Alle variëteite kan swael bevat, afhangende van die spesifieke raffineringproses wat gebruik word, maar onversadigde produkte (ligter in kleur en gladder in geur) is beskikbaar. Die ligter die melasse, hoe soeter is dit.
Hier is die verskillende rasse van melasse:
Swartstroopmelasse: Die stroop oorbly na die derde ekstraksie van suiker uit suikerriet. Blackstrap (afgelei van die Hollandse stroop, wat siroop beteken) verwys na die kleur van die melasse, wat baie donker is.
Dit het 'n baie sterk, ietwat bittersweet geur met 'n warm aroma. Hierdie verskeidenheid word die beste in resepte gebruik, eerder as 'n reguit soetmiddel soos pannekoekstroop. Dit bevat baie van die voedingstowwe wat deur verfynde suikerkristalle agtergelaat word. Met mate is dit 55% sukrose, die minste soet van die variëteite.
Ligte melasse: Stroop oorbly na die eerste verwerking van die suiker. Dit is oor die algemeen ongesulf en is die ligste sowel as soetste verskeidenheid. Dit word dikwels gebruik as 'n stroop vir pannekoeke en wafels of geroer in warm graankosse soos hawermeel. 65% sukrose.
Medium of Donker Melasse: Bly na die tweede verwerking van die suiker. Dit is nie so sterk soos swartband nie. Ongeveer 60% sukrose.
Treacle: Ware treacle dateer uit die Victoriaanse tye. 'N Bleek, verfynde melasse, dit is veral lekkerder en het 'n veel meer sagte geur as melasse. Deesdae is 'n mengsel van melasse en raffinaderysiroop. Dit wissel in kleur van liggoud tot byna swart.
Britse treacle kan vervang word vir melasse in die meeste resepte, maar baie minder gereeld sal melasse werk as 'n plaasvervanger vir treacle . As jy melasse vir 'n drietal vervang, gebruik die ligste, ongesulfaerde melasse wat jy kan vind.
Sorghummelasse: Tegnies is dit nie melasse nie. Dit kom uit die sorghumplant, 'n graankorrel wat spesifiek vir melasse gekweek word, eerder as verfynde suiker.
Dit word ook na verwys as ongesulfde, Wes-Indië of Barbados- melasse. Die siroop word gemaak van die sap van die steel wat gekook en geklaar word. Die resultaat is glad met 'n helder amber kleur, vry van sediment of graan. Alhoewel dit nie swael bevat nie, bevat sorghummelasse gewoonlik 'n preserveermiddel wat bygevoeg word om sy kort rakleeftyd te verleng. By die vervanging van ander versoeters, gebruik 1/2 tot 3/4 van die soetmiddel wat in die resep genoem word. Aangesien dit kan fermenteer, moet sorghummelasse in die koelkamer gehou word, tensy jy dit redelik vinnig deurdring. 65% tot 70% sukrose.
Meer oor Melasse:
• Wat is melasse? Vrae
• Melasse Vervangings en Kookwenke
• Melasse Variëteite
• Melasse Berging
• Melasse Geskiedenis