Aspersies is 'n Griekse woord wat skiet of steel beteken. Dit is een van daardie groente wat smaak goed absorbeer en kan so aantrek of aangetrek wees soos jy dit maak. Maar omdat dit delik is, kan dit lyk of dit 'n uitdagende taak is om te kook. Nie meer nie. Rooster is waarskynlik die maklikste, kleinste manier om aspersies te kook, en die resultate is regtig lekker. Die aspersies bly vars, en daar is min kans om oor te kook.
Die smeerpunte van aspersies kook vinniger as die stingels. Dit is hoekom dit gekook of gestoom word, dit kan oorgekook en sag word. Rooster is die perfekte oplossing.
Hier is 'n maklike manier om aspersies te braai sonder om die tekstuur van die groente in gevaar te bring. Vir 1 pond aspersies, of sowat 15 tot 20 middelgrote spiese, gebruik 'n groot geroerde bakpan, soos 'n halflaarpan of groot jellierolletjie. Die pan moet groot genoeg wees om die aspersies in 'n enkele laag te versprei.
Wat jy benodig
- 1 pond aspersies
- 2 eetlepels
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- Kosher sout
- Varsgemaalde swartpeper
- Opsioneel: vars suurlemoensap
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 450 F.
- Was die aspersies in 'n verkoeler onder koue lopende water. Sny of sny die taai, houtagtige ente van die aspersies af. Hulle sal gewoonlik regs snap by die plek waar hulle taai of houtagtig raak. Buig net en sag. Gooi die punte weg of stoor dit vir sous of sous. Skil die stingels, indien verlang. Los die spiese geheel of sny in korter lengtes. Plak die aspersies droog met papierhanddoeke.
- Gooi die aspersiespies met 2 eetlepels olyfolie. Rangskik die spiese in 'n enkele laag in die bakpan. Strooi liggies met kosher sout of seesout.
- Rooster vir 8 tot 10 minute, afhangende van die dikte van die aspersies. Die wenke moet effens bruin wees.
- Sprinkel die geroosterde aspersies met 'n bietjie varsgemaalde swartpeper en suurlemoensap voor die bediening.
Wenke
- As jy aspersies koop, is jy op soek na kompakte wenke wat glad en rond is. Hulle moet 'n lewendige groen kleur dwarsdeur die spies hê en nie ontrafel of vogtig lyk nie. Stingels moet deurgaans tender wees. Aspersies wat verby is, is harder en sal nie regop op sy eie opstaan nie. As jy aspersies in 'n klomp koop, trek een steel uit. As dit in die steek gelaat is, slaan dit oor. Nadat jy die beste stingels aspersies gekies het, moet jy hulle dieselfde dag kook. Omdat hulle vog absorbeer, sal hulle nie goed bly nie en sal hulle ook smaak verloor. As jy dit moet behou, moet hulle in die yskas gestoor word en bedek word met papierhanddoeke, nie in plastiek nie.
- Gebruik geroosterde aspersies as 'n bykos of voeg dit by ander geregte, soos hierdie brunch aspersies met roomous of hierdie romerige pasta en hambak .