Geen ander Britse gereg toon die Britse eienaardigheid om 'n hartige gereg 'n pudding te roep as 'n Steak- en Nierpudding nie. Dit is nie 'n pudding in die nagereg van die woord nie, maar 'n pudding in die ou-Britse manier van praat oor kos.
Hierdie resep mag aanvanklik 'n bietjie skrik wees, maar moenie afbreek nie, dit is reguit en al die moeite werd is die moeite werd aangesien die pudding 'n fantastiese middagete of aandete maak en as een van die konings van Britse trooskosse beskou word. Perfek op 'n koue winterdag.
Hier is my weergawe van die pudd en meer uitgebrei as wat my ouma ooit gemaak het en ek is nie seker sy sal goedkeur om rooiwyn te gebruik nie, maar ek is mal daaroor. Die wyn verryk die sous en voeg diepte by die hele gereg.
Moenie hierdie pudding verwar met 'n Steak en Nierstert nie; dit is iets heeltemal anders.
Wat jy benodig
- 25 g / 1 oz. beesdruppels (of varkvet of groente-olie)
- 675 g / 1 1/2 pond beesvleis (sny in 2,5 cm / 1 duimblokkies)
- 350 g / 12 oz. beesnier (sny in 2,5 cm / 1 duimblokkies)
- 1 ui (geskil en grof gekap)
- 2 wortels (gewas, geskil en dik gesny)
- 25 g / 1 oz. All purpose flour
- 300 ml / 10 fl oz. bees aftreksel
- 150 ml / 5 fl oz. rooiwyn
- 1 lourierblaar
- 1 klein handvol plat blaar-pietersielie (fyngekap)
- 1 eetlepel tamatiepuree
- Sout en peper na smaak
- Vir die deeg:
- 280 g / 10 oz. bruismeel
- 1/2 teelepel bakpoeier
- N knippie sout
- 140 g / 5 oz. beesvleis
- suet (fyngekap)
- 2-3 eetlepels koue water
- 3 eetlepels botter vir smering
Hoe om dit te maak
Genoeg 4
Voorverhit die oond tot 180 C / 350 F / Gas 4
- Verhit 'n groot oondbak op die stoof, voeg die druppel / smol of olie by en verhit tot dit effens rook. Voeg die beesblokkies en die nier by, roer goed totdat al die vleis bruin is. Voeg die ui, wortels by en roer weer.
- Sprinkel die meel oor die vleis en groente en roer deeglik.
- Voeg die voorraad, rooiwyn, lourierblaar , pietersielie en tamatiepuree by. Bring 'n sagte kook, verminder dan die hitte en bedek met 'n deksel, plaas in die warm oond en kook vir 1 uur.
- Verwyder die oondbak uit die oond, geur met sout en peper na smaak, en laat afkoel.
- Maak die deeg. Plaas die meel, bakpoeier en sout in 'n bakbak. Voeg die suet by en vryf dit in die meel. Voeg genoeg koue water by om 'n stywe, effens taai deeg te vorm. Laat rus vir 30 minute.
- Smeer 'n 2-pint puddingkom met die botter. Verdeel die deeg in ⅔ en ⅓ en rol die groter deeg in 'n sirkel wat groot genoeg is om die wasbak te laat reël plus 'n ekstra ½ "grens. Stamp jou hande met 'n bietjie meel, maak dan sorgvuldig met die deeg.
- Voeg die vleismengsel by en rol die oorblywende deeg in 'n sirkel wat groot genoeg is om 'n deksel te maak. Vou die oorhangende lip van die wasbak met koue water, lê die deksel bo-op en druk stewig om die rand om te seël.
- Bedek die wasbak met twee sirkels vetvaste papier wat met kombuis tou vasgemaak is.
- Stoom oor vinnig kookwater vir 2 uur. Kontroleer gereeld om seker te maak dat water nie droog gekook het nie - vul dit op met kookwater.
- Verwyder die pudding van die stoomboot, verwyder die vetvaste papier en dien.
Pasop, Biefstuk en Nierpudding is 'n baie vullend gereg, maar is lekker met kapokaartappels om die lekker, sous en vars, seisoenale groente te geniet.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1440 |
| Totale vet | 71 g |
| Versadigde vet | 34 g |
| Onversadigde Vet | 27 g |
| cholesterol | 199 mg |
| natrium | 1.636 mg |
| koolhidrate | 115 g |
| Dieetvesel | 25 g |
| proteïen | 79 g |