, bruinsuiker en vanielje-uittreksel in 'n groot bak saam en vou dan die voorbereide vlas saadmengsel in. Roer liggies net om te kombineer en roer dan die bakpoeier en koeksoda by en maak seker dat dit goed gemeng word.
Voeg beide die meel en die geroosterde hawer geleidelik by en voeg sowat 1/2 koppie op 'n slag by, roer goed en skraap kante van die bak tussen elke toevoeging.
Skep die deegdeeg met ronde teelepelsdruppels op 'n liggegratineerde bakplaat, sowat 1 1/2 duim uitmekaar. Druk elke deeg bal met 'n vurk, twee keer om 'n kruis-kruispatroon te vorm en die koek effens plat te plat, net soos 'n grondboontjiebotterkoekie.
Bak die koekies op die middelste rak van jou voorverhitte oond vir 9 tot 11 minute, of totdat die koekies ligte goudbruin van kleur is. Laat die koekies heeltemal afkoel op 'n draadrak voordat dit probeer beweeg, en veral voordat die vulsel gevoeg word. As die vulsel gevul word terwyl die koekies warm is, sal die vulsel smelt.
Om die invul te maak:
In 'n mediumgrootte bak, room al die bestanddele vir die vulling en meng baie goed tot glad. Gebruik 'n bottermengsel, versprei die vul 'n dun laag op die onderkant (plat kant) van een koekie en plaas 'n ander koekie (weer, die plat onderkant van die koekie na die vulling) bo-op die vulsel om 'n toebroodjie te maak, liggies druk om die koekies aan mekaar vas te hou. Herhaal met alle koekies.
Berg in lugdigte houer vir tot 2 weke. Dit is geneig om crunchier te word namate die tyd verby gaan; daarom hou hulle baie goed.