Hierdie prettige koekies is sag en taai, met 'n druppel lekker datumvulling reg in die middel. Probeer hierdie resep as jy op soek is na 'n ekstra soet en unieke koekie om na die potlukke te bring of te geniet net omdat. Soek onversoette veganiese jogurt of suurroom vir hierdie koekies om ekstra vog by hierdie sagte stukkies by te voeg.
Ek beveel aan om Medjool-datums in hierdie koekies te gebruik vir hul beter soet- en karamelagtige geure, maar enige droë datums sal goed in hierdie resep werk.
Wat jy benodig
- Vir die datumvulling:
- 1 1/4 koppie gekap Medjool datums
- 1/2 koppie water of appelsap
- 1/8 teelepel sout
- Vir die koekies:
- 2 eetlepels vlasblommeel (grondvlasaad)
- 4 eetlepels water
- 1 koppie vegan margarien (soos Earth Balance merk)
- 3/4 koppie verpakte bruinsuiker
- 3/4 koppie gegranuleerde suiker
- 1/3 koppie gewone onversoete veganjogurt
- 1 1/2 teelepels vanielje uittreksel
- 3 koppies alledaagse meelblom (wit of volgraan)
- 1 1/4 teelepels koeksoda
- 1/2 teelepel sout
Hoe om dit te maak
Voeg die gekapte Medjool-datums, water of appelsap in 'n klein kastrol, en sowat 1/8 teelepel sout en hitte oor medium hitte vir ongeveer 5 minute. Roer gereeld totdat dit aansienlik verdik. Sit eenkant toe terwyl jy die koekies voorberei.
Voorverhit jou oond tot 400 grade Fahrenheit. Klits in 'n baie klein bak die 2 eetlepels vlasblommeel saam met die 4 eetlepels water en laat rus tot gegel / verdik, sowat 5 minute.
In 'n groot mengbak kombineer die vegan margarien, bruinsuiker en granulêre suiker en meng tot glad. Roer die voorbereide vlasblommeel, vegaanse joghurt, en vanielje ekstra by en meng goed tot gekombineer.
Klits in 'n mediumgrootte bak die alledaagse meel, koeksoda en sout saam. Voeg die meelmengsel geleidelik by die suikermengsel, sowat 1/2 koppie op 'n slag, tot 'n klomp deeg vorm. Skep sowat 1 eetlepel koekdeeg op 'n ongesonde koekieblad en plaas dan ongeveer 1 teelepel van die gekookte datummengsel bo-op die deeg. Top met sowat 1 teelepel meer deeg en herhaal hierdie proses totdat jy al die deeg en vulling gebruik het, maak seker dat jy die koekies ongeveer 2 cm uitmekaar op die koekblad spasieer.
Plaas die koekies op die middelste rak van jou voorverhitte oond en bak vir sowat 11 minute, of tot goudbruin en geurig. Laat die koekies vir sowat 10 minute afkoel en sit die koekies dan oor na 'n draadrak om heeltemal af te koel.
Stoor die koekies in 'n lugdigte houer vir tot 5 dae of in 'n vrieskas veilig tot 2 maande.