Dit is 'n pragtige Franse resep wat 'n paar pragtige Franse geure bymekaar bring, wat saam met 'n fantastiese gebraaide hoender gebring word.
Die gebraaide hoender neem 'n bietjie voorbereiding en 'n bietjie geduld. Browning die hoender voordat dit gebraai word, word 'n bietjie morsig. Die klein bietjie moeite is tyd bestee, alhoewel die smaak beter is as dié van meer eenvoudig voorbereide braai. 'N bietjie poging vir 'n groot beloning.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie plus 4 eetlepels ekstra olyfolie, verdeel
- 16 pêrel uie, geskil en geknip
- 5 wortels, geskil en in 2-duim-stukkies gesny
- 4 selderystingels, in 2-duim-stukkies gesny
- 3 knoffelhuisies, geskei en geskil
- 1 3/4 teelepel sout, verdeel
- 3/4 teelepel gemaalde swartpeper, verdeel
- 1 (4-5 lb) hoender, gespoel en drooggemaak
- 1 eetlepel plus 2 teelepels suurlemoenskil
- 1 eetlepel vars pietersielie, gekap
- 1 eetlepel vars roosmaryn, gekap
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie
- 1/3 koppie Chardonnay
- 1 koppie hoenderaftreksel
Hoe om dit te maak
Voorverhit oond tot 450F.
Verhit 2 eetlepels van die olyfolie in 'n groot, swaar pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg die uie, wortels, seldery, knoffelhuisies, ¾ teelepel sout en ¼ teelepeper by en kook, af en toe roer dit vir 10 minute. Wanneer die groente gekarameliseer word, lepel hulle langs die kante van 'n groot braaipan en sit dit opsy.
Verminder die branderhitte effens en laat die pan effens afkoel.
Voeg 2 eetlepels olie by en bak die pan tot medium-hoë hitte. Geur die voorbereide hoender met die oorblywende sout en peper, en bruin dit in die warm olie. Plaas die hoender in die middel van die braaipan, versigtig sny 1 duim splete in die vel en gooi die pan sappe bo-op die hoender. Maak die splete baie versigtig oop en vryf die suurlemoenskil, pietersielie, roosmaryn en tiemie onder die vel.
Voeg die wyn by die pannetjie en ontglas, en bruin stukkies van die pan af. Nadat die wyn 30 sekondes gesmoor het, voeg die hoenderaftreksel by en verhit deur. Giet die wynsous oor die hoender. Bedek die braaipan met 'n deksel of digte verseëlde foelie en braai dit 60-70 minute in die voorverhitte oond tot die hoendertoets 170 wanneer 'n termometer in die bobeen ingevoeg word. Laat die hoender by kamertemperatuur in die pan vir 10 minute voor snywerk staan.
Bedien die hoender omring deur die gebraaide groente. Moenie vergeet om die sous te maak met die sap wat in die pan uit die kook gelaat word nie.
Maak 8 porsies.